Կարմիր գինիները արտադրում են կարմիր եւ սեւ խաղողի տեսակներից:
Սեղմող խաղողը տալիս է անգույն հյութ: Վերջնական ըմպելիք կարմիր լինելու համար խաղողի մաշկը մաքրվում է: Բացի գույնից, կեղեւը արտադրում է tannin - մի նյութ, որը բարդացնում է գինու հյուսվածքը, դրա վրա կազմված ամբողջ կառուցվածքը:
Ուղիղ համտեսումը կպատմի ոչ միայն տեննի որակի, այլ նաեւ կարմիր գինիի տարիքի մասին. Կրտսերը ավելի ինտենսիվ տեննին է (ավելցուկ խառնուրդը, որը բերում է չոր բերան):
Խմիչքի տարիքում տոննենները մեղմացնում են գինու համը `տալով այն լրացուցիչ արժեքավոր հատկություններ:
Այս հատկությունը գործում է միայն կարմիր գինիների համար: Սպիտակ գինիները չեն բարձրացնում որակյալ տարիքը:
Լավագույն գնահատականներ:
Գինիների դասակարգումը ուղղակի կախվածություն ունի որակին:
Շշեր, առանց պիտակի վրա ծերացման ժամանակահատվածի նշելու, վաճառքի հանված գնով վաճառվում են ամենաէժան գինիները, առանց բացառության համային հատկանիշների:
Պարզ գինիները տրվում են պատանի տարիքին, որը չի գերազանցում երկու տարվա պահեստավորումը հատուկ բարելներում: Նրանք պատրաստվում են խաղողի լավ սորտերից, բայց քանի որ համը վերաբերում է, նրանք հեռու են կատարյալից:
Երբ գինու ծերացման տեւողությունը գերազանցում է եռամյա շեմը, այն գնում է հավաքածուի կատեգորիա: Իհարկե, դրանց արտադրությունը տեղի է ունենում հատուկ տեխնոլոգիաներով `լավագույն խաղողի սորտերից, ինչը գինին գերազանց է դարձնում:
Երբեմն մեկ շշի արժեքը կարող է հասնել մի ամբողջ պետության:
Ահա միայն լավագույն նմուշների կարճ ցանկը:
- Cabernet Sauvignon- ը սեւ հաղարջի բույր ունի եւ մատիտի նրբաբլիթներ հիշող բույր: Ամենատարածված սորտը, որը զուգորդվում է գրեթե ցանկացած ուտեստով, բացառությամբ ձկների եւ ծովամթերքների:
- Merlot- ն պարունակում է ալկոհոլի ամենաբարձր տոկոսը, որը չի արտացոլում իր հարուստ, հարուստ համն ու բալը կամ անանուխի երանգը:
- Nebbiolo- ն արտադրվում է Պիեմոնտում (Իտալիա): Ունի բարձր տենինը եւ թթու: Տարիքով դառնում է ավելի մեղմ:
- Pinot Noir- ը կարմիր գինու ամենաառաջատարն է: Դրա արտադրությունը բարդ եւ թանկ պրոցես է: Դասը կատարյալ է, առանց թերությունների եւ կոշտության: Կատարյալ համակցված տապակած սաղմոնով, հավով, գառ:
- Սիրահանը (Շիրազ) հոտ է գալիս սեւ պղպեղի նրբունքներով հաբերի նման:
- Tempranillo իսպանական գինու ելակի եւ կրեմի համը:
- Zinfandel- ը տարբերվում է հատապտուղների եւ պղպեղի հրաշալի համադրություն: Ամենատարածված գինին:
- Մալբեկը շատ հարուստ կարմիր գին է, որը մի փոքր փայտային երանգ է: Համտեսը նման է սալոր մածուկին: Այն լավ է անցնում խորովածի վրա պատրաստված կարմիր մսի հետ:
Շատ խոհարարներ օգտագործում են կարմիր գինին որպես կերակուրի բաղադրիչ, բայց կա մի կանոն, որը ասում է, «եթե չհամարձակվեք այս գինի խմել, մի խմեք դրա հետ»: Դա ոգելից խմիչքի որակի մասին է:
Եվ նշումին, ավելի լավ է օգտագործել նույն «ազգության» գինի, ինչպես պատրաստված կերակուրը: Այսինքն, եթե խոհանոցը իտալերենն է, ապա գինին պետք է լինի Իտալիայից:
Խոհարարության համար կարմիր գինի ընտրությունը չի սահմանափակվում որեւէ խիստ կանոններով: Պարզապես պետք է հիշել գինու սորտերի բնութագրերը, առնվազն քաղցր-թթու մակարդակում:
Կարմիր գինին առողջության համար:
Այն վաղուց արդեն ապացուցվել է, որ փոքր քանակությամբ կարմիր չոր գինի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա:
Կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել երեք առավել օգտակար սորտեր `Կաբեռնե Սուվինյոն, Պինոտ Նոյիր եւ Սիրա:
Այս հոդվածը չի ընդգրկում թեմայի վերաբերյալ բոլոր տեղեկությունների տասներորդ մասը, սակայն հուսով ենք, որ այն օգնում էր մի փոքր ավելի շատ գիրք գարնանների մասին սովորել: