Այսպիսով, եթե դուք դեռ չեք սուրճի երկրպագուների շարքերում, հավանաբար պարզապես չէր կարող ծանոթանալ դրա օգտագործման եւ պատրաստման նրբություններին: Ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես կատարել բնական սուրճ տանը:
Մի փոքրիկ տեսությունը սկսելու համար: Բուսաբանական տեսակետից մենք կարող ենք տարբերել երեք տեսակներից `Արաբիկա, Ռոբուստա եւ Լիվերիկա: Դրանցից առաջինը ներկայացված է երկարատեւ ձավարեղեն, որոնք առավել հաճախ ներկայացված են տարբեր գովազդային նյութերի եւ սուրճի փաթեթների վրա: Արաբիկա հայտնի է իր հարուստ բույրով բազմաթիվ ստվերներով եւ բնորոշ թթվասերով: Robusta- ն ունի կլորացված ձավարեղեն, այն ունի թթու համ, սակայն բնորոշ դառնություն կա, եւ robusta- ում կոֆեինի պարունակությունը մեծ է Arabica- ի համեմատ (մինչեւ 2,3%, իսկ Արաբիկայում `ոչ ավելի, քան 1,5%): Լիբերիա - ամենատարածված սուրճը, տարածված փոքրիկ եւ չունենալով նման վառ համ, ինչպես հայտնի «հարազատները»:
Ջուրը պատշաճորեն եփած սուրճի համար չափազանց կարեւոր է: Իդեալական տարբերակը հիմնական ջուրն է կամ առնվազն մանրակրկիտ զտված: Կա կարծիք, որ ջրի ջուրը, նույնիսկ խաշած, ոչնչացնում է սուրճի համը: Ճշմարիտ սուրճը եւ չոր սուրճը չեն ճանաչվում, այն անվանելով «սինթետիկ ապրանք» կամ «խմել ծույլ»: Իհարկե, նախասիրությունների վերաբերյալ վեճ չկա, ինչպես հայտնի է, ասված է, բայց թարմ սուրճի սոուսով պատրաստված մի բաժակ քաղցր սուրճը անհամեմատ ավելի շատ գոհունակություն կբերի, համեմատած մեխանիկական թափեցված փոշու փաթեթից կամ բանկաից:
Կարեւոր է սուրճի պատրաստման եւ հացահատիկի խառնուրդի չափը. Այստեղ դուք պետք է կարողանաք պահպանել չափումը, որպեսզի չտեսնեք հատիկները կամ չափազանց խիտ կամ չափազանց մեծ: Սուրճի փոշին շատ բարակ սփռոցով անցնում է զտիչով, սուրճը դարձնում է ամպամած: Եթե սուրճը չափազանց կոպիտ է, ապա շատ երկար ժամանակ կպահանջվի խմիչքը ներթափանցելու համար: Այս ժամանակահատվածում խմիչքը ռիսկերը կորցնում է թե համն ու թեյի առյուծի բաժինը: Անհնար է նկարագրել կոնկրետ կոնկրետ գործիչներ `չափման իմաստը ձեռք է բերվում բացառապես փորձառությամբ: Հիշեցնենք, որ պատրաստի սուրճի երկարատեւ ներարկումը հանգեցնում է խմիչքի դառնությանը, հետեւաբար `եզրակացությունը. Դուք պետք է հաշվարկեք ժամանակն այնպես, որ սուրճը պատրաստի ժամանակ կարող է անմիջապես լցնել գավաթների մեջ:
Սուրճի սննդամթերքի համար կարող եք անվերջ օգտակար լինել, այդ թվում եւ մտավոր ունակությունների բարձրացման ունակությունը եւ խթանող խմիչքների բաժակը, որը տալիս է մի բաժակ անուշահոտ խմիչք եւ սուրճի ազդեցությունը սրտի աշխատանքի վրա ակտիվացնելու համար: Սուրճը հաստատապես ամրագրեց առավոտյան զարթոնքի խորհրդանիշը: Կաֆեինի այս ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա տեւում է 2,5-3 ժամ: Միեւնույն ժամանակ, խմիչքի կալորիականությունը աննշան է `ընդամենը մոտ 2 կալորիա, եւ միեւնույն ժամանակ սուրճի բաժակը դեռեւս հագեցածություն է հաղորդում:
Կան մի քանի նրբերանգներ, թե ինչպես կատարել բնական սուրճ տանը: Օրինակ, ավելացնելով մի քանի բյուրեղներ սեղանի աղի մեջ աղացած սուրճը, նախքան ճաշ պատրաստելը, բարելավում է խմիչքի համը: Ջերմացնող սառեցված խմիչքը մի տեսակ տաբու է. Երբ ջեռուցվում է, խմիչքը կորցնում է իր համը: Պետք է նաեւ հիշել, որ աղացած սուրճի առավելագույն սննդի ժամկետը կտրված ձեւով - այս ժամկետը 6 ամսից ավել չի, եթե փաթեթը հերմետիկորեն կնքված է:
Սուրճը երկար ժամանակ համարվում է միջազգային խմիչք: Այնուամենայնիվ, տարբեր տարածաշրջաններում դրանց մշակման ավանդական ձեւերն արմատախիլ էին: Դուք կարող եք փայլել ձեր գիտելիքներով եւ հմտությամբ ձեր հյուրերից առաջ, եթե գիտեք, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով եփել բնական սուրճը տանը, աշխարհի տարբեր մասերում մշակված բաղադրատոմսերով:
Եվ այսպես,
ՍՈՒՐՃ ԲՐԱԶԻԼ
4 պաշարների համար անհրաժեշտ է `
8 տ.մ. թարմ աղացած սուրճ, մեկ կակաոյի փոշի եւ շաքարավազ, 400 մլ ջուր, 200 գ կաթ:
Եփել շատ ուժեղ սուրճ, բերեք կաթը առանձին տարայի մեջ բարկանալ: Կակաոյի եւ շաքարի խառնուրդը մեկ այլ կաթսա մեջ լցնել, կաթը մի քիչ բաժանել, խառնել, ապա ավելացնել մնացած կաթը եւ մի քիչ աղ: Ներառեք կրակի վրա եւ եփել 10 րոպե: Հեռացրեք խառնուրդը ջերմությունից եւ ծեծեցրեք մինչեւ փչովի գնդիկ ունեցող հաստ զանգվածը, իսկ հետո `առանց կանգնեցնելով սուրճը: Բրազիլիայում այս ըմպելիքը մշտապես խմում է, եւ նրանք սուրճ են մատուցում շիկարազինայում `հատուկ փոքրիկ գավաթներ: Մի օր, իրական բրազիլացին կարող է խմել 12-ից 24 շիկարազինին:
Օրհնեցեք եվրոպական ավանդույթների գիտելիքները պատրաստելով
ՍՈՒՐՃ ՊԱՐԻՍՈՒՄ
1 ծառայելու համար անհրաժեշտ է `
Սուրճ - մեկ թեյի գդալով վերեւ, կակաոյի լիկյոր `10 մլ, կրեմ (օծման բովանդակություն ոչ պակաս, քան 33%), 20 մլ, ջուր` 5 մլ:
Թխել աղացած սուրճը թուրքի մեջ, սառը ջրով ավելացնել, եփել 2 անգամ եւ հեռացնել ջերմությունից: 2 րոպե հետո ավելացրեք մի քիչ սառը ջուր (ընդամենը մի քանի կաթիլ - դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելի հաստատվի ավելի արագ), իսկ մեկ րոպե անց, սուրճը մի բաժակ քսում, նախապես նախապես հագեցած, կրեմ եւ լիկյոր: Ալկոհոլային ըմպելիքը օգտագործվում է խմիչքի անսովոր բույրով տրամադրելու նպատակով եւ շեշտը դնում համը բուրմունքի համը: Ֆրանսիան պնդում է, որ այս բաժակի այս բաժակը լավ է նստել միասին եւ լուռ նայել միմյանց աչքերին:
Մեկ այլ սիրված բաղադրատոմսը սՈՒՐՃ է VENUS- ի համեմունքներով:
6 հատ ծառայելու համար անհրաժեշտ է `
6 գավաթ սուրճ, կես բաժակ քաղցրացված հարած սերուցք, 6 գունավոր մոխրագույն, քաղցր եգիպտացորենի պղպեղի 8 դդմիկ, դարչին `3 ձողիկներ եւ մի փոքրիկ հող: Հոգ տանել համապատասխան կոնտեյներով, խմելու համար:
Թխել աղացած սուրճը թուրքերենով, լցնել այն 2.5 լիտր սառը ջուր, լցնել համեմունքները եւ եփել սուրճը, սովորաբար եփել: Թույլ տվեք կանգնել 15 րոպե, ապա լցնել գավաթների վրա, ավելացնել հարած սերուցք եւ ցողել դարչինով: Այս սուրճը հիանալի կերպով համակցված է դասական Վիեննայի նրբագեղությամբ `խնձորի շտրուդելով:
ՍՈՒՐՃ ԹՈՒՐՔԱԿԱՆ
Ձեզ հարկավոր է.
2-3 բաժակ սուրճ, հատկապես նուրբ հիմք, 100 մլ ջուր:
Սուրճը ներկել է արեւելյան սուրճի արտադրողի մեջ (100 գրամի համար) եւ լցնելով սառը ջրով, տաքացնել այն տաք ավազի մեջ: Փրփուրի բարձրությունից հետո, անմիջապես ծառայեք խմիչքը նույն կոնտեյներով, որի մեջ այն պատրաստված է դատարկ բաժակով եւ մի բաժակ սառը ջրով: Նման սուրճն առանց շաքարի սպառված է փոքր սիսերում եւ լվանում է սառը ջրով: