Կրեմի տորթերի համար Այս կրեմը մեծ է տորթերի եւ խմորեղենի շերտերի համար, լցոնում էկլերներ: Այն չի հոսում, այն լավ պահում է ձեւը, այնպես որ այն կարող է օգտագործվել նաեւ տորթերի եւ աղանդերի զարդարում, սնուցող սննդամթերքի գույներով եւ ճաշակի ավելացման համար: Քաղցր ձվի սերուցքը ունի նուրբ, օդի յուղի հյուսվածք, հաճելի է աշխատել հրուշակեղենի տոպրակի հետ (ցանկացած փրփուրի միջոցով գալիս է մաքուր սերուցքային սերուցք), հստակ եւ, պակաս կարեւոր չէ, շատ համեղ է: Կրծքի այս քանակությունը բավարար է 7-8 շերտերի մեծ տորթի համար:
Բաղադրությունը `- Ձու հավի 7 հատ:
- Կարագ 500 գ
- Շաքար 360 գ
- Կիտրոնաթթու 0.2 տ.մ.
- Վանիլին փոշի 1 գ
- Քայլ 1 Քաղցր ձվի կրեմի պատրաստման համար մենք պետք է հետեւյալ ապրանքները. Թարմ տնական հավի ձու, կարագ, շաքար, կիտրոնաթթու եւ վանիլ փոշի (կամ նույնիսկ ավելի լավ վանիլային պոմպ):
- Քայլ 2 Սպիտակուցների առանձին ձվերը եւ դրանք երկար ժամանակ խառնել մանրակրկիտ խառնել: Խմիչքները պետք է զգալիորեն blanched:
- Քայլ 3 Անջատեք սպիտակուցները խառնիչով, մինչեւ գագաթները կայուն լինեն: Մաստակի վերջում մենք ավելացնում ենք սպիտակուցները կիտրոնաթթու, այնպես որ նրանք ավելի լավ են ցատկում: Mixer բեղերը պետք է լինեն մաքուր եւ չոր:
- Քայլ 4 Միաժամանակ սպիտակուցները սպիտակելուց հետո միկրոալիքային վառարանում հալեցնում կարագը մինչեւ այն փափուկ (կամ ջրի բաղնիքում): Յուղը պետք է շատ, շատ փափուկ, արյունահոսող եզրեր, բայց չպետք է ամբողջությամբ հալվի: Շարունակելով սպիտակեցնել սպիտակները, մենք նրանց մեջ ներդնում ենք աստիճանաբար կարագ:
- Քայլ 5 Շարունակեք ծեծել սպիտակուցը եւ յուղը եւ ավելացնել շաքարավազ եւ վանիլ (կամ կես վանիլային սերմերի սերմեր):
- Քայլ 6 Երբ շաքարավազը ներարկվում է կրեմի մեջ, աստիճանաբար լցնել նաեւ առանց կանգնեցնելով բռունցքը, նախկինում անցկացրած ձվի մեջ:
- Քայլ 7. Խոզիները ներարկվել են, կրեմը դարձավ փափուկ, յուղոտ եւ միատարր: Այժմ դրեք այն 20-30 րոպե սառնարանում եւ կարող եք օգտագործել այն: Պատրաստի կրեմի մեջ կարելի է շաքարի բյուրեղները բախվել, բայց սառնարանում եւ «սափրվելիս» «stasis» ընթացքում, այն ամբողջությամբ լուծարվում է եւ բացարձակապես չի զգացվում «ատամների մեջ»: Եվ եւս մեկ բան, նույնիսկ այն փաստը, որ ես ստիպված էի դադարեցնել լուսանկարելու գործընթացը, կրեմը պարզ դարձավ, բայց այնուամենայնիվ ավելի լավ է ընդհանրապես չխանգարել ամբողջ սպիտակամորթ պրոցեսում: