80-ական թվականներին: սեւ խավիարը նրբագեղություն էր: Խանութներում դա շատ էր եւ բավականին մատչելի գներով: Մարդիկ երբեմն կարող էին նման շքեղություն եւ ոչ միայն տոների ժամանակ: Ներկայումս, իրական սեւ խավիար, իհարկե, խանութներում է, բայց անհավանական բարձր գնով: Իսկ որն է էժան է մաքսանենգ կամ արհեստական:
Սեւ խավիար եւ դրա արժեքը
Սեւ խավիարն ստանում է թառափի ձկներից, ինչպիսիք են բելուգան, թառափը, սորտերը, stellate sturgeon. Խավիարի բարձր արժեքը պայմանավորված է թառափի ոչնչացման հետեւանքով `անընդհատ ոտնձգությունների արդյունքում: Բայց հիմա ավելի ու ավելի շատ ձկնաբուծարաններ կան, որտեղ նրանք աճում են ձուկ եւ ձու են ստանում, բայց ոչ այնքան համեղ, որքան «վայրի»:
Սեւ խավիարը սպիտակուցի աղբյուր է (մոտ 30%), ամբողջությամբ կլանված է մարմնի կողմից: Այն նաեւ պարունակում է ֆոլաթթու, վիտամին D, A, C, տարբեր ամինաթթուներ եւ հանքանյութեր: Հետեւաբար, սեւ խավիարը խիստ խորհուրդ է տրվում հղի կանանց, հիվանդների եւ երեխաների համար: Ի լրումն, ի տարբերություն կարմիր խավիարի, սեւը չի կարող պահպանվել ուրոտրոպինում, որն էլ ավելի է մեծացնում դրա օգտակարությունը:
Խավիարի պահեստավորում
Երբ սեւ խավիար գնում, անմիջապես զարմանում ենք, թե որտեղ եւ ինչպես սեւ խավիար պահել: Թեեւ, ինչու պահեք այն, անհրաժեշտ է, եւ ոչ թե դիտեք: Սակայն, անհրաժեշտության դեպքում, խավիարը պետք է պահվի սառնարանում:
Ընդհանուր առմամբ, իդեալական ջերմաստիճանը -2 -1 աստիճան է: Բայց քանի որ սառնարանները չեն կարողանում ապահովել նման ջերմաստիճան եւ չեք կարող պահել խավիար սառնարանում, կարող եք դիմել նման հնարքներ:
Նախապես սառույցը սառեցրեք եւ սառնարանում հայտնեք ամենաթույլ տեղը: Սովորաբար այս վայրը սառնարանում է: Հավաքեք բավարար սառույցը, փաթեթավորեք տոպրակների մեջ եւ դրեք ամանի մեջ: Սառույցով մի խառնուրդ խավիար դրեք եւ նախապես որոշված վայրում դրեք ամանի մեջ: Որպես սառույցը melts, փոխեք փաթեթները նոր, սառեցված. Մի վախեցեք, խավիարը չի սառեցնի - աղը պարզապես թույլ չի տա դա տեղի ունենալ: Խուսափեք սառնարանում սեւ նրբագեղությունը չէ, քանի որ բարձր ջերմաստիճանում առկա է ձվի բորբոքում:
Փակ բանկերում խավիարի պահեստը թույլատրելի է 1-3 ամսվա ընթացքում: Բայց նույնիսկ ամսական պահեստով, նրա ճաշը զգալիորեն փոխվում է: Բացօթյա խառնուրդը խավիարի հետ կարող է պահվել սառնարանում 3 օրից ոչ ավել, սակայն այն պետք է նաեւ դրվի սառույցով, ծածկված սննդի ֆիլմի կամ կափարիչով: