Հին ժամանակներում մարդիկ տարբեր տեսակի սննդամթերքներ պահելու ուղիներ են փնտրում, առանց կորցնելու իրենց սննդային արժեքը: Տարբեր երկրներում, տարբեր կլիմայական պայմաններում եւ սննդային հատկանիշներով, մեթոդներ երկարաժամկետ պահեստավորում, որի առավել արդյունավետությունը համարվում էր սառեցման: Հին Ռուսաստանում այդ նպատակով նրանք սովորեցին, թե ինչպես օգտագործել սառույցի բլոկները, որոնք ձմռանը կտրված էին գետերում կամ արհեստականորեն հեղեղված սլայդներով եւ ձեւավորվում խորքային նկուղներում: Այս սառույցը չի էլ հալվել նույնիսկ ամռանը `ծառայելով որպես ժամանակակից սառնարանի նախորդի:
Ներկայումս սառեցման տարբեր մեթոդներով արտադրանքի պահպանումը լայնորեն կիրառվում է ամբողջ աշխարհում : Եվ ոչ միայն նրանց երկարաժամկետ պահպանման նպատակով, այլեւ վերամշակման նախապատրաստման համար փոխելու համար, ավելորդ հեղուկը բաժանելու, ինչպես նաեւ արտադրանք ստեղծելու համար `ճաշակի եւ որակի պահպանման համար սառնամանիք անհրաժեշտ է, օրինակ` պաղպաղակ:
Սառեցման գործընթացի էությունն այն է, որ ջերմաստիճանը կրճատում է քրոմոսպիկային ցածրից, որի սառեցված արտադրանքում պարունակվող ջուրը բյուրեղացնում է, վերածվում սառույցի: Իհարկե, տարբեր սննդամթերքի կազմի եւ հետեւողականության տարբերության պատճառով սառեցման գործընթացում առկա են մի շարք տարբեր մեթոդներ եւ մոտեցումներ: Հայտնի են ամենատարածված եւ օգտագործված մեթոդները, որոնցում կատարվում է ապրանքի ցածրարժեք եւ բարձրորակ սառեցում `բարդ մեթոդներ:
Ժամանակակից աշխարհում մշակվել են հատուկ տեխնոլոգիաներ, որոնք թույլ են տալիս սառեցման ենթակա արտադրատեսակների մեջ պարունակվող օգտակար նյութերի եւ վիտամինների առավելագույն պահպանումը: Հետեւաբար որոշ ապրանքի սառեցման գործընթացը որոշակի ժամանակ է պահանջում, քանի որ միսը, ձուկը, ծովամթերքները, հատապտուղները, բանջարեղենը, սունկը, կիսամթերքները տարբեր կերպ են արձագանքում ջերմաստիճանի նվազմանը: Բացի այդ, սառեցման ընթացակարգի տեւողությունը ազդում է փաթեթի հաստությամբ: Ապրանքը ճիշտ սառեցված է, երբ իր կենտրոնում ջերմաստիճանը կդնի մինչեւ -6 աստիճան Ցելլիուս:
Այսօր սառեցնել արտադրանքը, օգտագործվում են երկու հիմնական մեթոդներ . Օդային սառեցում եւ սառնագենտների օգտագործում: Առաջին մեթոդը 70-ամյա շոկի սառեցման մեթոդը է : Դրա հիմնական առավելությունն այն է, որ պահպանողներին անհրաժեշտություն չկա, եւ սառեցման բարձր արագության շնորհիվ սառեցված արտադրատեսակների հետեւողականությունը եւ համը գրեթե չի տարբերվում թարմներից: Շոկային սառեցման տեխնոլոգիան նույնպես հաջողությամբ օգտագործվում է պատրաստի ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ, որը ծառայում է միայն ջեռուցվում է միկրոալիքային վառարանում:
Սառեցման համալիր մեթոդները օգտագործվում են նաեւ արագ սառեցման համար, այնպիսի հստակ հետեւողականությամբ, որը կիրառվում է մամուլին թույլ չտալու համար. Ծովամթերք, կտրատած բանջարեղենից պատրաստված կիսաֆաբրիկատներ, ձկան ֆիլե, հատապտուղներ եւ պտուղներ: Սառեցման այս մեթոդով որակյալ ապրանքներ են ձեռք բերվում սառեցման սառեցման ժամանակ: Հեղուկ եւ պանրային արտադրատեսակները `մածուկներ, մակարոններ, պաղպաղակ, սառեցված են այլ հատուկ սարքերի մեջ, որոնք կոչվում են friezers:
Սառեցնող նյութեր օգտագործող մեթոդն իր մեջ պարունակում է կրիոգեն սառեցում, որի ընթացքում արտադրանքը, անմիջական շփման դեպքում, սառը անվտանգ աներեւույթ նյութեր: Այն նաեւ պահանջում է համապարփակ մոտեցումը, ծախսերը նվազեցնելու համար օգտագործվում է համակցված սառեցման մեթոդը, առաջին հերթին կրիոգեն նյութերի օգնությամբ, իսկ հետո սառը օդով: Նման սարքավորումների օրինակ կարող է ծառայել որպես հեղուկ ազոտի հիման վրա ցրտահարված սառնարան:
Արագ գիտական առաջընթացը ամեն տարի ավելացնում է նորարարության նոր մեթոդների սառեցման արդեն իսկ գործածված մեթոդներին , գործընթացն ինքնին բարելավելու եւ սառեցված սննդամթերքի արժեքն ու սննդային արժեքը առավելագույնի հասցնելու մեթոդները: Եվ մի օր, իհարկե, կգտնվի օպտիմալացված ինտեգրված մեթոդ, որի կիրառումը վերջապես ջնջելու է թարմ արտադրանքի եւ սառնամանիքի միջեւ գիծը: