Նա պարզեց, որ դրանք պարունակում են միեւնույն կենդանի միկրոօրգանիզմները, ինչպես մեր աղեստամոքսային տրակայում, որն օգնում է նրան հաջողությամբ գործել: Կաթնային կաթնամթերքի ստեղծման գործընթացը պարզ է. Կաթը խմորվում է մեկ կամ մի այլ տեսակի մանրէների օգնությամբ, եւ արդյունքում ստացվում է յոգուրտ, կեֆիր, մածուն, ամեն ինչ կախված է այն գործընթացից, որով մանրէները մասնակցում են գործընթացին: Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե ինչպես խմորված կնոջ, acidophilus- ի կամ ayran- ի տարբեր ճաշակները, նրանք ունեն նմանատիպ ազդեցություն: Այն թթու կաթում, որտեղ մենք տեսնում ենք խանութների դարակաշարերում, «նեղ մասնագիտացում» չկա: Նրանց ազդեցությունն ու նպատակը մոտավորապես նույնն են. Աղիքային միկրոֆլորայի եւ ավելացված իմունիտետի նորմալացում: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի բուժիչ հատկությունները բոլորն են մեր հոդվածում:
Պաշտպանական համակարգ
Աղիքային միկրոֆլորան հանդիսանում են միկրոօրգանիզմներ, որոնք մասնակցում են սննդի մարսման գործընթացին եւ իմունային պաշտպանությամբ աղիների տրամադրմանը, արտադրում են հակաբիոտիկային նյութեր: Բացի այդ, նրանք օգնում են չեզոքացնել տագնապը տառապող նյութերի առաջացման ընթացքում: Այս բակտերիաների կարեւոր գործառույթը վիտամինների արտադրությունն է, օրինակ, վիտամին B12, որը մարմնի մեջ ածխաջրածին եւ ճարպային նյութափոխանակություն է կարգավորում եւ ֆոլիկաթթու, որն անհրաժեշտ է շրջանառու եւ իմունային համակարգերի զարգացման համար: (Իմիջիայլոց, դա գործնականում մեզ չի գալիս սննդով): Մեր մարմնի միկրոֆլորան բարդ եւ անկայուն համակարգ է: Անհավասարությունը, հուզական սթրեսը, վարակը, քրոնիկական հիվանդությունները, հակաբիոտիկների երկարատեւ օգտագործումը, անհավասարակշիռ դիետան, քնի եւ հանգիստ ռեժիմը փոխելը - այս ամենը կարող է սպանել որոշակի բակտերիաներ եւ նպաստավոր պայմաններ ստեղծել ուրիշների զարգացման համար, ինչը արդյունքում չափազանց շատ է դառնում: Աղիքային միկրոֆլորայի նման փոփոխությունների հետեւանքները կարող են շատ բազմազան լինել. Դա գաստրոթելատիկական տրակտի շարժիչի խախտում է (այլ կերպ ասած `փորլուծություն կամ փորկապություն), վարակվածության բարձր մակարդակի բարձրացում, անձեռնմխելիության անկման հետ կապված ալերգիկ ռեակցիաներ: Բացի այդ, երբ մենք սթրեսի փորձ ունեինք, մենք կանոնավոր կերպով կերակրում ենք, եւ ապա կարող ենք սրտխառնոց, ցավ եւ անհանգստություն առաջացնել մեր սեփական պաթոգենային միկրոֆլորայի հետ վարակի պատճառով: Ներառյալ `« ճամփորդների երկարակյացում »կոչվող հայտնի վիճակը, երբ կլիմայի, սննդի կամ սննդի փոփոխության հետեւանքով աղիքային խանգարումներ են տեղի ունենում»: Նման «տեղաշարժերը» հենց այն են, ինչ բժիշկները կոչում են դիսբիոզ կամ դիսբիոզ: Այս հիվանդությունը, եւ այն վերաբերում է բոլոր այն նույն բակտերիային, միայն հիվանդը ստանում է ոչ թե մածունից, այլ բժշկի կողմից նախատեսված դեղամիջոցներից, որոնք հիմնված են միկրոֆլորայի վերականգնման վրա: Քանի որ «պրոբիոտիկ թմրադեղերի անվերահսկելի ընդունումը, կախված դրա տեւողությունից, կամ կհանգեցնի նույն դիսբակտերիոզին, կամ որեւէ դրական ազդեցություն չի ունենա: Սակայն դիսբիոզին կանխելու համար պրոբիոտիկ ապրանքներ կան, կանխարգելիչ ազդեցությամբ: Օգտակար մանրէներ են խմորիչի հացը, կվասը, հացահատիկը ... բայց գործնականում աննշան քանակությամբ: Նրանց հիմնական աղբյուրը թթվային կաթնամթերք է:
Ստեղծեք հարմարավետ միջավայր
Աղիքային միկրոֆլորայի համար պատշաճ սնունդը բազմազան դիետա է: Եվ, իհարկե, այդ թվում, թթվասեր կաթնային մթերքները, որոնք կպահպանեն հավասարակշռությունը միկրոֆլորայում: Բացի այդ, այն միջավայրը, որը հարմար է դրա համար, ստեղծվում է հացահատիկի, ընկույզի, բանջարեղենի, մրգերի եւ հատկապես ձուլածոների մեջ պարունակվող բջջանյութի եւ օրգանական թթուների կողմից: Սակայն քիմիական բաղադրիչների բարձր պարունակությամբ արտադրանքները, օրինակ, քաղցր գազավորված ըմպելիքները հանգեցնում են աղերի մեջ օգտակար բակտերիաների քանակի զգալի կրճատմանը: Նրանց վրա վատ ազդեցություն են ունեցել շաքարավազի բովանդակությունը (այն առաջացնում է ֆերմենտացման եւ քայքայման գործընթացներ), ինչպես նաեւ վերամշակված արտադրանքի ավելցուկ, որի մեջ չկա բավարար մանրաթել:
Միայն ապրելու համար
Այսօր թթվային կաթնամթերքի օգուտները այլեւս կասկածներ չեն առաջացնում: Նրանք կարող են վերագրվել այսպես կոչված ֆունկցիոնալ սննդի, որը, ի լրումն պատշաճ սննդային նպաստների, ունի նաեւ ունեցվածքը `օգնելու մեր առողջությանը»: Այնուամենայնիվ, այս օգուտը իրոք դրսեւորելու համար հարկավոր է կատարել մի քանի կարեւոր պայմաններ: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի պարունակող պրոբիոտիկ շտամները պետք է անցնեն գաստրոբոնտակտային տրակտի վերին մասերից, որտեղ նրանք հայտնաբերվեն, օրինակ, ստամոքսաթթուով: Հետեւաբար, նրանք պետք է ունենան այնպիսի հատկություններ, որոնք հնարավորություն կտան հաղթահարել նման խոչընդոտները եւ կարգավորել դրանք »: Նման հատկություններից մեկը, պարադոքսալով, շատ բակտերիաների է: Թթու կաթը արդյունավետ կերպով աշխատել է դիսբիոզի կանխարգելման վրա, դրա միկրոօրգանիզմների ընդհանուր բովանդակությունը պետք է լինի ոչ պակաս մեկ միլիոնից մեկ միլիլիտրի չափով: Պրոբիոտիկներով դեղորայքային պատրաստուկներում դոզան շատ անգամ է ավելանում: Բայց միկրոօրգանիզմների համար «աշխատելու» համար նրանք պետք է կենդանի մնան: Եվ դրա համար անհրաժեշտ են հատուկ պայմաններ, հիմնականում ջերմաստիճանները, ապա նրանք կկարողանան ակտիվ մնալ վեց շաբաթվա ընթացքում: Խմորված կաթնամթերքի պահպանման համար առաջարկվող ջերմաստիճանը 4-ից մինչեւ 8 ° С է: Բայց ջերմությամբ բակտերիաների ակտիվությունն աճում է, եւ նրանց կյանքի ցիկլը կարող էր ավարտվել ավելի շուտ, քան մենք ժամանակ կունենանք օգտվել յոգուրտից կամ կեֆիրից:
Խանութից կամ դեղատնից:
Ինչպես ընտրել «ձեր» թթվասեր արտադրանքը: Իրենց ճաշակի շնորհիվ փորձագետները խրախուսում են: Մինչ օրս գիտնականների թիվը հասնում է մինչեւ 600-ի: Ֆերմենտացված կաթնամթերքը, որպես կանոն, պարունակում է երեք հիմնական տեսակներ `բիֆիդոբակտերիա, լակտոբակիլ եւ մետոբակտերիաներ (E. coli): Նրանցից յուրաքանչյուրը միշտ պետք է ներկա լինի մեր միկրոֆլորայում `մյուսների հետ հավասարակշռության մեջ: Արդյոք մենք բոլորս կարիք ունենք պրոբիոտիկայի: Պատասխանը պարզ է `բոլորին: Սահմանափակումները հնարավոր են միայն այն դեպքում, եթե մարդը ունի ալերգիկ ռեակցիա ապրանքի նկատմամբ կամ եթե այն ունի լակտոզայի անբավարարություն, այսինքն `կաթնային անհանդուրժողականություն: Պրոբիոտիկան կարող է մեզ համար կանխել բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելումը. Ալերգիա, գաստրիտ, ստամոքսի խոցեր, լյարդի հիվանդություններ: Առողջ մարդը օրական երկու կամ չորս կաշի կաթնամթերք է պահանջում: Բայց եթե նա երկար ժամանակ տառապում է ստամոքսի մեջ ողնաշարի կամ ցավի փոփոխությունից, ապա խոսքը միայն բժշկի նշանակած պրոբիոտիկների մասին է: Եվ մի քանի այլ նկատառումներ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել թթվային խմիչքները (օրինակ, acidophilus կամ matzoni) ավելացված ստամոքսաթթուների համար: Իսկ ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ պետք է ուշադրություն դարձնեն արտադրանքի յուղայնության տոկոսին: Ամեն դեպքում, եթե կա կասկածներ, օգնության կգան մի սնուցիչ կամ սնուցիչ, որը կկարողանա ընտրել թթվասերի դիետա, հաշվի առնելով օրգանիզմի անհատական կարիքները: Prebiotics- ը ոչ մանրէաբանական ծագում ունեցող նյութեր են, որոնք մարսողական ֆերմենտներ չեն մարսվում եւ չեն ներծծվում սննդակարգում: Նրանք պայմաններ են ստեղծում «անձնական» բիֆիդոյի եւ լակտոբակիլների վերարտադրության համար: Դա պրոբիոտիկների եւ նախաբիոտիկների միջեւ տարբերությունն է. Պրոբիոտիկները կենդանի բակտերիաներ են, որոնցից բաղկացած է միկրոշրջանը եւ նախաբիոտիկան նրանց համար բարենպաստ միջավայր է ստեղծում, կարծես սննդամթերքը: Պրոբիոտիկների գիտնականների հայեցակարգը ձեւակերպվել է ընդամենը 15 տարի առաջ: Այս նյութերը փոքր քանակությամբ են `կաթնամթերքի, վարսակի, ցորենի, բանանի, սխտորի, լոբի: Բայց դրանց բովանդակությունը շատ փոքր է, ուստի, անհրաժեշտության դեպքում, նախաբիոտիկների հետ նախապատրաստությունները սահմանվում են բժշկի կողմից: