- Ձու, խոշոր - 4 հատ (փորձարկման համար :)
- Ձվի սպիտակ - 1 հատ
- Կոշերի աղ - 1 պտղունց
- Շաքար - 1 Արվեստ: մի գդալ
- Նավթը `85 Գրամ
- Ալյուր - 160 գրամ (հաց)
- Կարագ սենյակային ջերմաստիճանում `30 գրամ (կրեմի համար)
- Կոշերի աղ - 1 պտղունց
- Cornstarch - 30 գրամ
- Վանիլային քաղվածք - 1 թեյի գդալ
- Ամբողջ կաթ - 2 բաժակ
- Ձու - 2 հատ (խոշոր)
- Egg Yolk - 1 հատ (մեծ)
- Շաքար - 120 գրամ
- Յուղոտ քսուք - 1 բաժակ (Ganache :)
- Սիսեռ շոկոլադ `250 գրամ (շապիկներ)
- Եգիպտացորենի օշարակ - 1 Արվեստ: գդալ (շոկոլադի փայլուն դարձնելու համար)
Սկսենք փորձարկումից. Թխել շաքարավազ եւ աղ մի կաթսա, լավ խառնել եւ ավելացնել կարագ: Բաղադրություն բերեք: Ավելացնել ալյուր: Խառնել լավ: Շարունակեք ակտիվանալ, խմորը կսկսի հավաքվել: Կրճատել ջերմությունը: Շարունակելով ակտիվանալ, կսկսվի ձեւի ձեւը ձեւավորել, մի քանի րոպե ակտիվանալ: Խմորը տեղափոխեք մի գունդ եւ դանդաղ արագությամբ, խառնիչով, խառնել խմորին, մինչեւ այն սառեցրեք: Այժմ, ցածր արագությամբ, միանգամից ավելացրեք ձվերը, նախքան հաջորդ ձու ավելացնելը, համոզվեք, որ նախորդը լավ է խառնել: Մի մոռացեք ավելացնել սպիտակուցը: Քանի որ խմորը կստանա հաստ եւ դանդաղ, մեծացնում է խառնիչի արագությունը: Երբ բոլոր ձվերը ավելանում են, կրկին փաթաթվում 1-2 րոպե: Խմորը տեղադրեք զամբյուղի մեջ եւ կտրեք փաթեթի թիկնոցը (մոտավորապես 2.5 սմ): Եթե դուք ունեք պրոֆեսիոնալ հրուշակեղենի տոպրակ, ապա օգտագործեք այն: Տեղադրեք մագաղաթը թխում թերթիկի վրա: Խտացրեք խմորը մոտ 10-12 սմ երկարությամբ: Թողնել պահեստային տարածքները, քանի որ թխումն ընդլայնվելու է: Նրբորեն ջրով ամբողջ երկար երշիկներով: Տեղադրել տապակը միջին գավաթին եւ թխել 15 րոպե 220 º C- ում: Այնուհետեւ, նվազեցնել ջերմաստիճանը մինչեւ 180 ° C եւ թխել եւս մեկ 10-12 րոպե, թխում պետք է ոսկե դարչնագույն երանգ: Դրանից հետո տեղափոխեք ձեր էկլիրերը ցանցի մակերեսին: Բացի այդ, եթե դուք չունեք պլաստմասսա հացահատիկի հետ պատրաստված պաստառ, ապա օգտագործեք դանակ: Կատարեք փոքր կտրվածք: Եվ մի քանի րոպե է դնում ջեռոցում էկլիրերը: Եթե դուք ունեք հրուշակագործի տոպրակ, ապա պարզապես օգտագործեք մի գավազան, որպեսզի յուրաքանչյուր փափուկի կենտրոնում փոս ներխուժի (ինչպես լուսանկարում): Եվ, կրկին, մի քանի րոպե վրան դրեց ջեռոցում: Այժմ, անցեք հաջորդ քայլին: Մենք կրեմ ենք: Կաթսայի մեջ, միջին ջերմության մեջ, կաթում լցնել եւ 60 գրամ շաքարավազ եւ բերել թեթեւ եռալ: Միեւնույն ժամանակ, 30 գ եգիպտացորենի ցորենը, 60 գ շաքարավազը եւ կոկեր աղի պտղունքը, փոքր գավաթում սերմնացան: Մի միջին գունդ, ծեծեց ձվերը եւ ձվի դեղնուցը, ապա ավելացրեք եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը եւ թափահարեք մինչեւ հարթ: Երբ կաթը սկսում է եփել, հեռացնել ափսեի մեջ եւ հիմա, շատ դանդաղ, մինչեւ 1/4 լցնել ձվի եւ եգիպտացորենի խառնուրդի մեջ եւ շուտ շտապել, շտապ չկա (եթե ամեն ինչ անում ես միայնակ, համոզվեք, որ սեղանի մակերեւույթը հարթ չէ , բայց ամենալավն այն է, որ ինչ-որ ռետինե կափարիչ): Հաջորդը դնելով սալիկը սառը սալիկի վրա եւ լցնել ամբողջ խառնուրդը, անընդհատ խառնելով: Երբ ամեն ինչ լավ է խառնել, այն ետ վերցնել տաք այրիչով, միջին ջերմության համար, շարունակում է ծեծել 5-6 րոպե առանց ընդհատումների: Երբ խառնուրդը հասնում է եզրերին, միացրեք վառարանը եւ կաթսա սառը պատրաստման գոտում: Այնուհետեւ վերցրեք մի մազ եւ միջին չափի ամանի մեջ: Առանձին կտորներ բաժանել կծու ձու: Կաթնաշոռ եւ վանիլային ավելացրեք գավաթին: Ակտիվանալ մինչեւ միատարր: Քանի որ կրեմը դեռեւս տաք յուղ պետք է լավ հալվի: Կպցրեք կրեմը ֆիլմի հետ, համոզվեք, որ ֆիլմը սահուն է կրեմի դեմ: Սառեցրեք սառնարանում: Հաջորդը, վերցրեք սառեցված սերուցքը եւ շարունակեք լրացնել: Եթե դուք ունեք հրուշակագործի տոպրակ, ապա լրացրեք eclairs- ները կրեմով անցքի մեջ, եւ եթե ոչ, դիմեք կրեմով գդալով, ինչպես լուսանկարում: Այժմ դա ganache. Ջերմացրեք կրեմը միջին ջերմության վրա, այն ժամանակ, երբ նրանք սկսում են եռալից հեռացնել ափսեից եւ դանդաղ ավելացնել շոկոլադի չիպսերը, խառնելով գդալով: Շարունակեք ակտիվանալ մինչեւ շոկոլադը լիովին լուծարվի: Եթե ցանկանում եք, որ շոկոլադը փայլուն է, ապա ավելացնել 1 ճաշի գդալ: եգիպտացորենի օշարակ: Լցնել գանեչը երկար գավաթով, այնպես, որ դուք կլավացեք eclairs փայլը: Եվ դրեց սառնարան սառեցնել: Մի քանի րոպե հեռացեք եւ խառնել: Երբ այն դառնում է խիտ, դուք կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Ganache- ը պետք է ունենա պուդինգի հետեւողականություն, բայց միաժամանակ թեթեւակի կաթել: Գայանեում բարձրացրեք eclair- ի վերին մասը: Եթե նա չի արձագանքում eclair- ին, ապա դուք շատ հեռու եք ցրտից, եւ դուք պետք է մի քիչ ջերմացնեք: Bon appetit.
Ծառայություններ `12