Անհրաժեշտ պահելը ալյուրը, ինչպես ձեռնարկությունում, այնպես էլ տանը, կարեւոր կետ է: Եթե սխալ է պահվում, ալյուրը կարող է կորցնել իր հատկությունները: Այն կարող է աճել հին, խոնավ, վնասատուների մեջ կառուցվել եւ այլն: Խմեք ալյուրի պահեստավորման եղանակները եւ պայմանները:
Ալյուրի պահեստավորման մեթոդները եւ դրանց պահպանման պայմանները
Ալյուրը պահելու դասական մեթոդը ներառում է մի գործընթաց, որը տեղի է ունենում երկու փուլով: Առաջին փուլում ալյուրի հասունացումը տեղի է ունենում, այն հասունանում է, որ ալյուրը սկսում է ձեռք բերել իր թխում հատկությունները: Երկրորդ փուլում ալյուրը սկսում է «տարիք», եւ արդյունքում դրա որակը վատթարանում է: Ալյուրը լավագույնը համարվում է խոհարարական, երբ այն անցնում է պահպանման առաջին փուլը, իսկ երկրորդ փուլը դեռ չի սկսվել: Շատ կարեւոր է վերահսկել այս բոլոր գործընթացները ժամանակին:
Մեծ չափով, նրա խոհարարական հատկությունները եւ ճաշակային հատկությունները կախված են առաջնային պահեստներից: Եթե ալյուրը դեռ չի հասունացել, ապա ճաշատեսակների պատրաստման համար նման ալյուրը հարմար չէ, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է ժամանակ անցկացնել: Հացահատիկային բաղադրիչները չափազանց ակտիվ են թեթեւ ալյուրի մեջ, թույլ չեն տալիս, որ խմորը բարձրանա: Ալյուրի տեղերում խոնավությունը չպետք է գերազանցի 60% -ը, իսկ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 20 աստիճան: Երբ ալյուրը պահում է պահեստավորման առաջին փուլը, օդի ջերմաստիճանը կդառնա 0 աստիճան, որպեսզի ալյուրը պահպանի իր հատկությունները երկու տարի:
Տանը ցորենի կամ ցորենի ալյուրը պետք է պահվի թղթե պայուսակներում կամ հյուսված պարկերով: Նախնականը չորանում է, մի փոքրիկ շերտ տարածելով մի թղթի վրա: Ալյուրը պահեք չոր սենյակում, որտեղ չկան օտար հոտեր, քանի որ ալյուրը կարող է կլանել հոտը: Այն սենյակում, որտեղ պահվում է ալյուրը, ջերմաստիճանի ռեժիմում տատանումներ չպետք է լինեն, դա առաջացնում է քրտինք, որի հետեւանքով արտադրանքը գողանում է: Բացի այդ, այն վայրում, որտեղ պահվում է ալյուրը, այն չպետք է լինի խոնավ:
Ալյուրը պետք է համակարգված կերպով վերահսկվի: Այն պետք է ստուգվի ճաշակի, ինքնակառավարման ջեռուցման դեպքում, թղթի վրա տարածված եւ չորացրած: Եթե ալյուրը վարակվում է միջատների հետ, ապա այն պետք է մաղել, չորացնել եւ լցնել այլ կոնտեյներով: Բարձր դասարանի ալյուրը պահվում է մի քանի տարի `պատշաճ պահպանմամբ եւ չի կորցնում իր հատկությունները: Հացահատիկի ցածր մակարդակները պահվում են քիչ, քանի որ այն պարունակում է շատ լուծվող ածխաջրեր, ճարպեր եւ ֆերմենտներ:
Ալյուրի որակը որոշվում է կտրուկ: Լայն ալյուրը լեզվով թողնում է դառը կամ թթու համ: Բացի այդ, նման ալյուրում տհաճ, յուրահատուկ հոտ կա: Եթե դուք դիպչում եք այս ալյուրին, ապա դա կլինի թույն, ապա այն ունի շատ խոնավություն: Երբ խոնավությունը բարձր է, ալյուրը արագորեն վատանում է: Նման ալյուրը պետք է չորանա եւ օգտագործվի մոտ ապագայում կերակուր պատրաստելու համար, շարունակեք պահեստավորումը:
Որոշ մարդիկ հաջողությամբ անընդմեջ ալյուր են պահում պարկերի մեջ, փաթեթավորելով փայտե վանդակում: Լցնել պանիր ալյուրը կարամոմով, ուրց կամ կալենդուլով: Պահպանման այս մեթոդը պաշտպանում է ալյուրը տարբեր միջատներից:
Շատերը ալյուրը պահում են հետեւյալ կերպ. Նախքան պահեստը, ալյուրը լավ ջեռուցվում է ջեռոցում, ոչնչացնելու համար այն գառնուկները, որոնք կարող են ներկա լինել: Ալյուրը նախօրեին մազում է, որպեսզի հայտնաբերվի ցորենի վնասատուները: Նման վնասատուների առկայությունը նշվում է վեբի կողմից, եւ ալյուրում լումպները, որոնք պետք է հեռացվեն:
Բացի այդ, ալյուրը պահելու համար հյուսվածքի պայուսակները, որոշ մարդիկ խաշում են աղի լուծույթով եւ հագեցած, ավելի լավ պահելու համար: Յուրաքանչյուր պարկում ալյուրով մի բաժակ սխտորի վրա դրված եւ անմաքուր վիճակում: Մի խանգարեք լոբուների ծածկույթը, այնպես որ սխտորը չի փչանում: Այս մեթոդը օգնում է կանխել միջատները:
Եթե ալյուրը ճիշտ պահվում է, պահպանելով բոլոր պայմանները, ապա այն կարող է պահվել տանը նույնիսկ մինչեւ 10 տարի: