Ձվի ձվի սպիտակուցը սննդի մեջ հայտնված այլ սպիտակուցների մեջ ամենալարված եւ հեշտությամբ մարսվողներից մեկն է: Այս սպիտակուցը շատ սննդարար է եւ ունի ոչ միայն դիետիկ, այլեւ բարձր պաշտպանիչ հատկություններ: Այսպիսով, ձվի մեջ ձվի մեջ պարունակում է հատուկ նյութ `լիզոզիմ, որը սպանում եւ լուծում է միկրոօրգանիզմները: Ձվի սպիտակուցը նույնպես լավ կապող հատկություններ ունի: Դրա պատճառով այն է, որ ձուն անպայման ավելացվում է կարկանդակ, տորթեր եւ թխվածքաբլիթներ `բոլոր բաղադրիչները կապելու համար: Նույն նպատակներով ձուերը օգտագործվում են նաեւ աղցանների, հատապտուղների, կիտրերի պատրաստման համար: Թռչունների ձվերի մեջ պարունակվող սպիտակուցը նույնպես լավ փրփուր է, ուստի այն օգտագործվում է pastilles, marshmallows, տորթեր, հրուշակեղենի քսուքների արտադրության մեջ: Հավի ձու սպիտակուցը օգտագործվում է արգանակների պատրաստման ժամանակ, որպես պարզաբանում:
Թռչնի ձվի դեղնուցը ոչ պակաս արժեքավոր դիետիկ հատկություններ ունի, քան սպիտակուցը: Խնկի մեջ կան շատ անհրաժեշտ սննդանյութեր եւ կենսաբանական ակտիվ նյութեր: Բացի բարձրակարգ սպիտակուցներից, այն ունի բարձր յուղայնության պարունակություն (մինչեւ 30%): Շատ ձու եւ լեցիտին են այն նյութերը, որոնք դրական ազդեցություն ունեն մարմնի ճարպային նյութափոխանակության վրա եւ կարեւոր դերակատարում են նյարդային բջիջների սնուցման հարցում `որպես ֆոսֆոր մատակարարող: Թռչունների ձվի դեղնուցը ունի օգտակար դիետիկ հատկություններ, քանի որ այն պարունակում է շատ վիտամիններ, որոնք կարեւոր են մարդու առողջության համար `A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Բացի այդ, ձվի դեղնուցը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հանածոներ, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ աճի եւ զարգացման համար: Հետեւաբար, փոքր երեխաները պետք է անպայման շաբաթվա երկու կամ երեք ձու ունենան ուտելիքով:
Ամենից հաճախ վաճառվում եք հավի ձու: Դրանցից ընդամենը մի քանի րոպեում նույնիսկ այն խոհանոցում հայտնվածը կարող է արագ պատրաստել լիարժեք դիետիկ կերակուր նախաճաշի տապակած ձու համար: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ թռչունների համար ձու կերելիս որոշ մարդկանց համար սահմանափակումներ կան: Օրինակ, ծերերին, բժիշկները խորհուրդ են տալիս դիետայում ձու ներդնել սահմանափակել շաբաթական երկու կտորից ոչ ավել: Նման հիվանդություններով, ինչպես քոլեջիստիտը, ցիրոզը, քրոնիկ հեպատիտը, պետք է խուսափել ձվի դեղնուցի օգտագործումը լյարդի եւ ուղեղի գործառույթների խախտումների դեպքում: Բայց նույնիսկ եթե դուք լավ առողջ եք, ապա չպետք է նախաճաշեք միայն ամեն օր օրվա ընթացքում: Ավելի լավ է փորձեք դիֆերենցել ձեր դիետան այլ ապրանքների հաշվին:
Հատկացնել երկու ապրանքատեսակ `ձու եւ սեղան: Ձու, որոնք պահվում են մինչեւ յոթ օրվա ընթացքում, հավի համարվում են դիետիկ: Դրանցից կարող եք եփած ձու պատրաստել կամ եփած փխրեցել: Դիետայի ձվի սպիտակուցը հեշտությամբ ծեծվում է կայուն փրփուրի մեջ, որից կարող եք պատրաստել համեղ սոֆլե եւ օդային թխվածքաբլիթներ:
Սեղանի ձվերը, կախված դրանց պահածոներից, բաժանվում են թարմ (մինչեւ 30 օր), սառնարանում (պահվում են սառնարանում ավելի քան 30 օրվա ընթացքում) եւ կարմրավուն (նրանք երկար ժամանակ կրճատում են): Թարմ եւ սառնարանային ձվերը կարող են խստորեն խառնվել կամ օգտագործվել խաշած ձվերի եւ օմլետների համար: Կիտրոնի ձվերը ունեն բնորոշ անհավասար մակերես, որոնք ձեռք են բերում պահեստավորման ընթացքում, կալցիումի լուծման մեջ: Չնայած երկարատեւ պահպանման ժամանակ, կրաքարի ձվերը լիարժեք բարյացակամ դիետիկ արտադրանք են, լավ համային հատկություններով:
Ժամանակի ընթացքում թռչունների ձվերի դիետիկ հատկությունների փոփոխություն կա: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք արագորեն որոշել ձվի թարմությունը, ապա լցնել կես լիտր բանկա ջուր եւ լցնել ճաշի գդալ աղ եւ խառնել: Եթե այդպիսի ջրի ձվերը վերածվում է ներքեւի, ապա դա բավականին թարմ է, եթե այն լողում է, արդեն չափազանց հին է եւ ոչ թե սննդի համար: Եթե ձու միջին թարմ է, ապա այն կբարձրանա ջրի սյունակում: Ձվի որակի որոշման մեկ այլ միջոց է դրանք ցույց տալ այնպես, որ օդային պալատի բարձրությունը կարելի է պարզել: Այն դեպքում, երբ այդ երկարությունը 13 մմ-ից ավելի է երկարատեւ առանցքի վրա, համարվում է, որ նման ձու այլեւս պիտանի չէ ուտելու համար:
Դիետիկ օգտակար հատկություններ ունեցող հավասարապես արժեքավոր սնունդ է թռչնաբուծական միսը: Միջին 100 գրամ թռչնաբուծական միսը պարունակում է 16-19 գրամ սպիտակուց եւ մոտ 20 գրամ յուղ: Ձեռնարկության ընթացքում ինտենսիվ ֆիզիկական ակտիվությամբ, թռչնագրիպի օգտագործումը լավագույնս համապատասխանում է մկանների հյուսվածքի վերարտադրությունից հետո սպիտակուցներ ապահովելու եւ ճարպերի խզման պատճառով շարժման համար անհրաժեշտ էներգիա ստեղծելու համար: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելցուկային քաշից, թռչնի միսը սպառում է բավականին պարկեշտ յուղայնության պարունակության պատճառով, պետք է որոշակիորեն սահմանափակվի, հիմնականում առավոտյան ուտելուց: Խորհուրդ է տրվում նաեւ թռչնաֆաբրիկատների օգտագործման համար, հնարավորության դեպքում, քանի որ այս բաղադրիչը պարունակում է մի քիչ պակաս ճարպ եւ, հետեւաբար, ունի ավելի լավ դիետիկ հատկություններ, քան, օրինակ, թռչունների ոտքերը: Ամենամեծ ճարպը հայտնաբերված է բադի միսով, մի փոքր պակաս Թուրքիայում մսի եւ նույնիսկ քիչ հավի միսով: Թռչունների միս պրոտեինների քիմիական կազմը բնութագրվում է մարդու մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուների բարձր պարունակությամբ `փոխարինելի եւ անփոխարինելի:
Այսպիսով, թռչունների ձվերում բոլոր անհրաժեշտ նյութերը կենտրոնացած են `սպիտակուցներ` ամբողջական ամինաթթուների կազմի, պոլիոհամակարգային ճարպաթթուների, հանքային աղերի, վիտամինների: Թռչնի միսը նույնպես արժեքավոր դիետիկ արտադրանք է, սակայն ավելցուկային քաշի առկայության դեպքում սննդի մեջ սպառումը պետք է հմտորեն վերահսկվի `հաշվի առնելով այն պատրաստված ուտելիքների կալորիականությունը: