Հետեւաբար, եթե դուք ակնկալում եք դառնալ համեղ, բարձրորակ եւ ... էժան «ck» - ի սեփականատերը, մի ներգրավեք ինքնախաբեությամբ: Այս դասի երշիկեղենի արտադրանքի համար, դուք պետք է նախապես հարգանքով վերաբերվեք, որպես նրբություն: Նախ, քանի որ այս երշիկն ունի հարուստ պատմություն: Ենթադրվում է, որ մոտ 2 հազար տարեկան է, եւ դրա հիշատակումը որպես տոնական ճաշատեսակ կարելի է գտնել հին Հունաստանի, Բաբելոնի եւ Հին Չինաստանի աղբյուրներում: Երկրորդ, քանի որ դրա պատրաստման գործընթացը շատ բարդ է, երկար, եւ հում խմորեղենը ինքն իրեն շատ քմահաճ է: Երրորդ, քանի որ գրեթե բոլոր մարդիկ աշխատել են կոկիկի հրուշակեղենի վրա, ցույց տալով աշխարհը Կրակով, իտալական, Braunschweig եւ, իհարկե, Մոսկվա: Չորրորդ, քանի որ այն կատարվում է ոչ միայն թարմ եւ ընտրված միսից (1 կգ-ից, ձեռք բերվում է միայն 600 գ նրբերշիկ), բայց նույնիսկ թանկ կոնյակի ավելացումը, առնվազն 5 տարեկանում:
«Ոչ ոքի» - մենք ուտենք
Մինչեւ սեղանի վրա գտնվող երշիկեղենի նրբությունը մեզ մոտ, փայտը պետք է հասունանա, ապխի, չորացրած: Նախ `5-7 օրվա լավագույն միսը աղած է, հասունացել է աղի լուծույթով, այնուհետեւ հիմք է աղացած միսով, խառնել խոզապուխտով եւ համեմունքներով` ստեղծելով յուրահատուկ մոզաիկ «օրինակ» որոշակի կառուցվածքով, ճարպի չափսը եւ դրանց թիվը կտրվածքի վրա, համապատասխան ԳՕՍՏ-ին: Այնուհետեւ լցոնումը լցոնված է շերտում, ապա նա նստում է 4 օրվա ընթացքում տեղադրման պալատում, որտեղից ազատվում է ավելորդ խոնավությունից: Եվ, վերջապես, գնում է դեպի ծխախոտ: Առավել համեղ սորտերը ապխտած են վառելափայտի վրա (տխուր, տանձ) եւ ոչ թե թեփի վրա: Այսինքն, երշիկն, ըստ էության, չի ենթարկվում ջերմային բուժման եւ ենթարկվում է միայն 20-25 ° C-ի սառը ցնցումներին: Եվ հիմա այն ժամանակն է չորացնել `մինչեւ 40 օր անընդմեջ: Համեմունքները սկսում են խաղալ, ծխախոտի հոտը կենտրոնացած է, «մարմինը» դառնում է առաձգական եւ առաձգական:
Ծխախոտի ղեկավարը
Ծխելուց հետո այն մեծ հարստության խորհրդանիշ էր եւ պատկանում էր ամենաբարձր աշխարհին, եւ դուք կարող եք այն գնել միայն «փակ» խանութներում կամ «հատակից»: Այսօր, սուպերմարկետի ցանկացած մսի բաժնի երշիկների պնակ, հաճելիորեն աչքի է հաճելի, բայց մի փոքր սթափեցնող գին `թեւի լավ« Մոսկվա »համար ստիպված կլինի մի կողմ քաշել մեծ գումարներ:
«Մոսկվայում» ամենատարածված սորտերից մեկը, օրինակ, պարունակում է տավարի միս, բայց խոզի միսը գերակշռում է, եւ շպիկի «աչքերը» մեծ են եւ «արտահայտիչ»:
Ընտրեք ինձ:
Ինչպես Մոսկվայի ծխած երշիկների բազմազանության մեջ ընտրել լավագույնը:
Ընտրեք գավազանով բնական շերտով: Այն պետք է լինի չոր եւ մաքուր, մի փոքր wrinkled. Եթե խեժը հեռանում է արտադրանքից, ապա երշիկն, ամենայն հավանականությամբ, չափազանց ծանր է կամ պարզապես հին:
Ընտրեք ամենից դժվարին առաջարկը, եթե այն չափազանց փափուկ է, ապա այն չի հասունացել:
Մի անհանգստացեք, երբ «ck» - ում դուք կգտնեք բակտերիալ մշակույթներ:
Երշիկի գեոլոգիան
Թանկ գարեջուրը կեղծարարների համար ամենասիրելի արտադրանքն է: Չարաշահումը ապացուցելու համար, առանց լաբորատոր հետազոտության, շատ դժվար է, ուստի մենք պետք է իրական բժշկական փորձեր կատարեինք երշիկի հետ `դրա հիստոլոգիան : Մանրադիտակի տակ տեսանք, որ միսը բոլոր նմուշների մեջ է, ոչ մի սոյա չկա: Հղկող հյուսվածքը պետք է ներկա լինի երշիկի մեջ, սակայն պետք է լինի ոսկրերի, քրոնիկական եւ մաշկի տարրեր: Բայց մեր մասնակիցների շարքում դեռեւս մաշկը փորձարկվում է: Բացի այդ, E. coli խմբի ծխախոտի մանրէների մեջ թույլատրվում է նույնիսկ ապրանքի 1 գ-ով, եւ մեր երեք նմուշներում ներկա է այս խորամանկ «հյուրը»: Ցավոք, շատ նմուշներում հայտնաբերվել է գարշահոտ միս: