Հարմարավետ կլիմա, գինեգործության մեծ փորձը եւ գինու տեղական բնակչության մեծ սերը հնարավորություն է տալիս Վրաստանին արտադրել բարձրորակ գինիներ: Գինու արտադրության համար, օգտագործելով խաղողի տեղական սորտերը, դրանցից ավելի քան 500-ը կա: Ամենատարածված սորտերը Սապերավի, Ռքացիթելի, Օջալեսի, Ալեքսանդրուլի, Կաչիչի են:
Նախ, պարզենք, թե ինչպես կարելի է ճանաչել լավ չոր գինիները: Մինչ օրս աշխարհը շատ խաղողի գինի ունի: Նրանք տարբերվում են գույնի, բույրով, ունեն տարբեր ճաշակային հատկություններ: Գինու ստեղծման գործընթացում հիմնական դերը խաղում է խաղողը, որը կարող է փոխել իր որակը կախված եղանակային պայմաններից, որպեսզի տարբեր տարիների ընթացքում արտադրված մեկ ապրանքանիշի գինիները երբեմն տարբերվում են միմյանցից: Համտեսումը կօգնի գնահատել գինու որակը:
Հրահանգներ `
1. Գինին լավ ճանաչելու համար դուք պետք է մնում «աչք-քիթ-բերանի» սխեմայով:
2. Ապակի լցնել գինին, այն պետք է ուշադիր դիտվի, ցանկալի է սպիտակ ֆոնի վրա: Կարմիր գինիները չեն պարունակում օտարերկրյա մասնիկներ, ունեն գեղեցիկ գույն եւ երբեք չեն ամպամած:
3. Տեսողական գնահատականից հետո հարկավոր է խմել գինին ճիշտ: Շեղեք մի բաժակ եւ ներշնչեք բուրմունքը: Քանի որ գինու քիմիական ռեակցիաներում թթվածնի ազդեցության ներքո դուք պետք է կրկին թրջել մի քանի րոպե հետո, որոշելու դրա արոմատիվ էվոլյուցիան եւ թթվածին դիմադրությունը:
4. Համտեսի վերջնական փուլը գինու համի որակն է: Քանի որ մարդու լեզուն ունի տարբեր ճաշակային հատկությունների ընկալման համար պատասխանատու գոտիներ, գինին չպետք է անմիջապես կուլ տալ: Ձեզ հարկավոր է «գլորում» բերանով բերանը, զգալ ճաշակի հարստությունը, տալ «բացահայտման» մեղքը:
5. Շատ լավ գինին թողնում է հաճելի երկարատեւ համտես, առանց ալկոհոլային կամ տհաճ համով:
7. Եթե դուք չունեք գինին համտեսելու հնարավորություն, ապա կարող եք ուշադրություն դարձնել գինի արտադրող երկրի պիտակի վրա: Եվրոպական երկրների Ֆրանսիան, Իսպանիան եւ Իտալիան հայտնի են իրենց գինիների համար: Բոլոր գինիներ բաժանվում են սովորական եւ խաղողի բերքահավաք: Ֆրանսիայում սովորական գինիները ներառում են տեղական եւ սեղանի գինիները: Տեղական գինու արտադրության համար օգտագործվում են հատուկ տարածքներում աճեցված լավագույն խաղողը: Այս փաստը որակյալ եւ հաստատուն խմիչքի երաշխիքն է: Իտալական գինիների համար օգտագործվում են DOC եւ DOCG հապավումները, իսկ իսպանական գինիների համար `DO եւ DOC: Օրինակ, եթե դուք գտնվում եք Պիեմոնտում, ապա խորհուրդ ենք տալիս ձեռք բերել «Boca» DOC կատեգորիայի կարմիր գինին, որը պատրաստված է Նեբիոլոյի, Վեսպոլինի եւ Բոնար Նովարեսի սորտերից: Նշենք, որ դիրեկտորիաներում կարող եք գտնել գինու ամբողջական ցանկ, որոնք ընդգրկված են DOC եւ DOCG դասակարգերում: Այսպիսով, յուրաքանչյուր սպառող հնարավորություն ունի ձեռք բերել շիշ գինի, որը վերահսկվում է ծագմամբ:
Tips:
- Գինու համտեսման համար անհրաժեշտ է 200-230 մլ ծավալով կես-էլիպսոիդային ապակուց («տուփ»): Դուք կարող եք օգտագործել ավելի մեծ ակնոցներ: Նրանք պետք է անպայման ունենան երկար ոտքեր, ինչպես նաեւ բարակ, կատարյալ փայլուն, թափանցիկ եւ նեղացող պատերը: Հիմնական պայմանը `համտեսելու ճաշատեսակները պետք է լինեն մաքուր եւ չոր, որպեսզի չխախտեն գինիների համը: Դուք պետք է կանգնեք ոտքը կամ կանգնակը, եւ լրացրեք այն, ոչ ավելի, քան երրորդը:
- Գինին սովորաբար համտեսվում է մաքուր, հանգիստ եւ լավ օդափոխվող սենյակում 19-22 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում: Երբ համտեսում են մի քանի բրենդեր, գինին սովորաբար թքվում է, որպեսզի չկորցնեն ընկալումը: Հիշեք, որ համտեսելը հատուկ արվեստ է, որն օգնում է ճանաչել գինեգործության իրական գլուխգործոցը:
Այնպես որ, լավագույն բնական չոր վրացական կարմիր գինիները:
«Սապերավի» գորշ գույնի խիտ մուգ գարնան կարմիր չոր գինիները հանդիսանում են ամենահայտնի վրացական գինիներից մեկը: Այն պատրաստվում է Saperavi խաղողի բազմազանությունից: Թարգմանության մեջ «Սափերավի» բառը նշանակում է «երկրի արյունը»: Այս խաղողի մասին շատ լեգենդներ կան: Նրանցից մեկը ասում է, որ հատապտուղները պարունակում են լեռների պահապանների կենդանի արյունը: Գինին հաճելիորեն թթվասերի համ է, համալիրի ծաղկեփունջը լցված է թթուների, հապալասի ազնվամորիներով, խորհուրդ է տրվում ծառայել մսային ճաշատեսակներին:
Հայտնի է, որ կարմիր գինին «Խվանչքարա» ունի յուրահատուկ համ, ազնվամորի նրբերանգով, այն ունի մուգ շագանակագույն գույն: Դա լավ է անցնում աղանդերի հետ: Կիսամյակային քաղցր «Խվանչքարա» գինին ձեռք է բերվում Մուջյուրտուլի եւ Ալեքսանդրուլի սորտերից, որոնք հասունացել են արեւմտյան Վրաստանում խաղողի այգիներում:
Վրացական գինու «Մուկուզանի» հիանալի ըմպելիքը հարուստ նուռի գույնի մրգային բույրով: Գինիի համը փափուկ, թավշյա է: Այն նաեւ պատրաստվում է Saperavi խաղողի կողմից եւ համարվում է այս խաղողի բազմազանությունից պատրաստված լավագույն գինիներից մեկը: Գինին տեւում է երեք տարի կաղնու տակառներում, երկարատեւ ծերացման պատճառով այն ունի բարդ եւ ներդաշնակ համ: Այն լավ է համապատասխանում թարմ բանջարեղենի, պանրի, գառան կերակուրների հետ:
Հավկիթի «Կինձմարաուլի» գույնի կիսաքաղցր գինին համարվում է հավանաբար ամենատարածված վրացական գինին: Այն ունի նուրբ ներդաշնակ համ, պատրաստված Saperavi խաղողի կողմից: Կատարյալ համատեղում է մրգերի եւ աղանդերի հետ:
Կիսաընտիր գինու «Ախմետա» -ն պատրաստված է Մցվանի խաղողի բազմազանությունից, այն ունի ծաղկային բույր եւ գունագեղ գույն `կանաչավուն: Հարկ է նաեւ նշել, որ «Ախմետա» -ի գինին ճանաչվել է արտերկրում `պատվավոր միջազգային մրցումներում մեկ ոսկե եւ վեց արծաթե մեդալ:
Tips:
- Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս կավեծ հախճապակի գինի գնել, այն կապելով «երիտասարդական խմիչք» մշակման տեխնոլոգիական առանձնահատկությունների հետ:
- Կարմիր վրացական գինի պատրաստելու լավագույն եղանակը Կախեթյան է, հիմնվելով գինու ծերացման եւ պահեստավորման վրա `հատուկ բանկաների մեջ:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ընտրել վրացական գինիները `երիտասարդների իրական էլիկիրը: