Պանիր ազնիվ օգտակար կաղապարով

Դարեր շարունակ կերակրում են ազնվական, օգտակար կաղապարով պանիրները, բայց ուկրաինական շուկայում համեմատաբար նոր ապրանք է: Եկեք ծանոթանանք թագավորների սննդին:

Ֆրանսիայում հազվագյուտ տոնախմբությունը շերտերով պարգեւում է ազնիվ շահավետ բորբոս, մինչդեռ մենք ունենք այս ապրանքը չեզոքացված:

Տարիներ շարունակ մենք հավատում էինք, որ կաղապարն անբարոյության նշան է: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է տարբերել բորբոսային բորբոսները, որոնք առաջանում են ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով, անմիջականորեն մասնակցում են պանրի պատրաստումին: Ձեզ չեն սիրում «օծանելիք» հրատարակել: Հավատացեք, որ ոչ բոլոր պանիրները կաղապարով ունեն սուր հոտ: Մեր առաջարկությունների միջոցով դուք հեշտությամբ կարող եք ընտրել այն ապրանքը, որը դուք կցանկանաք:

Պանրի նպաստներ

Նրբագեղ բեղի պանիրները այն ապրանքներից մեկն են, որոնք առաջացնում են շատ հակասություններ. Դա օգտակար է, թե ոչ: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս ձեռնպահ մնալ անպտղի կաթից, հղի կանանցից եւ փոքր երեխաներից պատրաստված պղպեղի օգտագործումից (ծայրահեղ վտանգավոր պտուղ զարգացնելու վտանգի պատճառով վարակիչ հիվանդություն `listeriosis): Որոշ եվրոպական երկրներում այդ դեղատոմսը տպագրվում է փաթեթավորման վրա: Անհրաժեշտ է հաշվի առնել անհատական ​​հանդուրժողականության գործոնը եւ սննդային ալերգիայի բացակայությունը:

Եթե ​​դուք չեք ունենա հակադրություն, համեղ աղանդի սպառում, հանգիստ վայելեք պանիրները ազնիվ շահավետ կաղապարով, քանի որ այն վիտամինների, հանքանյութերի եւ լավ ամինաթթուների հարուստ էական amino թթուների հարստացված է: Հաճելի լուր է նրանց համար, ովքեր չեն հանդուրժում կամ չեն արձագանքում լակտոզին. Պանրի մեջ գրեթե չկա, իսկ կաթի բոլոր օգտակար նյութերը պահվում են: Մի մոռացեք, որ կաղապարով պանիրը բարձր կալորիականությամբ է, բարձր յուղայնությամբ: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս դիտարկել միջոցը `ոչ ավելի, քան 50 գրամ օրական:

Ընտրեք ինքներդ որեւէ մեկը:

Մեր սուպերմարկետների դարակաշարերում համեղ պանրի բազմազանության շնորհիվ, մեր աչքերը սպառվում են: Մինչդեռ, նրանց դասակարգման սկզբունքը շատ պարզ է. Ըստ բորերի գույնի:

Սպիտակ պանիրները (կամ փափուկ մակերեսով պանիրները) ծածկված են ազնիվ բամբակի գորշ թավշյա շերտով: Պանրի զանգվածը հոսում է, յուղալի: Այս ընտանիքի ամենահայտնի անդամներն են ֆրանսիացի բրի եւ կամեմբերտը: Շատերն ի վիճակի չեն տարբերակել դրանք ըստ ճաշակի եւ տեսքի, իսկ Ֆրանսիայում սա համարվում է անտեղյակության նշան: Brie պանիրը կոչվում է պանրի թագավոր եւ թագավորների պանիր:

Այն ունի նուրբ ճաշակ եւ պնդուկների հաճելի բուրմունք (հարուստ, բայց նուրբ): Դա brie- ն է, խորհուրդ է տվել ծանոթանալ պղպեղի պանիրի հետ: Որպես կանոն, brie արտադրվում է խոշոր պանրի դիսկերի տեսքով եւ վաճառվում է կտորներով: Camembert- ի ղեկավարը փոքր է, ուստի պանիրն արագորեն կորցնում է իր հեղուկը: Արդյունքում, ապրանքը մի քիչ սուր հոտ ու համ է, որը կարող է վախեցնել «պանրի» հարցերից անտեղյակ սպառողներին:

Կապույտ ձուլվածքով պանիր: Ի տարբերություն սպիտակուցների, նման պանիրները իրենց մակերեսում չեն ունենում բորբոս: Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ պանրի ներսում մարմարը ձեւավորվում է ազնիվ կանաչ-կապույտ բորբոսով: Այն է, որ նա արտադրում է նուրբ բույր եւ ինտենսիվ, հարուստ, անհամեմատելի համ:

Ռոքֆորտը դասական է, կապույտ արյան շաքարի ամենահայտնի ներկայացուցիչը: Այնուամենայնիվ, այս պանրի գները կարծես անհեթեթորեն «խայթող» են: Ռոյֆերին արժանի այլընտրանք է կովի կաթից պանիր. Ֆրանսիական Դու Դուվը, գերմանական բերգամոտը եւ Dorbl, իտալական Gorgonzola, անգլերեն stilton, ինչպես նաեւ Դանիայից դանիաբլոյի արտադրանք:

Հաջորդ ընտանիքը `լվացվեն մաղձով պանիր: Սրանք ընդգրկում են շերտերը `գագաթին կարմիր կամ նարնջի կաղապարի շերտով: Այս գույնը ձեռք է բերվում պանրի գլուխները լվանալու միջոցով հատուկ ծով: Սա առավել բուրավետ խումբ է, որը շատ սուր հոտով եւ նուրբ համով: Այսինքն, սա սիրողական արտադրանք է: Պանրի զանգվածը փափուկ է, ոսկեգույն երանգով: Խումբը միավորում է շատ տարբեր պանիրներ ըստ իրենց հատկանիշների. Հայտնի գերմանական Մյունստանը, որի մի փոքրիկ կտորը, որը կարողանում է տհաճ միջավայրի մի սենյակով համալրել ժողովի դահլիճը եւ առավել նուրբ ֆրանսիական Մոնտագնարդը: Հայտնի հյութեղ պանրի մյուս ներկայացուցիչը Լիմբուրգիշն է:

Բացի այդ, խանութների դարակներում կան հիբրիդային սորտեր `սպիտակ դրվագներից դուրս եւ կապույտ ներսում: Դրանք ընդգրկում են ավստրիացի բժիշկները եւ գերմանական կամբոջանները:

Միայն առաջին թարմությունը

Անկախ նրանից, թե որքան թանկ է շոռակարկանդակ նրբագեղությունը, բարձր գինը չի կարող ապահովել ոչ ստանդարտ ապրանքի գնման դեմ: Բացի այդ, շատ հաճախ պղպեղով կաղապարը վաճառվում է փակ փաթեթավորման մեջ, ուստի դրա որակը մենք կարող ենք ստուգել միայն տանը: Ուշադրություն դարձրեք արտադրողի կողմից սահմանված ժամկետի եւ պահպանման պայմաններին: Կան նաեւ մի քանի նշաններ, որոնք կօգնեն ձեզ ստանալ ձեր առանցքակալները, պղպեղով պանիրը փչացած է, թե ոչ:

Սպիտակ մակերեսով իդեալական պանիրն ունի հեշտ, հազիվ ընկալելի «սունկ» պենիցիլինի հոտ: Սուր ամոնիակ ոգին հնացած ապրանքի նշան է: Նման պանիրը չպետք է դառնա, թույլատրվում է միայն թեթեւ դառնություն: Եթե ​​մակերեւույթում չոր մակերես կա, եւ սպիտակ գույնը սկսում է կարմրավուն կարագ ստանալ, ապա ապրանքը սխալ է պահվում կամ երկար ժամանակ: Պանրի զանգվածը պետք է լինի միատարր, քնքշություն, մի փոքր յուղոտ: Անբավարար ապրանքի ցուցանիշը թափանցիկության առկայությունն է:

Որակն է կապույտ պանիրը փափուկ, թեթեւ խոնավ եւ թույլ զանգված ունի, սակայն չպետք է քանդվի: Եթե ​​պղպեղի խոռոչները խառնում են պանրի մեծ մասը, ապա այս արտադրանքը առաջին թարմությունը չէ:

Պանիրը ազնիվ, օգտակար կաղապարով խորհուրդ է տրվում պահել առանձին փաթեթավորման 4-ից 6 աստիճան ջերմաստիճանում, օրինակ, սննդի փայլաթիթեղի կամ մոմ թղթի մեջ (որպեսզի մարմինը չորանա եւ կորցնի իր «ոգին», եւ կաղապար սպորտերը չեն տարածվում սառնարանում այլ մթերքների վրա) .

Պանրի ափսե աղանդերի համար

Ստացվում է, որ ամբողջովին սխալ է ծառայել պանիրը որպես խորտիկ, նրանք պետք է ավարտին հասցնեն կերակուրը: Օրինակ, Ֆրանսիայում, քաղցկեղով պանրի հայրենիքում, նրանք ուտում են ճաշից առաջ կամ հետո, կամ դեսերտի փոխարեն: Ձեւավորվում է առնվազն 3-5 տեսակի պանրի տեսականին եւ տարբերվում է ոչ միայն համով, այլեւ ձեւով: Պայուսակներ ափսեի կամ տախտակի վրա, հատուկ կարգով տարածվում են `ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, սկսած փափուկ նիհար սորտերից եւ հագեցած ծխախոտով: Համտեսելով պանրները նույն հաջորդականությամբ `զգալ ճաշակի ամբողջականությունը:

Նուրբ պանիրները պահանջում են նուրբ հարեւանություն: Սպիտակ խառնուրդով պանիրները (brie, camembert) լավ համակցված են թուզի եւ հասած տանձի հետ: Կապույտ պանրի համը ներդաշնակ է հասած խաղողի հետ: Ունիվերսալ «ուղեկիցները» չորացրած մրգեր եւ ընկույզներ են (ընկույզ կամ նուշ): Ավելի ինտենսիվ պանրի համը, «ուժեղ» գինին պետք է լինի: Կարմիր գինիները լավագույնս մատուցվում են փափուկ համով եւ շաքար սպիտակներով `կծու եւ ավելի համեղ շերտերով: Եթե ​​դուք խոսում եք պանրի ափսեի մասին, դուք կարող եք սահմանափակել ձեզ դասականներին `սպիտակ չոր գինի: