Գառան ապուր Շոտլանդիայի խոհանոցը, որպես այդպիսին, զարգանում է Vikings- ի խոհանոցի ազդեցության տակ, ապա ֆրանսերեն եւ համարվում է բավականին յուրահատուկ: Շնորհիվ բերրի հողերի եւ կլիմայի շնորհիվ, Շոտլանդացիները իրենց զինանոցում ունեն լավագույն գառնուկը, տավարի եւ գինու շոտլանդական ծովում կան սաղմոն եւ ադամանդ, եւ դաշտերում աճում են բարձրորակ բանջարեղեն եւ հացահատիկներ: Շոտլանդական խոհանոցում սովորաբար շատ հաստ ու հարուստ ապուրներ պատրաստելն է, ամենահայտնիներից մեկը `շոտլանդացի հովիվը` մարգարիտ գարիով եւ բանջարեղենով: Նախնական բաղադրատոմսի համաձայն, այս ապուրը պատրաստվում է շալուղով, բայց ինձ համար այս արմատային բերքի հետ ծանոթությունը մնացել է ռուսական հեքիաթների մակարդակով, եւ հաշվի առնելով, որ Ռուսաստանում «շաքարավազը» «երկրորդ հացն էր», նախքան կարտոֆիլը դիետայում հայտնվելը, ես համարում եմ, որ Շիշը կարող է փոխարինվել կարտոֆիլով:
Բաղադրությունը `- Գառան ոսկորով 600 գ
- Գրոացներ մարգարիտ գարին 1 tbsp.
- Սելյուրսը բխում է 3 հատից:
- Կարտոֆիլ 3 հատ:
- Գազար 1 հատ.
- Սոխ 1 հատ:
- Մաղադանոս թարմ 50 գ
- Պղպեղ սեւ հող 1 պտղունց
- Աղ 1 տ.մ. լ.
- Ջուր 2.5 լ
- Քայլ 1 Խոհարարություն պատրաստելու համար հարկավոր է `գառնուկ, կարտոֆիլ, սոխ, գազար, նեխուրի կավիճ, մարգարիտ գարի, աղ, պղպեղ եւ մաղադանոս:
- Քայլ 2 Pearl գարի պետք է մաքրել ջրի 12 ժամ առաջ ապուր նախապատրաստման.
- Քայլ 3 Սոխը կտրեք 4 հատ:
- Քայլ 4 Լվանալ գառնուկին եւ դնել այն տավարի հետ, սոխով, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ սառը ջուր եւ եփել, եփել եփելուց հետո եւ հեռացնել փրփուր: 1 ժամ ցածր ջերմության մեջ եփել:
- Քայլ 5 Կտտացրեք կարտոֆիլը խոշոր կույտերի մեջ:
- Քայլ 6 Կտրեց գազարը խոշոր շրջանակների մեջ:
- Քայլ 7 Կտրեց նեխուրի կաղապարների, ինչպես նաեւ գազարների նուրբ հատվածը:
- Քայլ 8 Խոհարարությունից մեկ ժամ հետո միացրեք միսը եւ սոխը: Անհրաժեշտության դեպքում խառնել արգանակը:
- Քայլ 9 Մսը բաժանեք ոսկորներից, կտրատեք շերտ եւ վերադառնաք արգանակ:
- Քայլ 10 Խաշած արգանակում վարում են թակած բանջարեղենները եւ լվացվեն մարգարիտ կաղապար: Եփել ավելի միջին ջերմության համար, 40 րոպե (մինչեւ մարգարիտ բարը պատրաստ է): Ծառայել շատ տաք է, շաղ տալ մաղադանոսով: