Անգլերեն սերուցք Այս նուրբ նյութը կոչվում է Crme Anglaise, որը նաեւ կոչվում է անգլերեն սերուցք, բայց մեզանից շատերը մանկությունից իմանում են ոչ միայն անունը, այլ նաեւ կրեմի աներեւակայելի նուրբ, թեթեւ եւ թարմ համը: Սա այն է, ինչ մենք պատրաստում ենք: Քաղցրավենը միանգամայն համակցված է եփած եւ ճարպային խմորեղենի հետ, եւ եթե սառեցնեք այն, դուք կարող եք ստանալ առավել իրական պաղպաղակ: Առանց այս կրեմի, պարզապես անհնար է պատկերացնել նման տորթ, ինչպես Նապոլեոնին, շատերի կողմից սիրված, եւ նույնիսկ այնպիսի նուրբ օդային էկլերներ, ինչպիսիք են նման լցոնումները, պարզապես հրաշալի են: Ցավոք, այսօր հրուշակեղենի արտադրանքը որակական կրեմով գնելը չափազանց պրոբլեմատիկ է: Սակայն շատերը չեն գիտակցում, որ այս իսկապես արքայական դեսերտ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, քանի որ առաջին հայացքից թվում է: Հիմնական բանը, որը պետք է պահպանվի, անփոփոխ կանոնն է `օգտագործելու միայն ամենաբարձր որակի ամենաթարմ ապրանքները: Եթե ճիշտ եք հետեւում բանաձեւին, ապա չպետք է ակնկալեք զայրացնող հնարքներ: Այսպիսով, մենք մի կողմ դրեցինք բոլոր կասկածները եւ պատրաստեցինք համեղ, նուրբ եւ օդի կծու, որն իդեալական է տարբեր աղանդերի եւ տնական տորթերի համար:
Բաղադրությունը `- Կաթ 1000 մլ
- Ձու հավի 2 հատ:
- Շաքարավազ 1 tbsp.
- Կարագ 200 գ
- Ցորենի ալյուր 3 tbsp. լ.
- Քայլ 1 Կաղամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 լիտր կաթ, ձու, շաքար, փափկեցված կարագ եւ ալյուր:
- Քայլ 2 Միացեք 2 ձու, 1 բաժակ շաքարավազ եւ 3 ճաշի գդալ: ալյուր:
- Քայլ 3 Լավ է, որ ամեն ինչ խառնեք միատարր զանգվածով:
- Քայլ 4 Այնուհետեւ աստիճանաբար ներդնել կաթը, բառացիորեն 1-2 ճաշի գդալ եւ լավ խառնել, այնպես որ չոր լույսերը չկան: Պետք է ձեռք բերել համասեռ զանգված:
- Քայլ 5 Կաթսա ջեռոցը միջին ջերմության վրա եւ բերեք եռացրած: Երբ կաթը զանգվածը եռում է, անմիջապես հեռացնում է ջերմությունից եւ թույլ է տալիս սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանը:
- Քայլ 6 Mashը կարագը (կարեւոր է, որ այն լավ փափկեց) եւ ավելացրեք կաթնային զանգվածը 1 ճաշի գդալ:
- Քայլ 7 Այնուհետեւ խառնել շատ ինտենսիվ այնպես, որ չկան լույսեր, եւ կաթն ու կարագը լավ կապակցված են:
- Քայլ 8 Աստիճանաբար ներկացրեք բոլոր եփած կաթը եւ լավ խառնել: Պատրաստի կրեմը կարող է օգտագործվել ինչպես «Նապոլեոն» տորթի, այնպես էլ այլ աղանդերի համար: