Առաջին շաքարի փոխարինողից (սախարին) 1879-ին հայտնաբերվել է բավական պատահականորեն, «ժողովրդականության» առաջին ալիքը միայն Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ էր, երբ սովորական շաքարավազը բավարար չէ: Այժմ մեր ուշադրությունը տրվում է տարբեր տեսակի sweeteners տեսակի, բնական եւ սինթետիկ: Բնական քաղցրացուցիչներին ներառում են `սորբիտոլ, քիլիտոլ, սթիվիա, ֆրուկտոզա: Նրանց կառուցվածքը նման է շաքարի կառուցվածքին, պարունակում է կալորիա, մարմնի կողմից կլանված եւ էներգիա տալիս: Սինթետիկ քաղցրավենիքները ներառում են `սախարին, ասթարտամ, ցիկլամաթ, սոլրասիտ եւ կեսուլֆամա կալիում: Այս շաքարի փոխարինիչները մարմնի կողմից մարսված չեն, էներգիայի արժեք չունեն եւ ունեն շատ կողմնակի բարդություններ, երբ դրանք օգտագործվում են չափից ավելի: Այսպիսով, նախքան որոշել եւ փոխարինել շաքարը ձեր դիետայի մեջ քաղցրավենիքով, անհրաժեշտ է ուշադիր հասկանալ այս բոլոր «քաղցր սորտը»:
Շաքարավազի ամենաթեժը ֆրուկտոզան է, այն հայտնաբերվել է բոլոր մրգերի, հատապտուղների, ծաղկային նեկտարի, մեղրի, քաղցր, քան sucrose 1,7 անգամ, եւ միաժամանակ պարունակում է երրորդ պակաս կալորիաներ: Այն կարող է օգտագործվել խմորի եւ ջեմ պատրաստելու ժամանակ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն շաքարախտով տառապող հիվանդների համար: Սակայն, ի թիվս այլ բաների, ֆրուկտոզան ունի եւս մեկ մեծ առաքինություն `արագացնում է ալկոհոլի պառակտումը արյան մեջ եւ օգնում է հեռացնել այն: Դիետայում ֆրուկտոզայի օգտագործման բացասական գործոններից է սրտանոթային հիվանդությունների բարձր ռիսկը:
Նման քաղցրացուցիչ, ինչպես քիլիտոլը, այնքան սիրում է մաստակները եւ որոշ ատամի մածուկ արտադրողներ, ձեռք են բերվում եգիպտացորենի բամբակի եւ բամբակի սերմերի հյուսներից: Կալորիաների եւ ընդհանուր քաղցրության բովանդակությունը հավասար է սովորական շաքարին, բայց մեծ չափերով այն կարող է դրսեւորվել որպես ուժեղ շնչառական:
Stevia, այս բնական շաքարի փոխարինողը, ոչ միայն 25 անգամ ավելի քաղցր է, այլեւ շատ առողջ է առողջության համար: Այն կարող է ապահով կերպով ավելացնել ցանկացած ուտեստ, որտեղ շաքարը սովորաբար տեղադրվում է թեյի, սուրճի, յոգուրտների, հրուշակեղենի: Դա ոչ միայն թունավոր է, այլեւ երկարատեւ օգտագործմամբ արյան գլյուկոզայի մակարդակը նվազեցնում է, դրականորեն ազդում է ենթաստամոքսային գեղձի եւ լյարդի վրա, օգնում է երեխաներին վերափոխել ալերգիկ դիաթեզը, բարելավում է քունը, բարձրացնում է մարդու `ֆիզիկական եւ մտավոր դերը:
Բնական քաղցրավենիքների շարքում վերջինը սորբիտոլ է, որն այնքան խիտ է, խնձոր, ծիրան եւ մոխիր: Սակայն նրա ճաշակը շաքարից երեք անգամ ցածր է, իսկ ջերմաստիճանն ավելի քան գերազանցում է շաքարավազը 53% -ով (ի տարբերություն այլ քաղցրավենիքի), այնուամենայնիվ այն օգտագործվում է որպես հյութերի եւ ալկոհոլային խմիչքների համար կոնսերվանտ եւ խորհուրդ է տրվում օգտագործել դիաբետիկ սնուցում: Մարմնի սորբիտոլ օգտագործելով, վիտամինների սպառումը նվազում է, սննդային շաքարախտի միկրոֆլորան բարելավում է: Սորբիտոլի չափազանց մեծ դոզայի դեպքում նկատվում են նիհարեցում, փչում եւ սրտխառնոց:
Ընդհանուր առմամբ, ինչպես տեսնում եք, նույնիսկ բնական sweeteners ունեն իրենց կողմնակի ազդեցությունները: Որն է իրենց արհեստական գործընկերների հետ կապված իրավիճակը:
Սաքարինը, շաքարի փոխարինողներից առաջինը, քաղցր է, քան շաքարը ավելի քան 300 անգամ, եւ միեւնույն ժամանակ այն ամբողջովին կլանված է մարմնի կողմից: Որոշ փորձագետների կարծիքով, այն պարունակում է քաղցկեղային նյութեր, որոնք կարող են հանգեցնել խոլեցիտիացիների սրացման: Խորհուրդ չի տրվում ուտել բաց հացի ստամոքսը առանց ածխաջրածնային պարունակող նյութերի եւ օրական 0,2 գ-ից ավելի քանակությամբ:
«Լույս» սերիայի եւ հրուշակեղենի արտադրանքի բոլոր տեսակի խմիչքների արտադրողների կողմից սիրված Aspartame- ն միաժամանակ ամենաքիչը շաքարի փոխարինողներից է: Ի վերջո, երբ ջերմաստիճանը ընդամենը 30 աստիճան է, այն սկսում է տարանջատել նյութերի մի ամբողջ շղթա, որը փակ է քաղցկեղային ձեւալդեհիդով: Օրվա ընթացքում այն կարող է գերազանցել 3.5 գ-ը:
Մեկ այլ արհեստական քաղցրացուցիչ `ցիկլամատ, պաշտոնապես արգելված է ԵՄ-ում եւ ԱՄՆ-ում օգտագործելու համար, բայց բավականին տարածված է Ռուսաստանի տարածքում (այսինքն, դրա նվազագույն դերը դրա էժանությունն է): Հեծանիվը հեշտությամբ լուծվում է ջրում, 30-50 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը եւ համարվում է երիկամային անբավարարության պատճառ: Օրվա ընթացքում այն կարող է ոչ ավելի, քան 0,8 գ:
Սուկասիթը, չնայած դա արհեստական քաղցրացուցիչ է, սակայն արծաթե ածանցյալ է, չի մասնակցում ածխաթթու նյութափոխանակությանը, չի ազդում արյան շաքարի մակարդակին: Երբ այն օգտագործվում է, հնարավոր է մաշկի ալերգիկ ռեակցիաները: Մի օր թույլատրվում է ոչ ավել, քան 0,7 գ:
Եվ վերջապես, նման քաղցրացուցիչ, ինչպես կալիումի acesulfame, ինչպես արհեստական այլ sweeteners, չի մարսվում մարմնի, այն արագ հեռացվում է, եւ 200 անգամ քաղցր է, քան շաքարավազ: Միեւնույն ժամանակ խստորեն խորհուրդ է տրվում հղիներին, ծերերին եւ երեխաներին: Այն նոսրանում է եւ խանգարում է սրտանոթային համակարգը: Դրա անվտանգ դոզան օրական 1 գ-ից ոչ ավել է:
Քաղցրավենիք եւ շաքարի փոխարինիչներ - վնաս կամ օգուտ: Այնուամենայնիվ, մենք փորձում ենք վերահսկել ամեն օր, թե ինչ ենք ուտում, բայց մեր սննդակարգում, ինչ-որ չափով, բոլոր շաքարի փոխարինիչներ մեզ մոտ են գալիս պատրաստի արտադրանքի մեջ: Նրանցից յուրաքանչյուրը ունի որոշ դրական կողմեր, բայց բացասականները ավելի շատ չեն: Այսպիսով, եթե որոշեք վերահսկել ձեր առողջությունը, ձեր գործչի համար եւ սահմանափակել ինքներդ քաղցր, փոխարինելով շաքարավազի շաքարի փոխարինողներով, ավելի լավ չէ դա անել: Ավելի օգտակար է ձեր գործչի համար, եւ ձեր առողջության համար կլինեն բոլորովին բնական քաղցրավենիքների անցումը պտուղների, չորացրած մրգերի եւ հատապտուղների տեսքով: Մի դավաճանեք ձեր մարմնին, հոգ տանելուց եւ այն կպատասխանի ձեզ լավ ձեւերով եւ բարեկեցությամբ: