Մենք բոլորս օգտագործում ենք խոհանոցային տեխնիկա: Ինչ տեխնիկա պետք է նախընտրեմ: Ստորեւ մենք կազմեցինք խոհանոցային տեխնիկայի ցուցակ, գնահատելով այն օգտակար նյութերի պատրաստման եւ պահելու ունակության առումով:
Միկրոալիքային վառարան:
PLUS: Սա լավագույն միջոցն է, որը նույնպես պահպանում է արտադրանքի գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը: Միկրոալիքային վառարանը պատրաստվում է արագ եւ գործնականում ջուր չի պահանջում `նշանակում է, որ դուք, հավանաբար, չեք պատրաստում ձեր բանջարեղենը: Վիտամիններ կորցնում են, եթե միայն ջեռուցվում կամ սնուցում եք:
EXAMPLE: Բրոկկոլի եւ կաղամբը կորցնում է միայն վիտամին C- ի 10-20% -ը, եթե պատրաստվում են միկրոալիքային վառարանում եւ 27-62 անգամ պատրաստում: Սպանախը միկրոալիքային վառարանում կորցնում է ֆոլաթթվի նվազագույն չափը: Եռակցում - 23%:
ՄԻՆԱՍ. Միկրոալիքային վառարանը վնասելու մասին խոսակցությունները մարդկային մարմնին վերաբերում են անվստահելի գեղարվեստական դաշտի հետ: Վառարանների վանդակը նախատեսված է այնպես, որ ճառագայթված ալիքները ներթափանցեն դրսից: Բայց կա խոցելի տեղ `դուռի շուրջ փաթաթված: Տարիների ընթացքում ճառագայթումը կարող է թափանցել այդ միջոցով: Հետեւաբար, եթե դուք չափազանց զգույշ լինեք, խորհուրդ է տրվում մի կողմ դնել այն, երբ դուռը միացված է:
The juicer.
ՊԼՅՈՒՍ. Թերեւս դժվար է պատկերացնել ավելի օգտակար կենցաղային սարքավորում, քան հյութեղացուցիչը: Միայն բացառապես քաղցր սեղմված հյութերը երաշխավորում են մարմնի մեջ անհրաժեշտ բոլոր վիտամինների ամենաարագ եւ ամենաառաջադիմական մուտքը:
ՄԻՆԱՍ: Վա՜յ, բայց միշտ չէ, որ հյութերով լի ես: Հրուշակների մեկ այլ թերություն մեծ թափոններ է: Այնուամենայնիվ, առավել սրամիտ օգտագործեք մրգերի եւ բանջարեղենի սեղմված փրփուրը, երկրորդ դասընթացների ու աղանդերի պատրաստման համար. Օրինակ `քաղցր գազար շերտագին:
Պանրի վառարան:
Վառարանները կամ ջեռոցները կորցրել են իրենց դիրքերի զգալի մասը գոլորշիների եւ հատկապես միկրոալիքային վառարանների հետ գալով, գրիլ գործառույթներով: Այնուամենայնիվ, նրանք շարունակում են մնալ աշխարհում ամենատարածված եւ հաճախ օգտագործվող խոհանոցային սարքավորումները:
PLUS: Նրանք հարմար են բոլոր ապրանքների պատրաստման համար առանց բացառության եւ թույլ են տալիս կատարել ցանկացած խոհարարական երազանքը:
ՄԻՆՈՒՍ. Հիշեք, ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, իսկ ավելի երկար կերակուրը, այնքան քիչ վիտամինները մնում են սննդի մեջ:
ՄԻՋՆՈՐԴ. Թեթեւ թխում է ջեռոցում 450C- ում, կորցնում է վիտամինների 53% -ը եւ 30% -ը `300C:
Ինչպես նվազեցնել վիտամինների կորուստը ճաշ պատրաստելու ընթացքում.
- հնարավորինս քիչ ջուր օգտագործել;
- խոշոր կտորները կտրել;
- կերակուրը ջրի մեջ դնել միայն այն ժամանակ, երբ այն եռում է.
- միշտ ծածկել թավայի խիտ գավաթով եւ տապակած տապով: Գոլորշի գցելը հավերժ վիտամիններից ազատվելու լավագույն միջոցն է,
- օգտագործել բանջարեղենից ջուր, ապուրներ պատրաստելու համար.
- Մի օգտագործեք պղնձե գործիքներ:
- Նախապատրաստման ավարտից անմիջապես կերակուր պատրաստեք:
Օրինակ `լոբի կորցնում է վիտամինների 72% -ը, եթե այն պատրաստված է կտրված ձեւով, իսկ միայն 46% -ը, եթե այն ամբողջությամբ եփում է:
Տոստեր.
PLUS- ը նվազեցնում է կերակրման տոստերի ժամանակը եւ ջերմաստիճանը, ինչը նշանակում է, որ այն հարմար է վիտամինների պահպանման համար: Բացի այդ, նա ճաշ եփում է առանց յուղի:
Մինուս. Միայն հին տոստերը կարող են վտանգավոր լինել, ինչպես ցանկացած այլ կենցաղային տեխնիկա:
Fryer.
Երբ խորովածի մեջ տապակելիս, սովորաբար օգտագործվում են բարձր ջերմաստիճան: Հետեւաբար, խորը տապակի շնորհիվ դուք անմիջապես կորցնում եք բոլոր վիտամինները, որոնք անկայուն են բարձր ջերմաստիճանների համար:
Օրինակ `ֆրանսիական կարտոֆիլը կորցնում է վիտամին C- ի 90% -ը: Տապակած բանջարեղենը կորցնում է ֆոլաթթուի 25-80% -ը:
Պատրաստման ձեւը զգալիորեն ազդում է արտադրանքի բնական բովանդակությանը: Դա այն է, որ շատ վիտամիններ շատ զգայուն են ջերմության, ինչպես նաեւ օդը (հատկապես վիտամին A, վիտամին B եւ ֆոլաթթու աղերը): Իսկ ավելի երկար ժամանակ, ինչպես նաեւ բարձր ջերմաստիճանը, այնքան քիչ վիտամին է դառնում: Նույնիսկ եթե դուք ինչ-որ բան եք պատրաստում, դա վիտամինների վրա վնասակար ազդեցություն է ունենում. Բոլոր օգտակար նյութերը, առաջին հերթին, ջրում ջրում են, ապա անվտանգ միաձուլվում: