Մոցարելլան վերաբերում է թարմ փափուկ շերտերին արագ հասունացման: Դրա արտադրությունը միանգամայն նման է ֆետայի, բրնձի եւ այլ թթու սորտերի արտադրությանը, սակայն դա բոլորովին այլ ապրանք է: Ճիշտ մոցարելլայի համար օգտագործվում է միայն թարմ բուսական կաթը, որը փոխանցվում է կաթնամթերքներին կթելուց հետո ոչ ուշ, քան 12 ժամ: Այն հաստ ու ճարպ է, քան կովիը, ուստի պանիրն այնից պատրաստված է վառ, հարուստ եւ թեթեւ աղի համով: Նախ `գոլորշիների ֆերմենտը ավելացվում է կաթում, ապա ֆերմենտը -90 ° C է եւ խառնել մինչեւ խառնուրդը վերածվի առաձգական զանգվածի: Դրանից հետո կտրել կտորները եւ ձեռքով կաղապարել տարբեր ձեւերի պանիր `գնդակներ եւ խոզուկներ: Եթե ցանկանում եք նման մոցարելլա գնել, փնտրեք «Մոցարելլա դի Բուֆալա» մակագրությունը (մոցառելլա բուֆալո կաթից) փաթեթի վրա, սակայն մեր ոճրագործներից ոմանք դեռ շփոթված են նորաձեւ պանրի սորտերով եւ, ի տարբերություն իտալացի կանանց, չգիտեն, թե ինչպես կարելի է ընտրել որակյալ ապրանք `խանութում հյութալի mozzarella- ն ձեռք է բերում անսահմանափակ արտադրանք, ինչպես բամբակյա բուրդ: Ինչպես հասկանալ պանրային խառնաշփոթությունները, մենք կխոսենք: Մոցարելլա պանրի համար նախատեսված հատկությունները `կարդալ եւ պահել:
Պահել ծովում
Որքանով եք ընտրում մոցարելլա, տեսեք, արդյոք դրա ժամկետի ժամկետը լրացել է: Այս պանիրը երկար չի պահվում, ուստի խանութները միշտ չէ, որ այն վաճառելու են: Եթե մոցարելլան հայտնվում է գարշահոտ, ապա դա կլինի դեղնավուն, կստանա կաթնային հոտը եւ սկսում է դառը դարձնել: Այս ապրանքի լավ պահպանման մեկ այլ նշան է փաթեթավորման ամբողջականությունը եւ թթուների առկայությունը փաթեթում կամ վանդակում: Հին մոցառելլայում, դեղնավուն հոտը, կաթվածի կեղեւի հոտը եւ դրսի դառը ճաշակը, մի փոքր նկատելի տուբերկլով այնտեղ, որտեղ գլուխը կտրված էր ամբողջ զանգվածից: Երբ դուք եք կտրել գնդակը, մի քիչ սպիտակ հեղուկ դուրս պետք է դուրս գալ դրանից: Ախր, մեր դարակների վրա վաճառված բոլոր մոցարելլաներն այդպիսի որակ չեն: Հաճախ գտել պանիր դառնությամբ, ծանր, չափազանց խիտ կամ չոր: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ իրական մոցարելլան կատարվում է միայն իր հայրենիքում, Իտալիայում: Բազմաթիվ հայրենական արտադրողներ, ինչպես նաեւ մոտակա արտասահմանից պանրի արտադրողները առաջարկում են ավելի էժան, բայց ոչ պակաս որակյալ ապրանքներ: Սա մոցարելլա չէ, - ասում են իտալական խոհարարները, ովքեր փորձել են տեղական արտադրանքը: Պանրի համը եւ հյուսվածքը շատ տարբեր են իտալերենից: Ամենայն հավանականությամբ, պատճառը եւս մեկ խմորիչ է եւ կովի կաթի ցածր որակը: Այնուամենայնիվ, դուք իրավունք ունեք կազմակերպել համտեսել, համեմատել տեղական եւ եվրոպական արտադրանքները եւ ընտրել այնպիսի մեկը, որը Ձեզ դուր է գալիս:
Եթե հոսում է, մոցարելլան շատ արագ կթափվի եւ վատթարացնի: Ի դեպ, տոպրակը բացելուց հետո մի գդալ լցնել չորացրեք եւ լցնել այն, ինչպես նաեւ շշերի մեջ չմրած գնդակների հետ միասին եւ փորձել օգտագործել դրանք հաջորդ մի քանի օրվա ընթացքում: Պահպանեք ապրանքը սառնարանի ամենաջերմ հատվածում: Բայց սառնարան մոցարելլան չի հանդուրժում, ապա սառեցրածից հետո դուք կստանաք անարատական աղքատ զանգված եւ ոչ թե հյութեղ պանրի գնդակներ: