Հին ավանդույթների համաձայն, տոնական Զատիկի սեղանը պետք է բառացիորեն պայթել ուտելիքով: Մի շարք սննդամթերքներ, նախուտեստներ եւ աղցաններ, ներկված ձու եւ, իհարկե, հարուստ, օդային եւ քաղցր տնական տորթեր `տորթ: Զատիկի տորթի բաղադրատոմսը բավական բարդ է եւ ժամանակ է պահանջում, հմտություն եւ եռանդ: Այնուամենայնիվ, պատրաստի ուտեստը այնքան համեղ է, որ բոլոր դժվարությունները մոռացվում են անմիջապես:
Զատիկ տորթ. Ավանդական բաղադրատոմս, քայլ առ քայլ լուսանկարներով
Զատիկ տորթ պատրաստելու այս ձեւը դասական է համարվում: Խմորիչ խմոր, խառնվելով ճարպային կաթով, վերածվում է փարթամ ու հարուստ, իսկ կոնյակ, վանիլ եւ զաֆրանի թուրինջի մի կաթիլ, տալիս են թխել եզակի, հարուստ եւ պայծառ բույր:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- Ցորենի ալյուր `ավելի քան 900 գ
- խմորիչ հումք - 50 գ
- շաքարավազ - 250 գ
- կաթ 3,2% - 300 մլ
- Կարագ - 100 գ
- ձվի դեղնուցներ - 10 հատ
- կոնյակ - 25 մլ
- չամիչ - 100 գ
- շագանակագույն պտուղները `50 գ
- նարնջի թուրինտ - 1 տ.տ.
- վանիլային շաքար `½ թեյի գդալ
- աղ - 1/3 թեյի գդալ
Զատիկ տորթ պատրաստելու համար քայլ առ քայլ հրահանգը
- 100 գրամ ալյուր պատրաստել 125 կիլոմետրի կաթը եւ արագ շաղ տալ մի բարակ փայտյա գդալով, մինչեւ լույսերը եւ լորձաթաղանթները ամբողջությամբ լուծարվեն:
- Խմորիչը լուծարվում է սենյակային ջերմաստիճանում 125 կիլոմետրանոց կաթի մեջ եւ թափեց ալյուրի խառնուրդի մեջ: Ընդգրկեք բեռնարկղը խոհանոցային սրբիչով եւ ուղարկեք այն տաք տեղում 1 ժամ, որպեսզի օմարը բարձրացվի:
- Թխել ձվերը շաքարավազի եւ աղի մեջ `լույսի, փչովի փրփուրի մեջ:
- Ավելացնել կես ձվի զանգվածը եւ 250 գրամ ցորենի ալյուրը խմորիչ խառնուրդը: Զգուշորեն խառնել եւ թողնել: Այնուհետեւ մտնել կաթնաշոռի երկրորդ կեսը, ½ կգ ալյուրը եւ խմոր անել, մինչեւ որ այն սկսում է հեշտությամբ թուլանալ ձեռքերից: Այնուհետեւ, փոքր մասերում, լցնել ջերմ լաթի մեջ, որը նախկինում լուծարվել է ջրային բաղնիքում եւ խեղդել այն: Ի վերջո, դնում համեմունքները, լցնել կոնյակը եւ թող խմորն աճեցնել:
- Երբ զանգվածը կրկնապատկվում է ծավալով, այն հարթեցրեք այն իր սկզբնական չափերին, լցնել չամիչով եւ շողոքորթված մրգերով եւ թող վերադառնա:
- 2/3-ի համար պատրաստի թեստով լրացրեք նախապատրաստված ձեւերը թխում մաքրությամբ:
- Դրեցրեք ջեռոցում, նախապես հագեցած 175 ° C- ով եւ թխել 45 րոպեով: Զովացնել յուղալի փայլով, մարցիպանով կամ գունավոր ոլոռներով եւ ծառայել սեղանին:
Բնօրինակը Զատիկ տորթ բաղադրատոմսը. Ծarsկայա Պասխա կաթնաշոռից
Քաղցր փխրուն կաթնաշոռից հոտը հաճելիորեն քսուք է, եւ բաղադրությունը հիշեցնում է ընկույզով եւ պտուղներով ավանդական պուդինգ: Առանձնացրեք դեսերտ acidic անտառային հատապտուղների մեղմ ճաշակը, որն օգտագործվում է արտաքին ձեւավորման համար:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- կաթնաշոռ 6% - 1 կգ
- շաքար `400 գ
- ձվի դեղնուցներ - 3 հատ
- Կարագ - 200 գ
- թթվասեր 20% - 400 մլ
- ընկույզ - 100 գ
- չամիչ - 100 գ
- վանիլին - ½ թեյի գդալ
- շոկոլադե սպիտակ եւ կաթ - 50 գրամ յուրաքանչյուրը
- հատապտուղներ
Թագավորական Զատկի պատրաստման քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Տոնական տոնակատարության ձեւը, որը զարդարված է երկու խիտ շերտերով:
- Չամիչը լվանում է ջրի տակ, ներծծվում է եռացող ջրով 1 ժամ, այնուհետեւ թափվում է քամոց, ապակու ավելցուկի հեղուկ: Ընկույզները լավորեն թակած եւ չորացրած են ջեռոցում:
- Քաղցր պանիրը սեղմում է մամուլում եւ երկու անգամ շփում է մի նեխի միջոցով:
- Էմալացված կոնտեյներով, միացրեք շաքարավազի եւ ձվի դեղնուցներ, մեղմ քաղցր միացրեք եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Ներդրեք ջրի լոգանք եւ անընդհատ խառնելով, տաքացրեք ցածր ջերմության վրա, մինչեւ որ շաքարը լիովին լուծվի:
- Հեռացրեք ձվի եւ յուղի բազան ափսեի մեջ եւ թափեք կաթնաշոռի մեջ: Թթվասերը ներկայացնել սենյակային ջերմաստիճանում, վանիլին, չամիչ, ընկույզ եւ լավ խառնել մինչեւ ամբողջական միատարրությունը:
- Կաթնաշոռ տեղափոխեք կաղապար, խորը կաթսայի մեջ, ծածկեք անթափանցությամբ եւ սառնարան ուղարկեք 15-24 ժամվա ընթացքում: Մի 5-6 ժամվա ընթացքում միաձուլեք գաղտնի շիճուկը:
- Ժամանակի վերջում կաթնաշոռի տորթը պատրաստում է ափսեի վրա, հեռացրեք ձեւը, ուշադիր հեռացրեք շղարշը, զարդարեք ըստ իրենց ճաշակի եւ ծառայեք սեղանին:
Զատիկ տորթ, հին բաղադրատոմսը լուսանկարով
Այդպես էր, որ Զատկի տորթերը պատրաստվեցին միջնադարյան Ռուսաստանի գյուղերում, Մոսկվայի մոտ: Ճիշտ է, խմորի մեջ էկզոտիկ չամիչի եւ չորացրած ծիրանի փոխարեն, սովորաբար ավելացնում է չորացրած կամ չորացրած խնձորի կտորներ, խոհեմորեն պատրաստված ամռանը:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- կաթ 2.5% - 375 մլ
- Ցորենի ալյուրի հավելյալ դաս - 1 կգ
- Կարագ - 300 գ
- շաքարավազ - ½ կգ
- խմորիչ հումք `40 գ
- ձու - 6 հատ:
- աղ - ¾ թթ
- նուշ - 50 գ
- շագանակագույն պտուղները `50 գ
- չամիչ - 150 գ
- վանիլին շաքարավազ 5 գ
- չորացրած ծիրան - 30 գ
- զաֆրանային հող - ½ թթ
- բուսական յուղ - 2 tbsp
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Ալյուրը երեք անգամ խմորի միջոցով:
- Խմորիչը մի բաժակ տաք կաթում լուծվում է, ինչպես նաեւ մի ճաշի գդալ շաքարավազի եւ մի պտղունց աղի: Ուղարկել այն չոր եւ մութ տեղում, որպեսզի օպարա գալիս:
- Առանձին բաքում զուգարանն ու վանիլինը մնացած կաթով միացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Թողեք կանգ առեք 30 րոպե:
- Էմալով կաթսայում շաքարավազը եւ յուղը փափուկ, համասեռ զանգվածի մեջ խառնել: Թափել կաթնային զաֆրանային խառնուրդը եւ խառնել այն շատ խնամքով:
- Սպիտակուցները եւ մի պտղունց աղը բլենդերի մեջ ուժեղ փրփուրի մեջ են եւ ավելացնում են նավթի շաքարի հիմքը: Այնուհետեւ, բարակ խրամատով, բերեք համակցված անփայլ եւ լավ խառնել: Թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորը բարձրանա, ապա ավելացնել փոքր քանակությամբ ալյուր եւ նրբորեն խառնել, սայրը ժամացույցի սլաքի վրա:
- Թող վեր կենան: Դրանից հետո, թխել մածուկները, նախապես ներծծված եռացրած ջրով, չորացրած մրգերով եւ բուսական յուղով: Խոհարարական սեղանն ամբողջությամբ խառնել եւ խուսափել 40-ից 60 անգամ: Դադարեցնել, երբ խմորը դառնում է փափուկ, առաձգական եւ սկսում է հեռանալ ձեռքերից: Թող նա հանգստանա մոտ 40 րոպե, ապա բաժանվի պատրաստի ձեւերին:
- Թխել 180 ° C մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
- Ավարտված տորթերը պետք է հովանավորվեն, հեռացվեն խմորի ձեւերից, զարդարված են իրենց ցանկությամբ եւ երեւակայությամբ եւ ծառայում են տոնական սեղանի վրա:
Տատիկի Զատիկի տորթ բաղադրատոմսը. Համեղ եւ Զատիկ պատրաստելու միջոց, Զատիկ, տեսանյութեր
Զատիկ տորթի լավագույն բաղադրատոմսը հորինել է մեր տատիկների կողմից: Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ 72.5% յուղայնությունը տեղադրվում է խմորի մեջ, ոչ թե սովորական կարագ, այլ միայն տնական ճարպի 82% եւ բավականին մեծ ծավալով: Դրա շնորհիվ տորթն անսովոր հարուստ է եւ բուրավետ: