Aperitif- ի հիթ-շքերթը
Aperitifs (french aperitif) խմիչքները սպառվում են սնունդից առաջ ծարավից քնելու եւ ախորժակի խթանման համար: Նրանք խթանում են ստամոքսային հյութի սեկրեցումը (սա նպաստում է ավելի լավ մարսողության), նվազեցնում հաղորդակցության առաջին րոպեների անհարմարությունը եւ ստեղծում անորոշ վիճակում: Ի վերջո, դա մեծ ճանապարհ է դեպի կուսակցություն կամ տոն, եւ հյուրերին հյուրընկալելու տոնի նախօրոք:
Քիչ մարդիկ գիտեն, որ աերիտիները չունեն «աստիճան»: Իրենց դերում կարող են գործել եւ ոչ ալկոհոլային խմիչքներ `ջուր եւ հյութ` նարնջագույն, գրեյպֆրուտ, կիտրոն, նռան, խաղող եւ լոլիկ: Իսկ ջրի համար մի զարմանաք, եթե ձեզ առաջարկվում են հանքային, գազավորված, սոդա կամ նույնիսկ պարզ սառեցված: Եվ դեռ, երբ հանդիսավոր առիթ կա, շատերը նախընտրում են «տաք» ըմպելիքներ `չոր գինի, չոր կամ չոր շամպագ, վերմուտներ, շերտ: Անսպասելի կուսակցական ընտրանքները `շամպայնի սատկած, campari, martini, cinzano եւ կոկտեյլներ` դրանց հիման վրա:
Կատարելով կանոններով
Aperitifs սովորաբար լցվում է ակնոցներով եւ դրեց սկուտեղի վրա սեղանի շուրջը նույնիսկ հյուրերի ժամանումը: Ի վերջո, մի բան է, որ հաճույքով խմիչք վերցնենք եւ շարունակենք աշխարհիկ խոսակցություն: Եվ միանգամայն այլ է սպասել, որ դուք նկատել եք եւ առաջարկել ապակու լցնելը:
Երկրորդ նրբերանգը խորտիկ է: Չնայած հիմնական ճաշատեսակները վառվում են ջեռոցում կամ սպասում են սառնարանում, աերիտիֆիկները կարող են առաջարկել կիտրոնի, աղած ձողիկներ, ձիթապտուղներ, մրգեր եւ տապակած ընկույզներ: Եթե սպասվում է, որ հյուրերից մեկը ուշանալու է (այսինքն, հետագայում սեղանի շուրջ նստելու հրավերը կլսվի ավելի ուշ), սաղմոնով, խավիարով, խոզապուխտով, պանիրով, բանջարեղենով եւ կանաչիով մանրանկարիչ սենդվիչներ ավելորդ չեն: Ակնոցների ձեւը նույնպես կարեւոր է: Ուժեղ խմիչքները (կոնյակ, արգենակ, վիսկի) սպասարկվում են փոքր բաժակներով, շամպայնի երկար նեղ գինիների բաժակներում, երկար բարակ ոտքով, սպիտակ չոր գինիները կլոր կաշվից, կարմիր գինիներ, կլոր, բայց ավելի մեծ բաժակներ: Մարտինիի համար նախատեսված են կոնյակային ակնոցներ, որոնք նույնպես կոչվում են «martins»: Իդեալական կորսետ կոկտեյլների համար - անջատիչ անջատիչներ (բարձր ակնոցներ):
Կատարյալ զույգը
Ճաշացանկ պատրաստելը եւ խմիչք ընտրելը կեսն է: Կարեւոր է, որ խմիչքներն ու ուտեստները ներդաշնակորեն համակցված լինեն: Դա հեշտ է հասնել, եթե իմանաք նախասիրությունների համադրության հիմնական նրբությունները: Aperitifs- ի հաջող ընտրության համար հարկավոր է հաշվի առնել տարվա ժամանակը եւ հիմնական սեղանի ցանկը: Եթե տաք օրվա ընթացքում սառեցված գինիները, կոկտեյլները եւ սառույցը հյութերը լավն են, ապա ձմռանը ձմռանը սառնասրտորեն խմիչքները անպատշաճ կլինեն: Նախքան ապուրը ավելի լավ է խմել չոր շերտը, մինչեւ բուսական շոգեխաշածը `թեթեւ կարմիր գինիները: Եթե հիմնական սեղանը կբավարարվի ծովամթերքից, ապա սպիտակ գինին կդառնա լավ աերիտիֆ: Խոզի, գառան, տավարի եւ խաղային սպասքները նախընտրելի են նախապես համտեսել կարմիր չոր գինիներով: Կուսակցությունը նախատեսվում է «բախտի դահլիճում քաղցր սեղանով»: Այնուհետեւ ձեր ընտրությունը կոկտեյլներ է: Նրանք լավ համակցված են մրգային աղցանների, շոռակարկղերի, թխվածքաբլիթների եւ այլ աղանդերի հետ:
Ծեծկռտուք
Աշխարհի հայտնի ալկոհոլային խմիչքների ցուցակում երկրորդը `Bitter (անգլերեն դառը դառը) - դառը ճաշակի տենդուր, որը պատրաստված է դեղաբույսերի, արմատների, բույսերի բույսերի բույսերի եւ տերեւների քաղվածքների հիման վրա: Այս ասպեկտի կազմի մեջ կարող է լինել մաշկը, գենտիան, պղպեղը, նարնջի կեղեւը, մատնահարդարումը, անիսոնը, մրգային հյութերը կամ մրգային խմիչքները: Խմիչքներ օգտագործվում են նաեւ կոկտեյլներ պատրաստելու համար: Ամենահայտնի դառը այն է, իտալական campari, գեղեցիկ շագանակագույն կարմիր գույն, բնորոշ դառը ճաշակի եւ նուրբ բույրով: Campari- ն օգտագործվում է հայտնի կոկտեյլներ Americano, Negroni, Garibaldi, Wrath of Rose, Lady Diana:
Վերմութ (գերմանական հոնկոնգ) - ամայի հյութ, որը համեմված է կծու եւ բուսական բույսերով: Ցորենի ամենատարածված բաղադրիչը Alpine wormwood է: Լրացուցիչ բաղադրիչները `սմբուկ, անանուխ, դարչին, կարամոմ, սեւ մարգարտյա, մշկընկույզ: Այս խմիչքների ամենահայտնի ներկայացուցիչները իտալական մարիիններն են եւ cinzano: Վերմութները ծառայում են սառույցով եւ կիտրոնի կամ նարնջի կտորով:
Լույսի սպիտակ գինիներն անթերի ջերմացնում են ամռան շոգին: Դրանք հիանալի կերպով համակցված են ձկների, ծովամթերքների եւ փափուկ պանրի հետ: Սպիտակ չոր գինիները սառեցված են մինչեւ 8-12, կիսամյակային մինչեւ 5-6 աստիճան: Վարդագույն գինիներն ունիվերսալ են `առաջարկվում են ձկների, ծովամթերքների, մսի եւ բուսական ճաշատեսակների: Կարմիր չոր եւ կիսամյակային գինիները մթերքների գերազանց ուղեկիցներ են:
Կոկտեյլ
Ալկոհոլային կոկտեյլները պատրաստվում են martini, campari, վիսկի, օղի, գին, ռոմ, տեկիլա եւ այլ խմիչքների հիման վրա: Այս օպերատորներին հյուրերին առաջարկվում է տոնից 20 րոպե առաջ: Տիկնայք սիրված խմիչք `կոկտեյլ երկարամյա խմիչք: Պարզապես մի քանի սառցաբեկորներ դրեք բաժակի ներքեւում, 30-50 գ ուժեղ ալկոհոլ ներկիր, ներսիր 20 գ լիկյոր կամ վառմա: Ի վերջո, 100 գ նարնջի, արքայախնձորի կամ խնձորի հյութ: Երկար խմիչք պատրաստ է: Եթե հյութը փոխարինվում է 10 գրամ ազնվամորի կամ ելակի օշարակով, ապա կարճ խմիչք եք ստանում (կարճ կոկտեյլ): Ամենատարածված կոկտեյլներն են Pinakolada, Daikiri, Margarita, Bloody Mary, Mojito, Sex on the Beach.
Պորտ
Այս պորտուգալերեն ամրացված գինին ունի իր երկրպագուների իր շրջանակը: Ասպիրի տեսքով սպիտակ է: Այն ունի նուրբ բուրմունք եւ հարուստ համ, համատեղելով հաճելի քաղցրավենիք եւ թարմացնող քացախ: Պորտը խմորով սառեցված է մինչեւ 14-18 աստիճան, իսկ դրա համար իդեալական խորտիկը `փափուկ պանիր եւ սագի լյարդ:
Ջերեզ
Աշխարհում հայտնի ալկոհոլային խմիչքների ցանկում եւ իսպանական ամրացված գինին ոսկե ծղոտե կամ սաթ է `նուրբ ճաշակի եւ նուրբ բույրով: Dry sherry (14-16% ալկոհոլ, 0.2% շաքար) համարվում է հիանալի աէրոիդ եւ միշտ հարբեց: Էթիկետի կանոնների համաձայն, սա միակ գինին, որը կարող է ծառայել ապուրին:
Շամպայն
Այս ֆրանսիական գինին կոչվում է փրփրացող գին «ուրախություն եւ երջանկություն խմելու»: Մի բաժակ շամպայնը ախորժակ է եւ ուրախացնում է: Այս շամպայնը գալիս է ֆրանսիական Շամպայն գավառից: Այն պատրաստված է «Pinot less», «Pinot Noir», «Chardonnay», «Cabernet», «Sauvignon» խաղողի սորտերից: Որպես aperitif, խորտիկ լավագույն (մինչեւ 1.5% շաքար), չոր (2% շաքար) եւ փրփրուն կիսամյակային չոր շամպայն (4% շաքար):