Գետի քաղցկեղը Astacidea- ի հրամանագրի decapod խեցգետնիների ընտանիքի տեսակ է: Քաղցկեղի մարմինը բաղկացած է.
- Cephalothorax, որն ունի երկու մաս `նախորդ (գլուխ) եւ հետիոտ (երակային), միավորված են միասին: Գլխի մասում կա սուր ողնաշար: Կողքի վրա շարժական բեւեռի բեւեռներում հայտնվում են դռնփակ աչքեր: Գետի քաղցկեղի առջեւ կա երկու զույգ բարակ ալեհավաք, որոնցից մեկը կարճ է, իսկ մյուսը, երկար:
- Հարթ, հատվածավոր որովայնի, որը բաղկացած է 7 հատվածից: Քաղցկեղի որովայնը ունի 5 զույգ երկկողմանի ծայրահեղություններ, որոնք քաղցրահամ ջուրն օգտագործում են լողալու համար: Որովայնի ոտքերի 6-րդ եւ 7-րդ զույգերը ձեւավորում են կոուդյալ թեւ:
Քաղցրավենիքի զենքի բռնակները դիմում են պաշտպանության եւ հարձակման համար: Տղամարդիկ ավելի փոքր են, քան տղամարդիկ, եւ որովայնի հատվածները շատ ավելի լայն են, քան ծղոտորորաքսը: Տղամարդիկ ավելի հզոր թրթուրներ ունեն: Եթե գետի քաղցկեղը կորցրել է իր վերջույթը, ապա մոլեկուլային պրոցեսից հետո այն կբարձրացնի նոր տեղը նախկինում: Գետի խեցգետնի գույնը կարող է տարբեր լինել ջրի եւ հաբիթատի հատկությունների շնորհիվ: Սովորաբար գետի քաղցկեղն ունի կանաչավուն, դարչնագույն, կանաչավուն կամ կապույտ-գորշ գույն:
Գետի խեցգետինները Եվրոպայում ապրում են քաղցրահամ ջրի մեջ: Այս մարմինը գտնվում է թարմ մաքուր ջրի մեջ. Գետերում, լճերում, լճերում, արագ կամ հոսող հոսանքներում (մինչեւ 5 մ խորություն, դեպրեսիա մինչեւ 12 մ): Գետի քաղցկեղը միայն գիշերը գնում է որսի: Օրվա ընթացքում այն ծածկվում է բոլոր տեսակի կացարաններում, ծառերի արմատներով, քարերով, բոցերով եւ այլ օբյեկտներով, որոնք կարող են ընկնել ներքեւում: Նա պաշտպանում է իր ապաստանը այլ խեցգետիններից: Թարմ ջրերը կարող են քերել մինչեւ 35 սմ երկարություն: Ամռանը գետի խեցգետինն ապրում է մակերեսային ջրի մեջ, իսկ ձմռանը, այն խորանում է ուժեղ, կավի կամ ավազոտ հողում:
Որպես մարդ, հին ժամանակներից օգտագործվել են գետի ծովախեցգետները: Սա հաստատում է նեոլիթի ժամանակաշրջանի «խոհանոցի կույտերում» հայտնաբերված կենդանիների մետաղի մնացորդները: Նախքան ծառայելը, քաղցրահամ ջուրը վերամշակվում է աղի ջրի մեջ, ձեռք բերելով կարմրավուն երանգ եւ համեղ, ախորժելի հոտ: Եփած խեցգետինները սպասարկվում են սեղանի վրա, որոնք տարածվում են ցանկացած դեղաբույսերով (մաղադանոս, նեխուր, սամիթ եւ այլն):
Խեցգետինների գունաթափումը կերակրման ժամանակ բացատրվում է նրանց մեջ կարոտինոիդների առատությամբ: Մաշկի մեջ կա Astaxanthin պիգմենտը, որն իր ամենապարզ ձեւով վառ կարմիր գույն է: Քաղցկեղի տոհմային կենդանիների ջերմային բուժումից առաջ կարոտինոիդները համակցված են սպիտակուցներով, ուստի քաղցրահամ ծածկույթի գույնը գունավոր, կանաչավուն կամ շագանակագույն է: Եռման ժամանակ այս միացությունները բաժանվում են, եւ ազատված ասթանկթինային պիգմենտը տալիս է մարմնի կարմիր գույնը:
Նախքան խեցգետինները կտրելը, այն պետք է մի փոքր եփվի եռացող ջրի մեջ, որպեսզի միսը կարող է հեշտությամբ բաժանվել շերտից:
Գետի քաղցկեղի օգտակար հատկությունները.
Գետի քաղցկեղի առավել սննդարար միսը հայտնաբերված է որովայնի եւ կաթիլների մեջ: Բերդը պարունակում է ավելի մեծ ծավալ:
Գետի քաղցկեղի մսի սպիտակ գույնը, հազվագյուտ վարդագույն երակների հետ: Դա շատ սննդարար է եւ գերազանց է ճաշակի: Իր կազմով քաղցկեղի միսը մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ եւ նվազագույն յուղայնություն պարունակում է: Այս տավարի մսուրը վերաբերում է բարձրորակ դիետայի եւ համեղ արտադրանքի, որը հեշտությամբ մարսվում է եւ պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար տարրեր: Դրանք ներառում են սպիտակուցներ (մինչեւ 16%), կալցիում, E եւ B12 վիտամիններ: Գետի խեցգետնի միսը պարունակում է նվազագույն խոլեստերին եւ ճարպեր, ինչպես նաեւ կալորիաներ:
Իհարկե, գետի քաղցկեղը այն ռեկորդ չէ մսի մեջ, համեմատած այն մարդկանց, որոնք օգտագործում են սննդամթերքի այլ աղքատ ընտանիքների համեմատ: Մեծահասակների մեջ քիչ միս կա: Օրինակ, մեկ կիլոգրամ ծովախեցգետին պարունակում է մոտ 400 գրամ միս, իսկ մեկ կիլոգրամ խեցգետին `մոտ 100-150 գրամ: Միեւնույն ժամանակ գետի խոզապուխտը 3-4 անգամ ավելի թանկ է, քան մանր ծովախեցգետինները: Ամենայն հավանականությամբ, խեցգետինների օգտագործումը հիմնված է այն զարդարանքների գրավիչ տեսքից:
Գետերի քաղցկեղի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ծծումբ, ուստի այն չպետք է պահվի ալյումինե խառնուրդում: Մետաղյա ճաշատեսակների հետ շփվելուց հետո մսուրը դառնում է սեւ եւ փչացող: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ապակյա արտադրանք: