Սուրճը այն խմիչքներից մեկն է, որի ճաշակը եւ բույրը անմիջապես կախված են այն բանի, թե ինչպիսի ուտեստների պատրաստում եւ պատրաստում: Մենք կփորձենք ձեզ պատմել սուրճի պատրաստման եւ սուրճի սպասարկման բոլոր խճճվածության մասին, պատրաստված այս հայտնի զովացուցիչ ըմպելիքի աշխարհի լավագույն արտադրողներից մեկի `հայտնի Melitta ապրանքանիշի հետ համատեղ:
Որ ճաշատեսակը լավագույնն է սուրճը եփելու համար:
Համեղ բնական սուրճի ամենակարեւոր կանոնը որակյալ ձավարեղեն է, պատշաճ պատրաստված: Ըստ «պատշաճի» նշանակում է ոչ այնքան խոհարարական բաղադրատոմս, այլ այն, թե քանի ճաշատեսակներ, որոնց մեջ խմիչք է ծխում: Խոհարարության մի քանի հիմնական եղանակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական երկրպագուները, հարստացված եւ մինուսները:
Սկսենք ամենապարզը `գավաթային փոշին մի բաժակում: Այս մեթոդը կոչվում է սուրճ լեհերեն լեզվով, թեեւ լեհերը հազվադեպ են օգտագործում այն: Այն բաղկացած է խմորից 1-2 թեյի գդալ փոշու հետ կտրուկ եռացող ջրի մեջ, հետո 4-5 րոպե խմիչքի ներարկում: Արագ եւ շատ հեշտ մեթոդ է, որի մինուսների շարքում կարելի է նշել չբացահայտված հաստ եւ անանուխ համ: Բացի այդ, լեհական սուրճը չի տարբերվում յուրահատուկ համով, եւ այդ կերպ պատրաստված էլիտար բազմազանությունը չի բացահայտի իր բոլոր նրբագեղ համը:
Նամակում: Եթե նախընտրում եք խմել սուրճը, ապա այն վարագույրների բաժակով հաստ պատերով, որը ավելի լավ է պահում ջերմությունը եւ խմիչքի համը ավելի ինտենսիվ: Բացի այդ, ընտրեք նուրբ հողահատիկները, օրինակ, Melitta Café- ի գերազանց:
Նույն սկզբունքով, սուրճը պատրաստվում է նաեւ ֆրանսիական մամուլում, միայն այն տարբերությամբ, որ մխոցը փչում է հաստ եւ դուրս է գալիս գավաթը: Օգտագործելով ֆրանսիական մամուլ, համոզվեք, որ նախապատվությունը տրվում է տեւական հրակայուն ապակուց պատրաստված ֆիրմային խմորեղենից, օրինակ, որպես ֆրանսիական մամուլ, Melitta- ից 8 գավաթներ: Դրա համար հարմար է նաեւ տուգանքների կամ միջին խառնուրդի փոշին:
Ամենահիասքանչ եւ ճշմարիտ խոհարարները, լավագույն ձեւը, պատրաստում է թուրքերենով (Jezeve): Դա այս կերակրատեսակի յուրահատուկ ձեւն է (լայն ստորին եւ նեղ պարանոց), որը թույլ է տալիս խմիչքը հասնել ցանկալի ջերմաստիճանի:
Ուշադրություն դարձրեք: Սուրճը չի կարող խաշած լինել: Այն պետք է հեռացվի հրդեհից այն պահից, երբ փրփուրը բարձրանում է, իսկ մակերեսի վրա պարզապես փուչիկները: Հակառակ դեպքում, պատրաստի ըմպելիքը կկորցնի ոչ միայն իր համային հատկանիշները, այլ նաեւ օգտակար հատկությունները:
Իդեալը պղնձի մի թուրք է հաստ հատակով եւ փայտե բռնակով: Պղնձը համարվում է լավագույն ջերմային դիրիժոր, եւ փայտից պատրաստված բռնակները վերացնում են ճաշ պատրաստելու ընթացքում այրելու հնարավորությունը: Պարզապես համոզվեք, որ պղնձի թուրքի ներսում ծածկված էին սննդամթերքով:
Լավ եւ կավե dzhezve, որի շնորհիվ նյութի բարձր ծակոտկենությունը, սուրճը հագեցած է թթվածնով եւ ձեռք է բերում հարուստ եւ հստակ բույր:
Նամակում: Թուրքիայում խոհարարության յուրահատուկ մեթոդը պահանջում է խոշոր եղջերավոր խառնուրդներ, օրինակ, ինչպես Bella Crema Espresso- ն:
Որ գավաթը պետք է ծառայի սուրճ:
Բայց դա բավարար չէ բորբոքում խմելու բանջարեղենի եփելու համար, անհրաժեշտ է նաեւ այն ծառայել ճիշտ ուտեստների մեջ, որտեղ վերջապես կհայտնաբերեն իր բոլոր բուրավետ ճյուղերը: Լավագույն նպատակն այն է, որ սուրճի սուրճի բաժակները հաստ պատերով են: Հատկանշական է, որ տարբեր տեսակի սուրճի բաժակների համար անհրաժեշտ են տարբեր չափերի: Օրինակ, ուժեղ էսպրեսսոն պետք է ծառայել փոքրիկ բաժակի մեջ, որը վերադասավորվում է էլիպսաձեւ ձեւի մեջ: Էսպրեսոյի դասական գավաթը ընդամենը 5 սմ է տրամագծով եւ բարձրությամբ, եւ 50 մլ ծավալով:
Նամակում: Համոզվեք, որ առաջարկել եք սպասքը մինչեւ ծառայելը: Նույնիսկ այնպիսի էլիտար սուրճ, ինչպիսին Melissa- ի Bella Crema Selection Des Jahres- ն, կորցնում է իր ճաշը, եթե ծառայում է սառը գավաթում:
Կապպուչինո համար նույն նյութից պատրաստված պարագաներ եւ նույն վիճակում են, բայց ավելի մեծ ծավալ `մոտ 120 մլ: Ամերիկացիները պետք է ծառայեն խոշորագույն սուրճի գավաթներում `180-200 մլ: