Արագ եւ համեղ: տնական խմորեղենը պետք է լինի հենց սա:
Խմորի խոհարարի գաղտնիքները թխելու համար:
Խմորիչը մի քանի ժամ տաք ջրի մեջ դնել: Խմորի հունցելուց առաջ խմել ալյուրը, միեւնույն ժամանակ թուլացնել այն, որպեսզի խմորը դառնա օդում եւ սիսեռ: Լվանալուց առաջ խմորից, ալյուրից եւ ձուներից հեշտությամբ լվանալը, առաջինը լվանում է սառը ջրով, ապա տաք ջրով: (Ի դեպ, այսպես հեշտ է մաքրելու ճարպերը կաթնաթթվով, եփած բրնձով, եփած կաթը):
Խմորին հունցելիս մի ալյուրը հեղուկի մեջ մի լցնելուց առաջ, նախ ալյուրը թափեք կոնտեյներով, այնուհետեւ լցրեք հեղուկը ալյուրի մեջ, բարակ աղվակով, խմորով խառնելով: Խմորը խմորի համար դարձնել լույսը եւ վարդագույնը, այն փոխարինեք ջրով: Ավելի լավ է օգտագործել կաթ կամ կաթնամթերք խմոր պատրաստելու համար: Օգտագործեք ոչ խաշած, բայց թեթեւակի տաքացրած կաթը, ապա խմորի խմորումը կանցնի ավելի արագ: Եթե դուք չեք խմել խմորից, ապա աղին ավելացրեք այն, նախկինում լուծարված ջրի մեջ: Եթե դուք խմորին մի քիչ շաքար դնեք, ապա այն չի ձեւավորում խորքային մակերես, բայց եթե դուք ավելի շատ շաքար եք դնում, քան դուք պետք է, ապա խմորի կեղեւը վատ կպակասի ներսից: Հետեւաբար, բաղադրատոմսով սահմանված չափով խմորին ավելացնել շաքարավազը:
Եթե խմորիչ խմորից առաջ խմորի պրոցեսին ավելացրեք մեկ խաշած, խառնել տորթ խառնուրդը, կարտոֆիլը, ապա խմորի կստացվի, թեթեւ, նուրբ եւ փափուկ: Եթե խմոր եք պատրաստում մարգարինում, ապա դրանից խմորիչը չի հնեցվի, եւ երկար ժամանակ մնում է թարմ: Մի ավելացրեք խմորին շատ բուսական յուղ, այնպես որ խմորումը անորոշ կլինի:
Եթե դուք եփած խմոր եք պատրաստում, ապա պետք է հաշվի առնեք այն բաղադրիչների հաջորդականությունը. Նավթը եւ հեղուկները եփում են մի վայրում, լցնում ալյուրը, խմորին խառնել, ջերմությունից հեռացնելը, հարած ձվերը ավելանում են, երբ խմորը սառչում է:
Եթե դուք խմոր եք պատրաստում բլիթների համար, ավելի լավ է դա անել խառնիչով կամ փայտյա գդալով: Ապահովելու համար, որ բլիթները չեն մնում տապակած տապակին, խմորին ավելացվում է կարագի կամ բուսական յուղի ճաշի գդալ: Խմորիչի (աղի) բլիթի խմորով, դուք կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ գարեջուր, ապահովելու համար, որ բլիթները փարթամ են: Խորտկարանային բլիթները համեմված են սեւ պղպեղով, մշկընկույտով եւ այլ համեմունքներով:
Դեսերտ (քաղցր) բլիթները խառնվում են շատ շաքարով, դրանք կլանում են վանիլին, ռոմ, մրգային լիկյորով:
Եթե դուք պատրաստում խմորիչ խմոր, օրինակ, շոռակարկղում, ավելացնել այն բուսական յուղի տեղը, յուղալի:
Խմորը չի մնում ձեր ձեռքերում, եթե նախկինում նախքան փորձարկման հետ աշխատելը, ձեր ձեռքերը քսել բուսական յուղով:
Խմորին համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես պետք է ծեծել ձվի սպիտակ ձիթապտուղները եւ ձվերը: Եթե ցանկանում եք սպիտակուցը առանձին ցցել, ապա պետք է ուշադիր լինել առանձնացվի ձվի դեղնուց: Եթե սպիտակուցը լավ չի քամում, ապա կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլաթթու կամ կիտրոնի հյութ: Դուք կարող եք օգտագործել մեկ այլ եղանակ, նախքան սպիտակուցը սպիտակեցնելով, կարող եք լվանալ ճաշատեսակների պատերը կիտրոնի մի կտորով, այնպես որ սպիտակուցը նույնպես փափուկ եւ հեշտ է հաղթահարել: Սպիտակուցը կլինի ավելի հրաշալի, եթե ավելացնեք մի քանի սննդային աղ աղ: Լավագույն խմորն է ձեռք բերվում, եթե նախքան սպիտակուցները ավելացվեն խմորին, սառեցված կլինի սառնարանում:
Եթե փորձարկման համար անհրաժեշտ է մեկ ձվի դեղնուց, ապա դրանք նույնպես խնամքով առանձնացված են սպիտակուցներից, իսկ հետո շաքարի հետ սփռված մինչեւ համասեռ զանգվածը: Խմորին խմելուց առաջ, դրանք տաք տեղում պահեք:
Արագ եւ համեղ թխում միայն կվաճառվի տնամերձողից, ով գիտի ճիշտ խմորի գաղտնիքները:
Թխումն ավելի լավն ու ճաշակ կստանա, եւ խմորը ավելի լավ կլինի թխել, եթե դուք մի քիչ հեռանաք դատարկ տարածություն կարկանդակի վրա թխում թերթիկի վրա: Եթե դուք թխում եք հյութեր (բարակ աղացած խմոր), շատ դժվար է տեղափոխել այն փխրեցնող սկուտեղ: Խմորից խուսափելու համար խուսափեք այն գլանաձեւ գամասեղով, այնուհետեւ վերացրեք այն փխրեցման սկուտեղի վրա:
Եթե դուք տորթերի տորթերի համար թխել, ապա դրանք մի շատ տաք վառարանում միացրեք, այնպես որ տորթերը շուտով կպչեն արտաքինից, եւ ներսում դրանք չեն թխվի: Լավ է, որ այս դեպքում ջեռոցը ջերմաստիճանի ջերմաստիճանն է:
Պատրաստի կարկուտը դուրս է գալիս բորբոսից անմիջապես, սառը ցնցուղի վրա, այնպես որ տորթը հեշտությամբ դուրս կգա բորբոսից: Մի տաք պատրաստված հաց չպետք է սառը վայրում սառչեն, ուստի այն կարող է հանգեցնել եւ դառնալ անճաշակ:
Քաղցրավենիքի խրթխրթան վրա խմորի վրա թխել, նախքան խմորը դնել ջեռոցում, լվանալ մակերեսը թթվասերով, ձվի կամ կաթով: Երբ դուք ստանում եք պատրաստի թխում ջեռոցում, խառնել մակերեւույթը կարագի հետ եւ խմորին ծածկել սրբիչով:
Փայլ.
Եթե տորթը սառեցրեք, ապա դրա կիրառությունից հետո խորհուրդ է տրվում տորթը դնել մի քանի րոպե ջեռոցում, որպեսզի փայլը դառնա փայլուն: Որպեսզի սառույցը տորթի վրա հարթելու համար պետք է անմիջապես հարթվի տաք ջրով նոսրացած դանակով դիմելուց հետո: Գույնը կարելի է կատարել տարբեր գույներով `եթե ձեզ անհրաժեշտ է ձյան սպիտակ գույն, ապա դա արվում է կաթում կաթնաթթուի մի քանի կաթիլներով, եթե ձեզ անհրաժեշտ է գունավոր փայլ, կարող եք գունավոր նարնջի նարնջի կամ գազարի հյութով կամ աղացած հյութով աղացած հյութով:
Թեժ խմորեղենը կտրվում է տաք դանակով, որպեսզի այն չի փշրվում կամ քանդվում:
Համեղ թխում եւ հաճելի ախորժակ Ձեզ: