Քաղցր, փխրուն զանգված, որը անուշաբույր է ընկույզով հովեցնում - սա նուգայի արեւելյան քաղցրությունն է: Սակայն այդ քաղցրության պատմական պատկանելությունը Արեւմուտքին հարցականի տակ է դնում: Նուգատի հայրենիքը Հարավային Եվրոպա է: Նուգրատի մոտակա հարազատները պարսկական գազ են եւ իսպանական տրոհոն: Բայց իսկական նուգանն ունի իր արիստոկրատական բնույթ, ոչ բոլոր բջիջները եւ ընկուզեղենը համապատասխանում են դեսերտին: Պատրաստեք նուգը տանը արագ, բայց շատ տհաճ, բայց արդյունքը արժե այն, քանի որ այն գրավում է իր բույրը եւ համը:
Ինչ է նուգը
Nougat (ֆրանսերեն Nougat) շաքարի կամ մեղրի, ձվի սպիտակուցներ եւ ընկույզներ պատրաստված խիտ քաղցր զանգված է: «Նուգրադ» բառը հենց լատիներեն «nux» բառից է գալիս `մի ընկույզ:
Դասական նուգան պատրաստելու համար նուշ, կակաո, պիստակ, ընկույզ կամ ընկույզ, այս դեպքում չի օգտագործվում գետնանուշ: Աղանդերի հետեւողականությունը միշտ էլ տարբեր է, այն կարող է լինել թեթեւ եւ զովացուցիչ, եւ գուցե կտրուկ եւ դժվար է, ամեն ինչ կախված է ներդրումների որակի եւ քանակի վրա:
Ցանկության դեպքում բնական բուրմունքները կարող են ավելացվել նուգա-շոկոլադ, կիտրոն, վանիլ, դարչին, չիր, կարամամ եւ շոկոլադե մրգեր: Նուգրատի երկու տեսակ լայնորեն տարածվում են `շագանակագույն եւ սպիտակ:
Որպես սպիտակ նուգայի մի մասը ձու սպիտակ է, այն ավելի թեթեւ է հետեւողականությամբ: Դարչնագույն նուգայի սրտում կայանում է կարամելացված շաքար, հետեւողականորեն դա դժվար է եւ ճռճռոց: Քաղցր նուգը օգտագործվում է ոչ միայն որպես անկախ դեսերտ, այլ նաեւ որպես շոկոլադե սալիկների, քաղցրավենիքի, տորթերի, վաֆլիների լցնում:
Նուգատի ծագման պատմություն
Ֆրանսիական դեսերտը արմատացած է եվրոպական խոհանոցում, չնայած որ կան առաջարկներ, որ նորոգի տունը Մերձավոր Արեւելքն է: Հավանաբար, մեզ մոտ եկավ նորոգ, օրինակ, Պարսկաստանում, օրինակ, ժամանակակից Իրանում տարածված մի շարք նուգա գազը տարածված է: Նուգագը ավանդաբար արտադրվում է Իսպանիայում («տրոն»), Ֆրանսիայում (Մոնտեմանմար), Իտալիայում (Կրեմոնում) եւ Բելգիայում: Հարավային Եվրոպայում սովորել են 15-րդ դարում նուգը, եւ այս նրբությունը շարունակում է պատվավոր տեղը Սուրբ Ծննդյան սեղանի վրա:
ԱՄՆ-ում նուգը հայտնաբերվել է հայտնի «Բաղադրություն» եւ «Մարս» ճաշարաններում, սակայն այս շոկոլադի մեջ նորոգի բաղադրատոմսը հեռու է դասականներից, քանի որ այն ներառում է գետնանուշ, եգիպտացորենի օշարակ եւ ժելատին:
Խորհրդային խանութներում «նուգա-տուչուչկան» (ռուսական նուգա) վաճառվել է անճաշակ կտրտած ընկույզով, որոնք սովորական մագաղաթով փաթաթված էին: Ներկայումս Ռուսաստանը նման ճաշակ չի գտնում:
Նուգագի կազմը եւ դրա օգտակար հատկությունները
Հայտնի է, որ երեխաները ամենաթողնային քաղցր ատամն են, քանի որ երեխայի դիետայում հաստատ կա որոշակի աղանդեր, այդ թվում `նուգա:
Սպիտակ նուգի կազմը ներառում է սպիտակուցը, որը անհրաժեշտ է նորմալ զարգացման եւ աճի համար, մեղրը, ներառյալ հանքային աղերը, մրգային թթուները, եթերային յուղերը, վիտամինները, ֆերմենտները, ամինաթթուները եւ բուժիչ ուժն ունեցող այլ նյութերը: Նման բազմազանության մեջ նուգան չի պարունակում վնասակար բաղադրիչներ: Բացի այդ, նուգը էներգիայի գերազանց աղբյուր է, քանի որ այն ունի մեծ քանակությամբ ածխաջրեր: Եվ երեխաները միշտ պետք է էներգիա աճի, արձակի եւ գիտելիքների աշխարհում: Իհարկե, յուրաքանչյուր երեխա վայելելու է ֆրանսիական նրբագեղության մի կտոր եւ դրական հույզեր, ինչպես գիտեք, լիարժեք անձնավորության զարգացման բանալին:
Վնասիր նուգին
Անկախ նրանից, թե որքան համեղ է, նուգը, սակայն նրա ամենօրյա օգտագործումը վնասում է: Նախեւառաջ, ատամները տառապում են, քանի որ սնկային թթու պատճառով, թթվային բազային հավասարակշռությունը խանգարում է բերանի խոռոչում: Շաքարը նաեւ կուտակվում է մաքրման միջեւ, եւ այն նպաստում է բակտերիաների համար բարենպաստ միջավայրի, որի արդյունքում ատամնափորը դանդաղ է դառնում եւ զարգանում է կարիեր:
Նուգատի կալորիականությունը կազմում է 400 կկալ, 100 գրամի համար, ուստի այս նրբագեղության չափից ավելի ուտելը կարող է հանգեցնել գիրության: Քաղցր խմիչքների գերակշիռ խայթոցը ստամոքս-աղիքային համակարգի շնորհիվ դիսբակտերիոզ է առաջացնում: Բացի այդ, բջիջների ծերացման գործընթացը արագանում է, առաջացնում է էպիդերմիսի բակտերիաների վերարտադրումը, իսկ մաշկի համար սա նշանակում է պզուկների տեսք:
Շատ քաղցրավենիք ծանրաբեռնում են երեխայի լյարդը, ալերգիկ ռեակցիայի արդյունքում `դիետեզ: Մշտական ածխաջրածին բեռը հանգեցնում է շաքարային դիաբետի եւ պանկրեատի զարգացմանը: