Ինչպես պատրաստել սոուս մսի համար:

Եթե ​​միսը, մեր դեպքում տավարի միսը, համեղ է, ապա հիմնականում ոչ մի սոուս չի պահանջվում: Եվ եթե դա համեղ չէ, ապա այն չի կարող բարելավվել որեւէ սոուսով: Եվ դեռ, նույնիսկ ափսեի վրա սոուսով լցված լավագույն սթեյքը այնքան անհեթեթ է թվում: Եվ որն է երեւակայության բաց տարածությունը: Ինչպես ճիշտ է պատրաստել սոուս մսի համար եւ ինչ է անհրաժեշտ իմանալ:

Բարեկեցություն սոուս

Ինչ է հարկավոր:

• 400 գրամ պատրաստի բնական տոմատի սոուս
• 3 tbsp. լ. տոմատի մածուկ
• 1 փոքր սոխ
• 3-4 մեխակ սխտոր
• 1 tbsp. լ. Worcester սոուս
• 2 tbsp. լ. խնձորի խնձորի քացախ
• 2 tbsp. լ. բուսական յուղ
• 1 tbsp. լ. մուգ շագանակագույն շաքար
• 1 տ.մ. մանանեխի փոշի
• կայնեն պղպեղ
• աղ, սեւ պղպեղ

Ինչ անել:

Խառնել սոխ եւ սխտոր, տապակել բուսական յուղի մեջ, 5 րոպե: Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, համեմեք աղով, կեյենն ու սեւ պղպեղը `համտեսելու համար: Բաղադրեք մինչեւ միջին ջերմաստիճան մինչեւ եփել, եփել 10 րոպե: Ծառայել սառեցրեց գրիլի վրա կողիկներ (նույն սոուսով նրանք կարող են յուղել տապակելիս) եւ բուրգեր:

Anchovy սոուս

Ինչ է հարկավոր:

• 15 բլիթներ ալկոհոլային խմիչքներ
• 2 մեխակ սխտորով
• 2 tbsp. լ. թթվասեր
• 1 tbsp. լ. քսուք 35% յուղայնությամբ
• 2 tbsp. լ. սպիտակ գինի քացախ
• 150 գ կարագ
• 3 tbsp. լ. լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ
• թարմ աղացած սեւ պղպեղ

Ինչ անել:

Խառնել սխտորը եւ խմորեղենը, եփել ցածր ջերմության վրա ձիթապտղի յուղի մեջ, խառնել մինչեւ խմորեղենը վերածվի կարտոֆիլի պյուրե: Ավելացնել քացախ, եփել 3-4 րոպե: Թթվասեր եւ սերուցք դնել, բերեք եռալ, հեռացնել ջերմությունից եւ թափահարել, թակած կարագի քշել: Սեզոն `պղպեղով: Ծառայել տաք, եփած կամ թխած տավարի մսից:

Սունկ սոուս, մաղադանոսով

Ինչ է հարկավոր:

• 100 գ շամպինիոն
• փոքրիկ փունջ մաղադանոս
• 2 բաժակ կաթ
• 6 tbsp. լ. կարագ
• 3 tbsp. լ. ալյուր
• կիտրոնի հյութ
• աղ, սպիտակ պղպեղ

Ինչ անել:

Սնկով հանում են ոտքերը, կտրում գլխարկ շերտը, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, տապակել 2 տ.ս. լ. յուղ, 5 րոպե: Տապակել ալյուրը մնացած յուղում, 2 րոպե: Քաղցր կաթը թափահարեք, այնպես որ չոր լույսերը չկան, եփել 4 րոպե: Ավելացնել սունկ եւ թակած մաղադանոս տերեւները, եփել 3 րոպե: Ծառայել տաքացվող տավարի մսից:

Ginger- սոխ սոուս

Ինչ է հարկավոր:

• 300 գրամ քաղցր եւ թթվասիրտ չոր ծիրան
• 1 փոքր թթու խնձոր
• 2 փոքր սոխ
• փոքրիկ խունջ coriander
• 100 գ շագանակագույն շաքար
• 0.5 բաժակ սպիտակ գինի կամ խնձորի խնձորի քացախ
• 2 tbsp. լ. բուսական յուղ
• 1 տ.մ. մածուցիկ փոշի աղ

Ինչ անել:

Լցնել չորացրած ծիրան 1 բաժակ եռացող ջրի մեջ 30 րոպե, ապա լավ նրբաթիթեղ: Հեղուկ լցնել տապակի մեջ, գոլորշիացնել 3-4 աստիճան: լ. Խառնել սոխը նիհար, տապակել յուղի մեջ մինչեւ պարզ, 5 րոպե: Ավելացնել կաթնաշաքար եւ կաթնաշոռային խնձոր, չորացրած ծիրան հեղուկով եւ բոլոր այլ բաղադրիչներով, բացառությամբ կալանտրայի: Բաղադրություն բերեք, 20 րոպե եփել ցածր ջերմության վրա: Cool, ավելացնել cilantro տերեւները: Ծառայել սառը, սթեյքեր:

Ալֆրեդո

Ինչ է հարկավոր:

• 120 գ Parmigiano Reggiano պանիր
• 30 գրամ պեկորինո պանիր ռոմոո
• 250 մլ քսուք 35% յուղայնությամբ
• 50 գ կարագ
• 1 փոքր կեռ սոխ
• 7-8 գդալ սխտոր
• թարմ աղացած սեւ պղպեղ

Ինչ անել:

Խառնել սխտորն ու կեղեւը, քերել բոլոր պանիրը ծղոտի վրա: Կրակ ջուրը կրակով հալեցնում, կարկանդակ եւ սխտոր կպցրեք, եփել 5 րոպե: Լցնել լցնել կրեմով, ավելացնել պանիրը եւ մշտապես խառնել, հալեցնել: Հեռացրեք շոգից, սեզոնից պղպեղով: Շատ տաք ծառայեք, սոուսում տապակած տապակած շերտերը դնելով, ինչպես befstroganov- ով կամ աղացած աղացած միսը `որպես մակարոնեղենի սոուս կամ« սպիտակ »պիցցայի համար լցնելով:

Երեք պղպեղով ձեթ

Ինչ է հարկավոր:

• 150 գ կարագ
• 2 մեխակ սխտորով
• 1 թեյի գդալով: սեւ եւ քաղցր բույրեր
• 2 տ.մ. վարդագույն պղպեղ
• խիտ ծովի աղը

Ինչ անել:

Նավթը փափկացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Ներդրեք հավանգի կեղեւից պատրաստված սխտորը, մի մեծ պտղունց աղ, սեւ եւ քաղցր պղպեղ, ջախջախիչ: Ավելացնել վարդագույն պղպեղ եւ մի քիչ ջախջախել, որպեսզի շատ սիսեռ մնա անձեռնմխելի: Խառնել կարագը հավանգից `հավանգից, դնել այն ֆիլմի կամ փայլաթիթեղի վրա, գլորում է երշիկեղեն եւ թաց: Ծառայել նրանց, կտրել դրանք սթեյք: