Խոհարարություն սկսվում է արտադրանքի պատրաստումից: Բանջարեղենը լվանում է ցուրտ ջրով եւ կեղտից մաքրում է խոզանակով: Գաղտնիք չէ, որ ընկերությունները բանջարեղենն են քիմիկատներով ծածկում, որպեսզի նրանք լավ պահպանվեն տրանսպորտի ընթացքում եւ կլցնեն խանութի դարակներ: Այնուհետեւ պետք է մաքրել բանջարեղենը: Դանակը կոտրված վայրերը կտրելու համար: Կարող եք ուշադրություն դարձնել կարտոֆիլի վրա, եթե կանաչ տարածքներ մաղձի վրա, դրանք պետք է կտրվեն, այնտեղ կուտակվեն վնասակար նյութեր: Հետո կտրեք աչքերը, որից հետո բանջարեղենը լավորեն թակած է:
Միսը պետք է լվացվի ցուրտ հոսող ջրի մեջ, ապա թեթեւակի չորացրած `ջրի ապակին թույլ տալու համար: Այնուհետեւ կտրեք ֆիլմը, ցնցումները: Եթե միսը եփում է տապակելու համար, ապա այն պետք է կտրվի ոսկորներից, եւ ոսկորները կգան մինչեւ արգանակը եփելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում, երկրորդ դասի համար միսը կարող է զրկվել խոհանոցային փայտե մուրճից: Հիշեք, որ միսը մնում է ավելի շատ հյութ, այնքան ավելի լավ կլինի համտեսել:
Ձուկը արժեքավոր ապրանք է, այն սննդանյութերի պարունակությամբ միսից չի զիջում: Սովորաբար սառեցված է: Եթե դուք ունեք ձկան ֆիլեներ, ապա այն ավելի հեշտ է պատրաստել: Անհրաժեշտ է սպասել, մինչեւ ձուկը վերանա, հետո լվանալ վարարով: Երբ ձուկը սառեցված է կենդանի վիճակում, ապա այն պատշաճորեն ջերմացվում է, ապա նրա սննդային հատկանիշներով այն չի տարբերվում թարմ ձկներից: Այն պետք չէ երկար պահել ջրի մեջ, հակառակ դեպքում սնուցող հյութը դուրս կգա: Մինչեւ ձուկը լվանալու համար պետք է փորել, բաժանել գլուխը եւ մաքրվել աղվափայտից: Երբ ֆիլեի վրա ձկները կտրված են, ձողը եւ գլուխը, կույտերը, կմնան, նրանց հետ կարող եք խմել սոուս կամ ճաշակել համեղ ճարպը ապուրի համար:
Ձկան կամ մսի կողմից լավ ճաշակ կստանա, եթե ձուկը լվանում է պատրաստված ձկան մարինադում, եւ միսը մսի մարինադի մեջ, որը կդարձնի ձկան եւ մսի հյութեղ եւ փափուկ:
Խոհարարություն խորհուրդներ
- Սնկով արգանակը կերակրում է կերակրատեսակին վերջում, աղը ավելացնում է արգանակին մինչեւ կես ժամ առաջ ճաշ պատրաստելը, իսկ ճաշ պատրաստելու ընթացքում ձկան արգանակը աղ է: Bouillon չի կորցնի իր յուրահատուկ համը եւ համը, եթե ոչ շատ բանջարեղեն դնում այն. Արգանակը գեղեցիկ կլինի գույնի մեջ, եթե ոչ անմիջապես բանջարեղենը շպրտեն, կտրեք դրանք կեսով եւ տապակել առանց ձեթի մեկ կողմում: Ոսկե գույն տալ, մեկ անմաքուր լամպը նետել:
- Կրոզանցիներում, կաթնաշաքարերով եւ աղացած միսի այլ արտադրանքներում լավ կլինի ավելացնել մի քիչ տապակած սոխ:
- Հավի ձիթապտուղում ոչ դափնի տերեւները, ոչ սոխը, ոչ էլ նեխուրը, այնպես որ նրանք չեն խեղդում բնական բուրմունքը:
- Կաղամբի գլանափաթեթները պետք է խաշած լինեն ջեռոցում, այնտեղ երկու կողմերից խառնվում են, դրանք չպետք է շրջվեն:
- Բադի եւ սագի ձվերը կարող են վնասակար մանրէներ պարունակել, այդ պատճառով նրանք պետք է կերակրվեն պատրաստի ձեւով: Նման ձվերը փաթաթվում են եռալեզու ջրում 10 րոպե:
- Կաթի համար անհրաժեշտ է ունենալ առանձին կերակուր, հեշտությամբ ընկալում է տարբեր հոտեր:
- Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները չպետք է սառը, բայց լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
- Ձվածեղ պատրաստելու համար հարկավոր է ծանր տապակած տապակ: Այս տապակած այլ տապակները չեն կարող եփվել, անհնար է լվանալ տուփը, դա բավական է, որպեսզի մաքուր թղթի վրա խոշոր աղով մաքրել տաք տապակած տապը եւ մի քիչ ձեթ կիրառել, որպեսզի ժանգը չլինի:
- Ձվերը պահելու համար պետք է լինի մաքուր շերտով: Նրանք չեն պահվում այն կողքին, որոնք հոտը խիստ հոտ է գալիս, ուստի կլանում են իրենց հոտը:
- Եթե մի քիչ սոդա ավելացնեք, տապակելուց հետո, ապա միսը կդառնա ավելի մեղմ:
- Տապակած տապակները պատրաստված են ավելի հեղուկ խմորից, քան թեթեւ: