Ձեւը, գույնը եւ բրնձի սորտերը

Ռայսը եզակի ապրանք է: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել տարբեր ճաշատեսակներ `աղցաններ, ապուրներ, կողմնակի ուտեստներ, աղանդեր: Ամեն ինչ կախված է բրնձի տեսակից: The darker բրինձ, այնքան օգտակար է: Բայց առավել հետաքրքիրն այն է, որ բրնձի յուրաքանչյուր ստվեր տարբեր է ճաշակի: Հետեւաբար, ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակ դուք պետք է ընտրեք ճիշտ բրնձի տեսակը, որպեսզի ճաշատեսակը հայտնվի հենց այնպես, ինչպես բաղադրատոմսում:

Ձեւերի սպառում

Երկարաժամկետ հացահատիկի բրնձը համարվում է դասական: Սա ամենից հաճախ օգտագործում ենք տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Այն կարող է ունենալ տարբեր երանգ: հագեցած սպիտակ կամ կիսաթափանցիկ: Նման բրնձի մեջ կա էմիլոզա `հատուկ полисахарид, որը պատասխանում է անպտուղության: Հետեւաբար, նման բրնձը գերազանց է աղցանների համար:

Հացահատիկի աղացած աղանդերը հարուստ են օսլայի մեջ, ուստի այս բրնձը ունի բարձր թանձրություն: Այդ պատճառով հաճախ օգտագործվում է սուշիի, աղցանների, պուդինգի եւ այլ աղանդերի պատրաստման համար: Մեր երկրում արտադրվում է միայն նման բրնձ:

Միջին հացահատիկի բրնձը ոսկե նշանակում է. Այն չի մնում միասնականության վրա, բայց բավականաչափ փափուկ է: Հետեւաբար, շատ հաճախ օգտագործվում է շիլա, paella եւ risotto պատրաստելու համար:

Բրնձի պահվածքը կարող է հասնել վեց տարի: Բայց ավելի լավ է նման բրնձը գնել, որը մեկ ու կես տարի է: Այնուհետեւ ավելի արագ կլինի խոհարարել, եւ նրա համը ավելի լավ կլինի:

Ընտրեք գույնով

Բրաուն (շագանակագույն): Նման բրնձի հացահատիկի շերտը լիովին չի հանվում: Դրա շնորհիվ բոլոր օգտակար նյութերը պահվում են B վիտամիններ, մանրաթել, պղինձ, յոդ, ցինկ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ շագանակագույն բրնձը խթանում է հետախուզությունը, բարելավում է հիշողությունը եւ ուժեղացնում է նյարդային համակարգը:

Wild բրինձ . Իրոք, դա իսկապես բրինձ չէ, այն հյուսիսամերիկյան խոտի սերմերը, որն ունի հաճելի քաղցր քաղցր համ, ճարպային բուրմունք եւ շատ սպիտակուցներ, ինչպես նաեւ B խմբի, վիտամինների, նատրիումի, մանգանի եւ ցինկի վիտամիններ: Հատկապես օգտակար է ճարպային եւ լոբիով հարստացված խառնուրդ, քանի որ դրանք պարունակում են գլուտամին եւ ասպագին, որոնք չեն հայտնաբերվել այս բրնձի մեջ:

Սեւ տիբեթանը առանձնանում է նրբաճաշակ նրբագեղ համով եւ գույնով: Այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ, մոտավորապես երկու անգամ ավելի, քան սովորական բրնձի սորտերով: Եռակցումը նման բրնձով չի մնում միասին, եւ դրա վերամշակումը առաջացնում է գեղեցիկ մանուշակագույն գույն:

Կարմիր բրինձը աճում է Թաիլանդում եւ Ֆրանսիայում: Այն ունի ամուր ճաշակի համ եւ համ: Հետեւաբար, եթե դուք չեք սիրում ընկույզ, ապա ավելի լավ է, որ դուք հրաժարվեք վտանգից: Կարմիր բրնձը հարուստ է հակաօքսիդիչներով եւ լավ ձողերով, միասին պատրաստելով:

Դեբզիրան դեռեւս մեկ անսովոր տեսակի Կենտրոնական Ասիայի բրինձ է, որը հաճախ օգտագործվում է իրական ուզբեկական պալատի պատրաստման համար: Այն հարուստ է երկաթով եւ B խմբի վիտամիններով: Հացահատիկներն ունեն խիտ կառուցվածք եւ վարդագույն երանգ: Բայց երբ պատրաստում են հացահատիկը, սպիտակները միասին կպչում են: Այս բրնձի համն առավելագույն վայելելու համար այն պետք է ներծծվի ջերմ տաք ջրի մեջ երկու-երեք ժամվա ընթացքում:

Basmati հնդկացիների խառնաշփոթ բազմազան բրինձն է: Այն համարվում է աշխարհում բրնձի առավել նուրբ եւ անուշահոտ տեսակներից մեկը: Այս basmati աճեցվում է միայն ջրի վայրում - ի ոտքով Himalayas. Հավաքածուից հետո նա շտապում է փաթեթավորել, բայց տարին տա, որպեսզի հասունանա: Շնորհիվ այն բանի, որ նման բրնձի ձավարերը չեն փայլում, այն պահպանվում է ավելի օգտակար նյութեր, քան մյուս բրնձը:

Թայերեն քաղցր բրնձը շատ կպչուն բրինձ է եւ քաղցր համով: Հետեւաբար, այն օգտագործվում է տարբեր աղանդեր եւ ասիական ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Օրինակ, բրնձի գնդակների կամ մանգոյի հետ քաղցր բրնձի համար: Նախքան ճաշ պատրաստելը, այս բրնձը ավելի լավ է մի քանի ժամ զիջել ջրի մեջ կամ ճաշ եփել մի քանի զույգերի համար:

Նշումին : Եթե ​​դուք չգիտեք, թե արդյոք ճաշ պատրաստելու համար հարկավոր է բրնձի ներծծում, ապա մենք ձեզ խորհուրդ կտանք: Դա շատ պարզ է: Եթե ​​պատրաստվում եք նորմալ կողմնակի կերակուր պատրաստել, ապա չեք կարող ներծծվել: Եթե ​​պատրաստվում եք փափուկ կամ ռիսկոտտե դարձնել, ապա պետք է առաջինը լվանալ եւ պահել այն մաքուր աղերով, մոտ կես ժամ:

Խառնել կամ սավառնել:

Սպիտակ բրնձը մշակվում է երկու եղանակով `շոգեխաշած կամ փայլուն: Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր առանձնահատկությունները: Խորոված բրնձը պակաս օգտակար է, քան շոգեխաշած բրնձը, քանի որ բրնձի ձավարեղենով վերամշակման ընթացքում հանել կեղեւը, որը պարունակում է վիտամինների եւ սնուցիչների մեծ մասը: Սակայն նման բրնձը արագ պատրաստված է, ուստի այն շատ տարածված է Ասիայում եւ Եվրոպայում: Գոլորշիացված բրնձը պահպանում է մինչեւ 80% օգտակար նյութ, քանի որ այն մշակվում է գոլորշով: Երբ բրնձի ձավարեղենը պատրաստվում են միասին մնալ եւ մնալ թունդ, եւ փոխել գույնը սաթ-սպիտակից:

Ռիչատո սիրահարների համար չորս սորտեր

Պատրաստված risotto համարվում է, երբ բրնձը պատրաստվում է, բայց ունի ծանր միջուկ: Ստուգելու համար, թե արդյոք դա ճիշտ է, սեղմեք ձեր մատնահետքի եւ մատիտի մատով: Եթե ​​հացահատիկը բաժանված է 3-4 կիսամյակային կտորներով, ապա դուք ճիշտ եք բրնձով: Եթե ​​հացահատիկը վերածվեց հարթ տորթի, ապա, ցավոք, դուք ճարպակալում եք:

1. Arborio- ն շատ քաղցր բրնձ է, որի շնորհիվ ձեռք է բերվում քսուք, նուրբ ռիսոտտ: Arborio- ն շատ չի խաշած, հետեւաբար հարմար է շատ ճաշատեսակների համար:
2. Vialone nano- ը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր առաջին հերթին որոշել են ռիսկով խմել: Այսպիսի բրնձը ներծծում է ավելի շատ հեղուկներ, քան արբոյրը: Այն ավելի հարմար է պանիր յուղալի եւ յուղոտ ռիսկի համար, օրինակ, ծովամթերքների հետ:
3. Carnaroli- ն հայտնվել է ճապոնական բազմազանությամբ վալիոն անցնելու արդյունքում: Նա նաեւ կոչվում է իտալական բրնձի թագավոր: Այս բազմազանությունը ոչ միայն ամենատարածվածն է, այլեւ ամենաթանկը: Շնորհիվ նրան, որ լավ խոնավություն է ներծծում, կարմառոլի պատրաստման գործընթացում ավելանում է 4 անգամ, միեւնույն ժամանակ այն ունի նուրբ հյուսվածք: Բայց եթե նոր եք ռիսկի պատրաստման համար, ապա ավելի լավ է ընտրել բրնձի այլ տեսակ, քանի որ դա հեշտ է մարսել:
4. Padano- ն ամենաշատ սնունդը համար ռիսկատտո: Suchrisis- ը նաեւ հարմար է բրնձի ապուրների պատրաստման համար:

Ինչպես ընտրել բրնձով:

Ինչպիսի բրնձից եք ընտրել, ձեր ճաշատեսակի համը եւ որակը կախված կլինի: Հետեւաբար, բրնձի գնման ժամանակ զգույշ եղեք: Ավելի լավ է տալ բրնձի նախընտրությունը քաշով կամ այն ​​թափանցիկ փաթեթում փաթեթավորված, ինչը թույլ կտա ավելի լավ դիտել հացահատիկը: Լավ բրնձը պետք է լինի անթափանց կամ կիսաթափանցիկ: Բոլոր սերմերը պետք է լինեն նույն չափը: Տարբեր ձավարեղենը ցույց է տալիս, որ կիտրերը բաղկացած են տարբեր խմբաքանակներից: Սա կարող է ազդել կերակրման ժամանակի վրա, քանի որ բրնձը տարբեր տարիքի կարող է լինել: Իսկ ինչպես նշված է, բրնձի տարիքը ազդում է դրա պատրաստման ժամանակահատվածի վրա: Այսպիսով, որոշ բրինձ կարող են խաշել, իսկ ոմանք `պակաս:

Եթե ​​դուք բրնձ եք գնում քաշով, ապա անպայման փորձեք «ատամներում»: Որակի բրնձը միշտ դժվար կլինի, եւ դա հեշտ չի լինի հասկանալ: Եվ նույնիսկ եթե դուք խայթեք այն, այն երբեք չի փչացնում ձեր բերանում:

Ինչպես տեսնում եք, բրնձի սորտերը տարբեր են: Կախված դասարանից, բրնձը ունի այլ համ եւ գույն: Բացի այդ, ոչ բոլոր սորտերը հարմար չեն նույն կերակուր պատրաստելու համար: Բարեբախտաբար, այսօր սուպերմարկետներում կարելի է գտնել հազվադեպ սորտերի եւ պատրաստել համեղ ուտեստներ: Բացի այդ, չպետք է մոռանալ, որ բրնձը ոչ միայն համեղ է, այլեւ օգտակար: Այն պարունակում է շատ վիտամիններ: Հետեւաբար, համոզվեք, որ այս արտադրանքը ներառեք ձեր սննդակարգում: