Բարձրորակ իտալական մակարոնեղեն պատրաստվում է վիտամին ցորենից: Այս կպցնելը օգտակար է մարմնի համար եւ լավ մարսվում է: Հատուկ ցորենի յուրահատուկ բազմազանություն, որից առաջին մակարոնն Իտալիա էր արտադրվել, Ղրիմից Ջուզեպպե Գարիբալդի կողմից տարանջատվել է թերակղզում: Առաջին մածուկը տարբերվում էր ոսկեգույն գույնով եւ յուրահատուկ համով: Ցավոք, ցորենի այս բազմազանությունը կորցնում է: Սակայն, եթե դուք պատշաճ պատրաստեք ժամանակակից մակարոնեղենի, ապա դա ոչ պակաս համեղ է:
Մակարոնեղեն կա դասական բաղադրատոմս: 1 կիլոգրամ մակարոնեղեն պահանջում է 10 լիտր ջուր: Աղած եռացող ջրում դնում մակարոնեղենը եւ եփել մինչեւ պատրաստ: Մակարոնեղենը կարեւոր է ոչ թե մարսել, այլապես կորցնում է իր օգտակար նյութերը եւ կորցնում է իր համը: Տանը, հնարավոր չէ դիտել 1/10 նման համամասնությունները, բայց միշտ հիշեք, որ մակարոնեղեն սիրում է շատ ջուր:
Սակայն, իտալական մակարոնի յուրահատուկ համը, բնականաբար, տալիս է սոուսներ: Սոուսը պատրաստվում է առանձին մակարոնից եւ խառնվում է մակարոնեղեն անմիջապես ափսեի մեջ կամ կաթսայում:
Մակարոնեղենի սորտերի բոլոր տեսակները բաժանված են երկու հիմնական տեսակի `թարմ եւ չոր մակարոն: Խանութներում վաճառվող բոլոր մակարոնեղենը, բոլոր տեսակի ձեւերը, գույները եւ չափերը կոչվում են չոր մածուկ: Երբ ճիշտ պահվում է, չոր պղպեղը պահպանում է իր համը երկար ժամանակ: Այն գեղեցիկ է ծանր սոուսով:
Սպագետի համար ավելի մեղմ եւ նուրբ թարմ մակարոն է արտադրվում ժապավենների կույտերի տեսքով եւ այն կարող է պահվել ոչ ավելի, քան հինգ օր սառնարանում: Թարմ մակարոնեղենը լավ խոնավեցնում է եւ միացնում է փափուկ, թեթեւ սոուսներ:
Իտալիայում մակարոնեղենը արտադրվում է տարբեր, տարօրինակ ձեւերով: Դա կպչուն վիճակում է, որը կարող եք որոշել, թե որ տարածաշրջանում է, այնպես էլ Իտալիայի քաղաքը: Մածուկի էկզոտիկ ձեւը ձեռք է բերվում հատուկ մեթոդներով եւ ձեւավորված ձեւերով սեղմող մեթոդով:
Իտալիայում ամենատարածված մակարոնը սպագետտի է: Նրանք արտադրում են երեք տեսակի `սպագետտի, սպագետտի, բուատինի: Ապուրները եւ աղցանները պատրաստելու համար օգտագործեք գլանաձեւ ձեւի կարճ տեղադրություն:
Fettuccine - մակարոնեղենի շերտ է սպասվում բոլոր տեսակի տոմատի սոուսով կամ ձկան կամ սերուցքի սոուսով:
Lasagna եւ cannelloni - թերթիկի մածուկը օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու համար:
«Angel մազերը» կամ Capellini շատ բարակ մակարոնեղեն, նրանք նման են սպագետտի, բայց շատ թուլացած: Հետեւաբար, 2-3 րոպե պատրաստ են, արագ պատրաստման այս առանձնահատկության շնորհիվ, նրանք արժանի են մեծ ժողովրդականություն: Ծառայել նրանց սոուսով, ձիթապտղի յուղով, արգանակ կամ խաշած բանջարեղենով:
Penne - խողովակի միջին երկարությունը, կողային գոտիներով, ամբողջովին ուղիղ:
Ռիգատոնի - կարճ կամ երկար, խողովակները բշտիկներով: Բայց նրանք ավելի լայն են, քան penne, ծառայել հաստ սոուսով:
Մանիկոտի - մակարոնեղեն լցոնված մսով կամ պանրի լցոնումներով: Նրանք ավելի ու ավելի երկար են, քան Penne- ն:
«Խոշոր եղջերավոր անասուն» կամ Cannelloni ամենաերկար խողովակը: Նրանց առանձնահատկությունն այն է, որ միսով կամ պանրով լցնում են սոուսով
Իտալիայի ամենահայտնի եւ հայտնիներից մեկը, եւ ամբողջ աշխարհում ճաշատեսակը `լազանին: Թեեւ լազանանը կոչվում է ոչ միայն ուտեստ, այլեւ խմորի թերթեր, որոնցից պատրաստված է: Այս ճաշատեսակը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Խմորիչի շերտերը փոխարինում են լցոնման շերտերով եւ սոուսով լցնում, ապա լվանում լազանը: Լազանայի լցնելը օգտագործվում է բանջարեղեն, սպանախ եւ սաղմոն, աղացած միսով լոլիկ կամ կրեմով սոխ: Սակայն ամենատարածվածը լազանան է պարմեզան պանիրի հետ:
Linguini- ը կոչվում է շեղված փոքրիկ մածուկ, որը սպագետտի երկար է: Պատրաստել այն, ինչպես նաեւ պատրաստել որպես սպագետտի, ոչ թե կոտրել: Լինգվինիի ծովամթերքները Իտալիայի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է:
«Վեներայի հենակետը» կամ Տորտելինին, այսինքն, իտալացիները պտղաբլիթներ կամ փոքր չափի պտուղներ են անվանում `կապված ավարտի հետ: Որպես լցոնում նրանց համար օգտագործում են բանջարեղեն, կաթնաշոռ, միս, պանիր:
«Little Gnocchi » Gnocchi պանրով լցնելով, կարտոֆիլ կամ մանգո, ինչպես սպանախով, ինչպես Իտալիայի բոլոր մածուկները: Ես նրանց ծառայում եմ կծու սոուսով կամ պարմեզանի պանիրով:
Լցոնման խմորից քառակուսիները ` ռավիոլի : դրանք մատուցվում են լվացքի սեղանով, որոնք պատրաստված են ջեռոցում, սերուցք, պանիր կամ տոմատի սոուսով: Թե տաք կերակուրից անմիջապես հետո:
Փոքր մակարոնեղեն կաղնու կամ հրապարակի տեսքով - Agnolotti լցոնված պանիր, սպանախ, միս կամ կաթնաշոռով: Eat Agnolotti- ն միայն տաք է սոուսների ավելացման հետ:
Ընտրեք մածուկ:
* Որակի մակարոնը չի մնում միասին: Այն խիտ է հետեւողականությամբ եւ ունի վառ սաթ գույն: Եթե խառնուրդը միացնում է, ապա դա հարմար չէ ուտելու համար:
* Light ճարպային համը որակյալ մակարոնի առանձնահատկությունն է:
* Մակարոնեղեն, պետք է մի փոքր գարնանը, միայն այս դեպքում այն լավ է համապատասխանում սոուսին:
Թեեւ Իտալիայում ինքն արտադրում է մոտ յոթ հարյուր տեսակի մակարոնեղեն եւ արտադրում է ավելի քան երկու հազար ձեռնարկություն, լավագույնը համարվում է տան մեջ պատրաստված մակարոն: Տանը տորթը պատրաստում է մոտ մեկ օր, իսկ արտադրության պայմաններում `մի քանի ժամ տեւում է մակարոնեղեն: Իտալիայի ամենաթանկ ռեստորաններից տանը պատրաստված մակարոնեղենը մատուցվում է: Նրանց պատվերները սպասում են ռեստորանի 2-3 ամսվա ընթացքում, եւ չնայած նման դժվարություններին, «տուն» մակարոնեղենի հայտնիությունը միայն աճում է:
Եթե դուք պատահում եք սեւ մակաշերտում ուտել, մի զարմացեք, այն ատում է ձեր ատամները եւ լեզուն: Հանրաճանաչ պահին ներկված գունավոր մածիկներ են: Չար գույնը տալիս է մակարոնի սպանախը, մանուշակագույնը ձեռք է բերվում `ավելացնելով բազուկի հյութ, դդումի գույները նարնջի կտորն են, իսկ գազարը տալիս է կարմիր երանգ: Մանրուքի եւ կաղնի գույնի սեւ մակարոնեղենի ներկ:
Ինչպես արդեն նշվեց, սպագետիը ճանաչվում է որպես Իտալիայի ամենահայտնի մակարոն: Այս մակարոնի տրամագիծը մոտ 2 միլիմետր է, նրբաբլիթը մի փոքր ավելի մեծ է, քան 15 սանտիմետր: Առաջին սպագետտի պատրաստումը կատարվեց Գենուայում: Հետեւաբար, Իտալիա այցելելուց հետո, դուք անպայման պետք է նայեք Գենուայում գտնվող սպագետտի թանգարանին: Թանգարանը ունի հարյուրավոր համեմունքներ, սոուսներ եւ սպագետտեր, հարյուրավոր բաղադրատոմսեր եւ համեմունքներ: Մակարոնեղեն եւ սպագետտի բոլոնեզը աղացած միսով եւ լոլիկի սոուսով, խոզապուխտով եւ սերուցքով պատրաստվում են սպագետտի կարբոնա, տոմատի սոուսով սպագետտի կոչված սպագետտի - նեապոլիտան: