Ապուրները կոչվում են առաջին ուտեստ, եւ դա ոչինչ չի: Նրանք ոչ միայն օգտակար են, այլեւ համեղ: Ինչ ընթրիք կլինի առանց ապուրների եւ արգանակի: Կան բազմաթիվ ապուր բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր սիրուհի ունի իր գաղտնիքները եւ բաղադրատոմսերը: Ապուրներ պատրաստված են կաթով, արգանակի վրա, հացի կվասով, բանջարեղենի, պտուղների կամ հատապտուղների ձիթապտուղների վրա: Ամենատարածվածը սուրճի պատրաստման բաղադրատոմսեր են, որոնք եփում են արգանակի մեջ:
Խոհարարության ընդհանուր խորհուրդներ.
- Բանջարեղեն կտրելու համար օգտագործեք միայն կտրուկ դանակներ: Բյուրեղյա դանակները միայն սեղմում են բանջարեղենից հյութը: Հյութի կորուստը կհանգեցնի ճաշակի եւ սննդի սննդակարգի փոփոխության:
- Թարմացրեք բանջարեղենը ջրի կամ արգանակի մեջ, լցնել տապան վերեւում, դրանով իսկ պահպանելով վիտամիններ: Վիտամինները փրկելու համար բանջարեղենը կաթսա ջրի կամ արգանակի մեջ խառնել եւ խմորման ընթացքում ծածկել թասը: Եթե դուք սառը ջրով կամ արգանակով եք դնում, ապա սկսում եք աստիճանաբար ջերմացնել, ապա վիտամին C- ը կկրճատի ավելի արագ:
- Երբ ճաշ պատրաստելը, խուսափեք բորբոքված եռալից, հակառակ դեպքում վիտամին C- ն եւ ճարպերը սկսում են կոտրվել: Միայն թե կանաչը կարող է կանաչ մնալ, երբ եռում է: Եթե դուք օգտագործում եք հում ձվի դեղնուց `ապուր պատրաստելու համար, չեք կարող ջերմություն բարձրացնել 80 ° C- ից: Սպիտակուցը կարող է փաթաթվել: Միեւնույն ժամանակ, երբեք պատրաստեք առաջին ճաշատեսակը պատրաստելիս, եթե ավելացնեք կրեմ, կաթ կամ թթվասեր:
- Աղցան առաջին բաղադրիչները եփում են հիմնական բաղադրիչներից հետո: Սակայն բեյթերի տերեւը եւ պղպեղը պետք է ավելացվեն ապուրի կամ բորշի վերջում:
- Եթե դուք օգտագործում եք մեծ քանակությամբ համեմունքներ, միեւնույն ժամանակ կվնասեք արգանակի եւ բանջարեղենի համը:
- Ճաշի մեջ սալոր եւ մաղադանոսը պետք է անմիջապես տեղադրվի սեղանին սպասարկելու համար:
- Եթե դուք հանկարծակի արգանակ աղցնեիք, այն կարող է փրկվել այնտեղ, որտեղ շաքարավազը պարունակվում է, այն պետք է առաջին հերթին փաթաթված է շղարշով:
- Ապուրներ պատրաստելու արգանակը պատրաստվում է միսից, ծովամթերքից, եւ բուսական ապուրներից պատրաստվում են միայն բանջարեղենից:
- Դուք չեք կարող մթերել բանջարեղենը: Դա միայն կհանգեցնի վիտամինների մեծ կորստի:
- Ապուրը երկար պահեք նաեւ չարժե: Պատրաստման պահից երեք ժամ անց վիտամինների քանակը կրճատվում է գրեթե երկու անգամ:
- Գազարները, սոխը եւ մաղադանոսը չպետք է դրվեն կաղնու մեջ հումքի մեջ: Խոհարարության ընթացքում, շատ արագ, խառնվում են բուրմունք եւ բուրմունք համեմունքներ: Դա ավելի լավ կլինի, եթե առաջին անգամ տաքացնեք դրանք տաքացվող տապի մեջ, փոքր քանակությամբ յուղ կամ կարագ: Ճարպը կլանում է գաղտնի արոմատ նյութերը: Այսպիսով, դուք փրկում եք բոլոր համային տեսականիները եւ բարելավել ապուրի համը:
- Գազարն ու տոմատի մուրճը ապուրը տալիս են հարուստ գույն եւ բուրմունք:
- Ապուրը պատրաստ է, թող այն կանգնի մոտ 10 րոպե: Դա միայն կբարելավի իր համը:
Ապուրները երբեմն լցնում են տապակած ալյուրով: Դա անելու համար լցնել ալյուրը տապակած տապի մեջ, բարակ ճամպրուկով: Տոստը պետք է լինեն հավասար քանակությամբ յուղով, իսկ անընդհատ խառնելով: Դուք չեք կարող թույլատրել գունային փոփոխություններ: Այնուհետեւ ալյուրը պետք է զտվի տաք յուղով: Ավելացրեք այս սոուսը մինչեւ ճաշ պատրաստելու 10 րոպե առաջ ապուրը:
Այժմ ապուրի խանութներում կարելի է գտնել մի շարք սառեցված եւ արդեն պատրաստված բանջարեղեն եւ սնկով: Այս խառնուրդները կիրառելով, դուք դիվերսիֆիկացնում եք մենյուը եւ նպաստում ապուրների պատրաստման գործընթացին:
- Հավի սուպ. Այս ապուրը պատրաստելու համար մի ավելացրեք սոխ, նեխուր, բեյ տերեւ: Բոլոր համեմունքները պարզապես խեղդում են հավի արգանակի բույրը:
- Կաթ ապուր: Քաղցր ապուրը կաթսայի մեջ խիտ հատակով եփել: Կաթում մակարոնը վատ պտուղ է: Հետեւաբար, եփեք դրանք ջրի մեջ, մինչեւ կեսը պատրաստի, եւ միայն դրանից հետո եփեք ցածր ջերմության մեջ կաթի մեջ:
- Սիսեռ ապուր: Սիսեռ ապուրը պետք է ունենա ապխտած համ: Արգանակի սիսեռի ապուրը ավելի լավ է եփելու խոզի կողիկներ: Կաբինետների փոխարեն, դուք կարող եք 10 րոպե առաջ պատրաստել կաթի խորովածի երշիկի մեջ ավելացնել ճաշի մեջ:
- Ռասոլնիկ. Rassolnik- ում չեն ափսոսում գազարն ու սոխը: Բայց միեւնույն է, չպետք է չափազանցել: Հակառակ դեպքում ապուրը շատ հաստ է: Վարունգը գարեջրի համար չի կրճատվում cubes, եւ ավելի լավ է քսում. Մեկ այլ հնարք. Կարտոֆիլը պետք է ավելացվի աղած վարունգ: Հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կոշտ կլինի:
- Շչի: Մինչեւ 20 րոպե ճաշ պատրաստելու համար դուք պետք է ավելացնել մի քանի սերմեր, որոնք փռված են բուլղարական պղպեղի սերմերից: Նետում են ամբողջովին: Նրանք մեզ հատուկ ճաշակի են տալու: Թիթեղները փակելուց հետո դրանք կարող են հեռացվել: Եթե դուք կաղամբի ապուր պատրաստեք թթու կաղամբից, ապա միայն կերակրեց կաղամբից, աղացրեք դրանք: Սա արվում է խոզերի խուսափելու համար:
- Սնկով ապուր: Որպեսզի փչացնեք ապուրը, մի քանի կիտրոն ավելացրեք: Եթե չկա կիտրոն, ապա կարող եք ¾ ճաշի գդալ կիտրոնաթթու:
- Բուսական ապուր: Արգանակի թափանցիկության հասնելու համար անմիջապես ավելացնել սոխը: Կես ժամ անց կարող եք ստանալ այն: Բուրմունք ստանալու համար հավաքեք մի փունջ կանաչ մաղադանոս, սամիթ եւ նեխուր: Ապուրը դրեք 15 րոպե: Սա բանջարեղենի արգանակին յուրահատուկ բուրմունք կտա:
Bon appetit!