15-րդ դարի երկրորդ կեսը Օսմանյան կայսրությունների հաղթանակն էր, բազմաթիվ ներքին ռազմական հակամարտություններ եւ, որպես հետեւանք, առեւտրային կապերի ոչնչացում, ինչը կրկին հանգեցրեց Իտալիայում գինեգործության անկմանը: Այդ ժամանակահատվածում գինու արտադրությունը պահպանվել էր հիմնականում վանքերում եւ գյուղացիներով: Գինին հիմնականում արտադրվում էր երկրի ներսում եւ սեփական օգտագործման համար:
Չնայած Իտալիայում աճեցված խաղողի սորտերի բազմազանությանը, 20-րդ դարի կեսերին երկիրը պահպանում է հնացած տեխնոլոգիա `խաղողի այգիներում եւ գինու արտադրությունում աշխատելով: Եվ միայն քսաներորդ դարի երկրորդ կեսին Իտալիայում գինեգործության զարգացումը գնաց արտահանման համար գինու ստեղծման ուղին: Ներկայումս երկրում ներդրվում են նոր ժամանակակից տեխնոլոգիաներ, ինչի արդյունքում գինու արտադրության մակարդակը զգալիորեն աճել է: Այժմ հիմնական գինու երկրի տիտղոսի համար պայքարում Իտալիան դարձել է Ֆրանսիայի արժանի մրցակից: Թեեւ պետք է նշել, որ ժամանակակից իտալական կարմիր գինին եւ ավանդական, դա բոլորովին այլ ապրանք է:
Յուրաքանչյուր մարզում կա խաղողի սեփական սորտերի սեփական տեսակները, որոնք աճում են միայն այս ոլորտում: Այնուամենայնիվ, հիմնական սորտը, որը կարող է համարվել ազգային, Tuscan կարմիր Sangiovese է: Sangiovese- ի բազմազանության բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, քաղցր եւ թթու համը, կարմիր հատապտուղների եւ դաշտային մանուշակների բույրը: Այս բազմազանության մեջ արտադրվում է ամենահայտնի կարմիր սեղանի գինի `սա Chianti է: Դա կարող է լինել պարզ, հեշտ եւ կարող է ունենալ տոկունություն, դառնալով թանկ եւ արժեքավոր:
Իտալական Chianti գինին մի քանի տարի առաջ ծախսվում է բարելների եւ շշերի վրա `դառնալով ճշմարիտ Chianti: Մեր ժամանակներում գինու արտադրողները կանգնած են կաղնու տակառներում: Պահպանման ընթացքում այն անցնում է փոխպատվաստման կարգը `առաջին տարում երեք անգամ, ապա յուրաքանչյուր վեց ամիս: Այս ընթացակարգը հնարավորություն է տալիս ջնջել ծծմբի գինին: Նախկինում Քիանտին շշալցվեց երկաթբետոնե շշերով (ծալքերով) ծղոտե հյուսվածքով: Հյուսը անհրաժեշտ էր շշերի փխրունության պատճառով: Նման շշերը կնքվել են թղթի փոշու հետ `շիշը մի փոքր ձիթապտղի յուղ ավելացնելուց առաջ: Ներկա պահին նման շշալցված շիշը լավ ճռռոց է զբոսաշրջիկների համար:
Chianti- ն բաժանված է երկու հիմնական խմբերի.
1 Normale - ոչ պաշտոնական կարգավիճակ, այս գինին երկար չի պահվում, այն հարբած է շուկայում հայտնվելուց երկու տարի անց:
2 Riserva - այս գինին արտադրվում է միայն լավ տարիների ընթացքում, եւ դա գալիս է լավագույն խաղողի այգիներից: Այն պետք է լինի առնվազն երկու տարով:
Մարդկանց հետ սեղան գինն արդեն շուրջ հազար տարի է: Հին ժամանակներում շատ բժիշկներ գինեգործություն համարում էին առողջության համար եւ նշանակում էին ընդունելություն տարբեր հիվանդությունների ժամանակ: Մեր ժամանակներում գիտնականները համաձայնում են նախնիների այս կարծիքի հետ: Օրինակ, կարմիր գինին համարվում է առավել օգտակար, քանի որ այն մեծ քանակությամբ tannins- ի բովանդակության մեջ է: Սակայն գիտնականները եւ բժիշկները միշտ խոսում են գինու ճիշտ օգտագործման մասին, տղամարդկանց համար դա օրական երեք անգամ չէ, իսկ կանանց միայն մեկ բաժակ: Եվ, իհարկե, գինին պետք է գերազանց որակի:
Գինին ինչն է գիտության տեսանկյունից `80% կենսաբանականորեն մաքուր ջրի մեջ, ֆերմենտացման ժամանակ ձեռք բերված ալկոհոլի 8-ից 15% -ը, եւ ամեն ինչ փոքր օրգանական թթուների, ֆրուկտոզայի, գլյուկոզայի, ֆենոլիկ բաղադրիչների, անուշաբույր նյութերի փոքր չափաբաժիններով: Գինու մեջ ներառում են նաեւ հիմնական յուղեր եւ tannins, esters, aldehydes, հանքային աղեր, amino թթուներ, սպիտակուցներ եւ վիտամիններ, հետքի տարրեր (մանգան, ցինկ, rubidium, ֆտորիդ, վանադիում, յոդ, տիտան, կոբալտ, կալիում, ֆոսֆոր) քանակությամբ:
Ինչպես տեսնում ենք հայտնի իտալական կարմիր ճաշասենյակում
գինին պարունակում է տարբեր սննդանյութերի լայն տեսականի: Բայց ամենակարեւորն այն է, որ կա տարբեր բաղադրիչների փոխազդեցություն: Գինու բուժումը օգտագործվել է Եվրոպայում կլինիկաներում գրեթե երկու դար, իսկ Ռուսաստանում այդ պրակտիկան սկսվել է 19-րդ դարի կեսերին: Սովորաբար նախատեսված է կարմիր գինի ստանալը ստամոքսի, անեմիայի, beriberi- ի խնդիրների համար: Եթե մարդը սրտի խնդիրներից տառապում է, նրան առաջարկվում էր սպիտակ գինի կամ շամպայն, եւ եթե նա թոքաբորբով կամ ցածր սառնությամբ, նրան տրվեց գինու գինի:
Կա արտահայտություն. «Առաջին բաժակը պատկանում է ծարավին, երկրորդը` զվարճանքին, երրորդը `հաճույքին, չորրորդը` խելագարությանը »: Սա միշտ արժե հիշել: Ի վերջո, ամեն ինչ լավ է չափավոր, հատկապես գինու օգտագործման առումով:
Իտալական հայտնի կարմիր սեղանի գինի օգտագործման եւ պահպանման համար հատուկ կանոններ կան: Բոլոր տարիքային գինին պահվում են որոշակի ջերմաստիճաններում, որոնք պատկանում են անհատական բջիջներում: Այնտեղ նրանք ստանում են միայն ծառայությունից առաջ: Գինին կարելի է մատուցել հստակ ապակու դանակով կամ ուղղակի շիշով: Կարմիր գինին պետք է «շնչի մի քիչ», մինչեւ այն ապակու մեջ լինի, այնպես որ շիշը պետք է բացվի ճաշից մեկ ժամ առաջ:
Ճաշի սեղանի գինու ընթացքում տարբեր ճաշատեսակներին սպասարկվում են: Կարմիր սեղանի գինին կարող է ունենալ տարբեր երանգներ, արյան կարմիրից մինչեւ նուրբ վարդագույն: Կարմիր սեղանի գինիները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում կամ երբեմն մի փոքր տաքացվում: Եթե գինին վարդագույն է, ապա տաք եղանակին այն սառեցված է, ապա դառնում է հատկապես հաճելի:
Չոր կարմիր գինիները պարունակում են փոքր քանակությամբ շաքար: Հետեւաբար, նրանք հիանալիորեն համընկնում են հիմնական ուտեստների հետ, վառեցնում են ախորժակը եւ ստվերում են ճաշատեսակի համը: Եթե դուք հետեւեք կանոններին, ապա չոր կարմիր գինի սովորաբար մատուցվում է միս, բադ, սագ կամ խաղ: Քաղցր կարմիր գինիները հարմար են դեսերտին: Եթե շիշը կարմիր գին է մնացել, ապա այն կարող է դրվել սառը տեղում `կպչուն պահելու միջոցով: Գինիի սառնարանը չի տեղավորվում: Այսպիսով, սեղանի գինին զարմանալի եւ հին ապրանք է: Եթե ճիշտ եք օգտագործում, ապա իսկապես վայելեք այն: