Երկրորդ ծնունդը, ավելի ճիշտ, գինու հարությունը, միաժամանակ տեղի ունեցավ քրիստոնեության ծնունդով: Հետեւաբար, խաղողի մշակումը եւ այս խմիչքների արտադրությունը ամբողջ աշխարհում ամբողջությամբ տեղափոխվեցին Աստծո ծառաների ձեռքերին `վանականները: Բացի այդ, գինին ստացավ լիտրական խմիչքի կարգավիճակ: Եվրոպայում բոլոր տեսակի գինիների փառքի գագաթը եկավ 15-ից 12-րդ դարերում, երբ գինին համարվում էր գրեթե միակ խմիչք, որը կարող էր խաթարել ձեր ծարավը:
«Աստվածների խմելու» ժողովրդականության անկումը պայմանավորված էր այնպիսի խմիչքների տեսքով, ինչպիսիք են `սուրճ, թեյ, կակաո: Միեւնույն ժամանակ, գարեջուրը հայտնվել է, զգալիորեն գինի խմելով ալկոհոլային խմիչքների մեջ: Այս ժամանակահատվածը եկավ XII դարի վերջում, ապա գինեգործության ավանդույթը լիակատար ոչնչացման եզրին էր: Միեւնույն ժամանակ, գինու պահեստի անոթները փոփոխություն են կրել. Կավե գավաթներն ու փայտե բարերը փոխարինվել են ապակյա շշերով `փայտե խցիկներով: Ինչպես պարզվեց, այս նորարարությունը ոչ միայն ավելի էժան եւ ուժեղ էր, այլեւ պահպանեց տարբեր գինիների համը եւ ծաղկեփունջը:
Այսօր գինիները նման առաջատար դիրքեր չեն զբաղեցնում ալկոհոլային խմիչքների մեջ եւ համարվում են ավելի շատ «տիկին» խմիչք: Թեպետ ուժեղ սեռի ներկայացուցիչներից շատերը չեն հրաժարվում իրենց հետ վարվել որպես բուրավետ գինիի հետ ապակեղենի:
Ֆրանսիական գինին համաշխարհային ճանաչում է ստացել: Բուրավետ աշխարհը, ֆրանսիական գինիներն անտարբեր չեն թողնում այս խմիչքի գիտակներին: Այս ռոմանտիկ երկրի գինեգործների վարպետությունը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, եւ շատ բաղադրատոմսեր պահվում են խիստ գաղտնիության մեջ: Ֆրանսիայում աճեցված խաղողը համարվում է առավել որակյալ եւ համեղ: Բոլոր ֆրանսիական գինները դասակարգվում են ըստ իրենց տարածքային տարածքի `Բորդո, Բուրգունդիա, Ալսաս, Լուար, Բոուոլա, Սավոյ, Պրովանս, Շամպայն, Ռոն եւ այլ նահանգներ` արտադրում են իրենց յուրահատուկ գինիները:
Ամենաթանկարժեքը, իհարկե, Բորդոյ գավառի գինին է: Սա մասամբ է, քանի որ այգեգործության ամենամեծ տարածքն է, եւ քանի որ այն այստեղ է, որ արտադրվում են ամենահեղինակավոր եւ էլիտար գինիները: Բոլոր Բորդոյի գինու երկու երրորդը կարմիր է, եւ բոլորն էլ պատրաստվում են տարբեր խաղողի սորտերից. Merlot, Cabernet Sauvignon եւ Cabernet Fran եւ այլն: Բորդոյի կարմիր գինիները ունեն փափուկ համ եւ հարուստ մրգային ծաղկեփնջեր, որոնք դանդաղորեն բացվում են յուրաքանչյուր ծորակի մեջ: Բյուրոյի սպիտակ գինիները, որոնց մեծ մասը շատ թանկ է, լավ թարմացնող եւ սպիտակ խաղողի սորտերի թեթեւ բուսական բուրմունք:
Բորդոյից հետո երկրորդ տեղը կարող եք տեղադրել Ռոնի հովտի գինին: Կարմիր գինիները, որոնք հիմնականում արտադրվում են Syrah տեսակի մեջ, ունեն անսովոր ուժեղ եւ բազմակողմանի ճաշակ, որոնց թվում կան գինու շատ ուժեղ սորտեր: Վերջերս մարքեթինգային ընկերություններից մեկը հայտնաբերեց գինու «Կոտ դը Ռոն», որպես Ֆրանսիայի հիմնական կարմիր գինի: Սպիտակ գինիները նաեւ արտադրվում են այս ոլորտում, սակայն կարմիրի համեմատությամբ դրանց մասնաբաժինը փոքր է:
Բայց Burgundy- ը հավասարապես հայտնի է թե կարմիր եւ թե սպիտակ ֆրանսիական գինիների համար: Գրեթե բոլոր սպիտակ գինիների սորտերը խառնվում են բարելներում եւ ունեն յուրահատուկ կաղնու բույր եւ բուրմունք: Այս գինիների գինը շատ մեծ է, սկսած 10 դոլարից եւ հասնում է մի քանի հարյուր դոլարի շիշ: Red Burgundy գինիները շատ բազմազան են, որոնց թվում կարելի է գտնել եւ լույս հանել նրբագեղ մրգային ծաղկեփունջով եւ ուժեղ `անտառի բույրով:
Բուրգունդիայի մի մասը լինելը, Beaujolais նահանգը արտադրում է գամեի խաղողի գինիները: Գամայի բազմազանության յուրահատուկ հատկությունները թույլ են տալիս այդ գինին լինել պարզ, թեթեւ եւ ունենա խորը համ եւ հարուստ համ: Beaujolais գինիները բավականին թանկ են եւ պատկանում են միջին գինիների կատեգորիային:
Alsace- ում արտադրվող գինիները հաճախ նույնն են կրում խաղողի դասը, որից նրանք պատրաստվում են: Այս գինիների մեծ մասը անուշահոտ է, պատրաստված խաղողի հազվադեպ սորտերից եւ պահպանում է հարուստ մրգերի համը եւ նուրբ զվարճալի բնավորությունը:
Հաճախ հայտնի են լորյան հովտի գինիները, պատրաստված մշկընկույզ խաղողից, որոնց թվում են `« Մեղոն »,« մուսկադե »,« վուվրե »: Այս գինին վաճառվում է անապահով ցածր գներով, քանի որ նրանք ունեն նուրբ գայթակղիչ համ եւ եզակի բույր:
Ֆրանսիայում ամենահին այգին Պրովանս է, այն հայտնի է իր վարդագույն գինիներով: Այս գինիների մեծ մասը լույս է, նուրբ, հիշեցնում է մի երիտասարդ աղջկա, դեռեւս չբացահայտված բուդ: Այս խմիչքի նուրբ համը կարող է միայն զգալ ճշմարիտ գիտակիցները: Բացի այդ, այստեղ կարմիր եւ սպիտակ գինիներ են արտադրվում:
Ֆրանսիայի հարավ-արեւելքում տեղակայված է Լանգեդոկ-Ռուսսիլոն, այստեղ մեծ ծավալներով արտադրվում են այսպես կոչված «գյուղական» գինիներ, որոնք տարբերվում են ցածր գնով: Սակայն, չնայած էժանությանը, այս գինին փոխանցում է Ֆրանսիայի ոգին եւ ավանդույթները: Այստեղ արտադրված գինու մեծ մասը չոր է:
Աշխարհահռչակ շամպայնը հայտնի է իր շողացող գինիներով: Այս գինին շատ բազմազան եւ անվերջանալի է, նրանց մեջ, կարծես, հավաքվում են գույների եւ բույրերի բոլոր ստվերները: Բուրավետ աշխարհը, նուրբ, նուրբ, բայց միեւնույն ժամանակ համառ ճաշակը `տոնի եւ զվարճանքի համն է:
Չնայած այն բանին, որ վերջերս ֆրանսիական գինիներն ստիպված էին պայքարել Բուլղարիայից, Ավստրալիայից եւ Իտալիայից գինիների աճող մրցակցությանը, այդ գինիները շարունակում են մնալ աստվածների խմելու արտադրանքի համաշխարհային ստանդարտը: Շողացող, անուշահոտ, շողացող գունավոր ակնոցներով եւ բաժակներով, ֆրանսիական գինիով, Ֆրանսիայից գինու աշխարհից, մեր մեջ ներգրավված ամենատարածված զգացմունքները, հազիվ թե մոռացվեն: