Խմորիչ եւ կծու բույսեր մարդիկ սկսեցին օգտագործել կերակուր պատրաստելուց առաջ աղի տեսքով: Այժմ անհնար է որոշել, թե կոնկրետ ինչպիսի տեղաշարժեր են հնագույն ժողովուրդները. Արդյոք նրանք ցանկանում էին բարելավել սննդամթերքի համը եւ բուրմունքը, թե արդյոք նրանք փորձել են ստանալ սովորական ուտեստների եւ սննդի նորագույն ճաշակային հատկությունները եւ սննդամթերք կամ լրացված համեմունքներ, հասկանալ իրենց օգտակար հատկությունները:
Աշխարհի ժողովուրդների խոհարարական սովորույթների նորարարական գիտական հետազոտությունները հիանում են այն մասնագետներով, որոնց հետ համեմունքներն ու համեմունքները ընտրվում են ազգային ճաշատեսակներով: Գրեթե ամբողջ աշխարհում, տվյալ տարածքի դասական ճաշատեսակներում, ճաշատեսակները համալրվում են հատկապես այն համեմունքներով եւ համեմունքներով, որոնցում կենսաբանական ֆունկցիոնալ տարրերը բավարար քանակությամբ են, որոնց բացակայությունը սննդի մեջ օգտագործվող սննդի մեջ ամենից շատ սուր է:
Օրինակ, երկար ժամանակ բրնձը արեւելյան երկրներում բնակվող աղքատ բնակչության համար միակ հասանելի սնունդը էր: Բաղադրյալ բույսերի միայն ավելացումը թույլ է տալիս գոնե ինչ-որ կերպ փոխել բրնձի ճաշատեսակների համի հատկությունները եւ չխորացնել առողջության վիճակի հետ կապված խնդիրները, կապված մարմնի համար անհրաժեշտ միկրոէլեմենտների եւ վիտամինների բացակայության հետ:
Գրեթե բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները հայտնի էին Եվրոպայում: Խոհարարության համար օգտագործվել են անիսոն, կարտոֆիլի սերմեր, մանանեխի սերմեր, շոկոլադ, անանուխ, դարչին, զաֆրան, մացառ եւ այլն: Հինավուրց Բաբելոնում պարունակում է սննդամթերքի հավելում, հացադուլ, կարամամ, սխտոր, սամիթ, սամիթ եւ այլն: Քրիստոնեական մշակույթը դանդաղ փոխարինեց հնագույն, գրեթե բոլոր համեմունքները եւ համեմունքները դուրս եկան սպառման մեջ:
Կրկին համեմունքներ ստացան Եվրոպայում միայն 15-րդ դարում, շրջակա միջավայրի սկիզբը: 15-րդ դարի վերջում Վասկո դը Գաման Եվրոպա է բերեց գորշ, դարչին, դարչին եւ սեւ պղպեղ: Եվրոպայում ամերիկյան մայրցամաքի հայտնաբերումից հետո նրանք ճաշակել են կարմիր չիլիի եւ Jamaican- ի բույրը, վանիլին:
16-րդ դարում արեւելյան համեմունքներն ու համեմունքները հայտնի դարձան Ռուսաստանում: Հնդկաստանից եւ Պարսկաստանից բերեցին պղպեղ, զաֆրան եւ կարամամ: Չինաստանից նրանք վրացի, զմիմեն, գալանգալ (kalgan արմատ), չինական դարչին (կասիա) եւ սեւ պղպեղ են: Հատկապես հայտնի Ռուսաստանում եղել են հրուշակեղեն խառնուրդներ, որոնք ավելացվել են հրուշակեղենի արտադրանքներին: Նրանք կոչվում էին «չոր օծանելիք» եւ օգտագործվում էին տորթերի ու տորթեր թխելու համար: Հաճախ այդ խառնուրդները եղել են անիսոն, վանիլ, բադյան, մեխակ, կարամամ, գանգրացան, դարչին, քաղցր պղպեղ, մշկընկույզ, քիմա եւ զաֆրոն: Որն է անիսոնի եւ զաֆոնի օգտակար հատկությունները:
Զաֆրանն անսովոր բուժիչ հատկություններ ունի: Ավելի հեշտ է ասել, թե որ ոլորտներում այն չի կարող օգտագործվել բուժման նպատակների համար, քան կատարել բոլոր հնարավորությունները: Այն օգնում է հազի, ողնաշարի, ասթման, լյարդի, սպիտակուցի եւ անցքային հիվանդությունների հիվանդությունների, menstrual ցավեր եւ ցիկլային խանգարումներ, անպտղություն, հիստերիկություն, նյարդային ցավեր, դեպրեսիա, սրտի հիվանդություն: Culperer ասել է, որ զաֆրան անբաժանելի է բուժման սրտի հիվանդության. Անգլիկան բժշկական ամսագիրը Lancet- ը նշում է, որ զաֆրանի մշտական օգտագործման շնորհիվ սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը ակնհայտորեն նվազում է:
Սաֆրոնը, ըստ Ayurveda- ի, նորացնում է ուղեղի եւ մարմնի բջիջները: Այն կերակրում է արյունը եւ խոնավեցնում է սեռական օրգաններին: Զաֆրանը լավ դեղ է համարվում գենոտուրիային համակարգի բուժման համար, հատկապես կանանց: Այն մեծացնում է սեռական ցանկությունը `հատկապես աղջիկների մեջ:
Սաֆրոնի օգտակար հատկությունները `
1. Վակուումային վտանգի համար օգտագործվում է զամբյուղի 2-3 զուգարան տաք կաթի վրա: Հղի չենք խմել նարնջի խոշոր մասերում: Հսկայական մասը `10-12 երակների` ծննդից առաջ պարզեցնում է դրանք:
2. Գլխացավերով. 3-5 նարնջի զաֆրան խառնված է 3 կաթիլ հալված կարագով: Ցավալի է կանխել: Ձեռքից ստացված շիլա թափվել է նոսրով եւ քաշել խորը քթերով
3. Ներքին արյունահոսությամբ. Զաֆրանի 5-7 նմուշները տաք կաթում խառնել եւ վերցնել:
4. Կանանց բարեկեցությունը. Զաֆրանը կարգավորում է ամսական ցիկլը: Նա նվազեցնում է ցավը, հաճախ տղամարդկանց ուղեկցող, կարող է օգնել հիստերիկության հետ: Օգտագործվում է լորձաթաղանթի բուժման համար: Ընդունում `5-10 երակ:
5. Լյարդի եւ արյունի հիվանդությունները. 3-5 նարնջի երակները եւ 10 մաքուր հատապտուղները, 0, 5 բաժակ չմշակված սառը ջրով: Պաշտպանեք մոտավորապես 8 ժամ (գիշեր): Առավոտյան եւ երեկոյան 1-2 ամսվա ընթացքում վերցրեք այս ներարկում:
Անիսը ամենամյա բույս է, որը գալիս է Եգիպտոսից, Չինաստանից եւ Հնդկաստանից: Անիսոնի ամենամեծ արտադրողները Իսպանիան, Բուլղարիան, Թուրքիան, Հնդկաստանը, Մեքսիկան են: Անիսոնի պտուղները յուրահատուկ հոտ ունեն, որը մի փոքր նման է քիմի բույրին, սակայն ավելի ուժեղ եւ քաղցր է: Անիսը ներառում է եթերային յուղեր, flavonoids, coumarins, բուսական ստերոլներ:
Խոհարարությունում անիսոն օգտագործվում է որպես պատրաստի բանջարեղենի հավելում `գազար, կաղամբ, ճակնդեղ, սպանախ: Անիսոնի մի փոքր մասը կարող է պարզապես տեղավորել ճաշատեսակների եւ սոուսների մեջ `ճաշակի բարելավման համար: Մեկ այլ անիսոն օգտագործվում է տորթերի, կոմպոտների, գլանափաթեթների, տորթերի, ձուկ եւ ծովամթերքների խմիչքների համար: Անիսը լրացնում է նաեւ առանձին ալկոհոլային խմիչքներ:
Անիսոնի օգտակար հատկությունները `
1. Անիսոնի մրգերը խորհուրդ են տրվում ստամոքս-աղիքային խնդիրների համար: Մասնավորապես, դա կարող է օգնել փորկապին, ստամոքսի ցավին, նորածինների օդերեւութաբանությանը:
2. Անիսոն ցավում է ախորժակը եւ ավելի լավ մարսում է դարձնում:
3. Անիսը կարող է օգտակար լինել տիկնայք լակտացիայի պահին, քանի որ այն ակտիվացնում է կաթի սեկրեցումը, ինչպես նաեւ կաթը առողջացնում է:
4. Անիսը մեղմացուցիչ ազդեցություն ունի շնչառական համակարգի մարման վրա: Այն խորհուրդ է տրվում որպես հազի հիվանդություն չոր հազի համեստ սեկրեցով, նույնիսկ բրոնխիտով:
5. Անզեի ալկոհոլի ներարկումները օգտագործվում են արտաքինից (առաջանում են մաշկի մեջ), որպես մոծակների եւ կիտրոնների վերացման միջոց: Նրանք նաեւ սատկացնում են բրինձը եւ բուրգերը: