Գինու սորտեր
Հասկանալ մեղքը, նախ պետք է իմանաք, թե ինչպես դա տեղի է ունենում, եւ ինչ է տարբերությունը: Իհարկե, առաջին հերթին ամեն ինչ կախված է խաղողի տեսակից, որից հետո գինին կկատարվի: Սպիտակ սորտերը ստացվում են թեթեւ սորտերից: Խմիչքի գույնը կարող է լինել ոսկեգույնից դեղնավուն կանաչ: Եթե գինին երկար տարիների ընթացքում ապահովված է, գույնը դառնում է սաթ, իսկ համը ձեռք է բերում լրացուցիչ ուժ: Կարմիր գինի արտադրելու համար օգտագործվում են խաղողի տեսակները: Հին գինին, գույնը մուգ է դառնում:
Բերքահավաքից հետո խաղողը անցնում է յուրահատուկ կարգ, որպեսզի վերածվի սեղանի, ամրացված, շողացող կամ համային գինի:
Սեղանի գինիները չոր եւ կիսամութ (semisweet) են: Եթե խաղողի շաքարը, որից պատրաստված է խմիչքը, ամբողջությամբ fermented, այսինքն, այն չի մնա, նման գինի կոչվում է չոր: Այն բնորոշվում է թթու համով եւ պահպանման կայուն է: Կիսամյակային կամ կիսաավտոմատ, որը կոչվում է գինի, որը ներառում է մինչեւ 8% շաքար: Շնորհիվ այն փաստը, որ գինն ամբողջությամբ չի պարունակում, բյուրոկրատական գործընթացները շարունակում են առաջանալ, նույնիսկ ապակե տարաների շշալցումից հետո: Շշերի մեջ գինին շարունակում է հասունանալ, կիսով չափ չոր գինիները շատ դիմացկուն չեն պահեստին: Սպիտակ գինին արտադրում է առանց մաշկի ֆերմենտացման գործընթաց, այն հյութը սեղմումից անմիջապես հետո հեռացվում է: Կարմիր գինիներում ֆերմենտացման ժամանակ, ընդհակառակը, կեղեւը մնացել է:
Ամրացվող գինիներն անուշաբույր եւ ուժեղ են: Ամեն ինչ կախված է ալկոհոլի պարունակությունից: Դեսերտային գինիներն իրենց կազմի մեջ կարող են ունենալ մինչեւ 17% ալկոհոլ, ամրապնդվել մինչեւ 20%: Այն ավելացվել է խմիչքի համար շիշի գինու մածունի դանդաղեցման համար: Հետեւաբար, գինին ձեռք է բերում լրացուցիչ ամրոց: Երկու աղանդերը եւ ամրացված գինին պարունակում են շաքար, համապատասխանաբար 20% եւ 13%: Եթե շաքարի չափը բարձրանում է մինչեւ 30%, ապա այս գինին կոչվում է լիկյոր:
Շամպայն
Ամենատարածված փրփրուն գինին, իհարկե, շամպայն է: Մեզ մոտ մարդկանց մեծամասնությունը սխալ է անվանում որեւէ գինին blisters. Իրոք, այս խմիչքի հայրենիքը Ֆրանսիայի Շամպայնի նահանգն է, եւ միայն այնտեղ դուք կարող եք փորձել իրական շամպայն: Բաղադրյալ գինիներն անվանում են տարբեր տեսակի վարդմա, որոնք պնդում էին բույսերի վրա: Առավել հայտնի վերմուտը Մարտինին է:
Պիտակները
Գինու մասին ավելին իմանալու համար դուք պետք է նայեք պիտակի վրա: Կա մի բերքահավաք, շաքարավազ եւ ալկոհոլի պարունակություն: Ծերացման գինին կարող է լինել սովորական, խաղողի եւ հավաքածու: Հատուկ գինիներն արդեն մոտ մեկ տարի է, տարեցները տարեցտարի ծերանում են, եւ հավաքման գինիներն արդեն երկար տարիներ են ծերացել, եւ բերքը բերվել է բարենպաստ տարի: Բաժանորդագրում Alk. Նշում է խմիչքի ալկոհոլային պարունակությունը, իսկ հաջորդ նշանը `% նշանով ցույց է տալիս շաքարի չափը: Բացի այդ, ավելորդ չէ նկատել, որ սպիտակ գինին սովորաբար մատուցվում է ձկան ուտեստներ, կարմիրը գալիս է միս եւ խաղ, եւ աղանդերը `քաղցր ուտեստներ: Գինու լավ խորտիկ պանիրն է: Գինին շատ պահանջկոտ խմիչք է: Այն հաճախ չի հայտնաբերվել կոկտեյլների մեջ, սովորական չէ սուրճը ավելացնել կամ խմել միաժամանակ ալկոհոլի այլ տեսակների հետ:
Կերակրեք սեղանին
Որպես գիտակ հայտնի եւ գիտնալ գինին, դուք պետք է իմանաք, թե որ ջերմաստիճանում այն պետք է ծառայել սեղանին: Կարմիր գինին մատուցվում է ոչ սառեցված: Սպիտակուցը եւ վարդագույնը ծառայությունից առաջ կարող են երկու կամ երեք ժամ տեւել սառնարանում: Պարզապես մի մոռացեք այնտեղ գինին երկար ժամանակ կամ պահել սառնարանում: Այն կարող է լիովին կորցնել իր համը եւ համը: Շամպայնը սովորաբար պահում է սառույցով հատուկ պոչի մեջ, այնպես, որ այն տեւում է ավելի երկար, քան սառեցված: Երբեմն գինին մի քիչ սառույց է ավելանում: Սպիտակ գինիները բացվում են հենց սպառման ժամանակ, սեղանին սպասարկելու համար մի քանի ժամ առաջ կարմիր անխռով, այնպես որ այն «շնչում է»:
Խմելու արվեստը
Ճշմարտությունը գինու մեջ է, եւ կարեւոր է իմանալ ձեր դոզան: Փոքր քանակությամբ գինին օգնում է ավելի լավ զգալ, հանգստանալ եւ ավելի շփվել: Այս դեպքում դուք պետք է խմեք միայն լավ որակի գինի, տոնից հետո վատ զգացմունքներից խուսափելու համար:
Շատ երկրներ հայտնի են իրենց գինեգործության համար: Գինու արտադրող լավագույն գինու արտադրողները Ֆրանսիան եւ Իտալիան են, իրենց հարյուրամյա ավանդույթներով եւ խմիչքների արտադրության խրախուսմամբ: Այնուամենայնիվ, ամենաթանկարժեք էլիտար գինի գնելը ինքնին երաշխավոր չէ, որ այս գինին ձեզ հաճելի կլինի: Այստեղ, ինչպես ցանկացած այլ գաստրոնոմիկային բիզնեսում, մենք փորձ ունենք: Հարկ է փորձարկել գինիները, փորձել տարբեր սորտերի եւ տարբեր արտադրողների կողմից: Այսպիսով, դուք կարող եք որոշել, թե որ երկրի կամ կոնկրետ բնակավայրի մեղքը, որը բազմազանության համը լավն է, քան մյուսները: Այնուհետեւ դուք կարող եք ավելի շատ հաճույք ստանալ եւ օգտվել գինուց: