Ոչ բոլոր սաղմոնները հավասարապես օգտակար են. Ինչպես ձկան վաճառողները խաբում են

Կարմիր ձուկը այս անունը կրում է ոչ միայն մսի գույնի պատճառով: Այս ձուկը տոնական է, էլեգանտ, թանկ եւ անսովոր օգտակար: Սակայն, եկեք ընտրենք սաղմոնի եւ վարդագույն սաղմոնի ամբողջ տեսականին եւ եկեք ավելի սերտորեն նայենք սառույցի սառույցի վրա գտնվող ձկներին, նրանք իսկապես կօգնեն առողջությանը:

Որովհետեւ արժե սիրել ընտանիքի սաղմոն

Սովորաբար սննդաբանները ասում են, որ ճարպը վնասակար է: Սակայն դա չի վերաբերում կարմիր ձկներին: Նրա միսը հագեցած է չամրացված ճարպային թթուներով `օմեգա -3, որը պահպանում է իր երկար մղումները: Մեր մարմնում այդպիսի թթուներ կառուցվում են բջջային թաղանթների մեջ, եւ հատկապես դրանց մեջ ուղեղի հյուսվածքի եւ նռնակին անհրաժեշտ է: Omega-3- ը համեմատաբար հեշտ է կոտրել, բջջային բջիջներին էներգիա ապահովել, օրինակ, սերմնաբջիջ: Սաղմոնի միսը բաղկացած է լավ սնվող սննդային սպիտակուցից, որը, հաշվի առնելով ածխաջրերի գրեթե լիակատար բացակայությունը, անսպասելիորեն ցածր ջերմատուրային արժեք է տալիս: Իսկ վիտամինների եւ հանքանյութերի տպավորիչ ցանկը, այդ թվում `մագնեզիումի եւ ֆոսֆորի, թույլ է տալիս հարմարեցնել նյութափոխանակությունը, կարգավորել էնդոկրին գեղձերի աշխատանքը եւ ամրացնել ոսկրերը:

Այնուամենայնիվ, մարմնի վրա կարմիր ձկների օգտակար ազդեցության աստիճանը կախված է ապրանքի որակից, որը կապված է հետեւյալ կետերի հետ.

• թարմություն;
• բուծման ձեւ;
• կենսաբանական տարիքը;
• պատրաստման բաղադրատոմսը:

Ձուկը միայն առաջին թարմությունը է:

Հավկիթը կախված է թղթի վրա եւ արդեն վնասակար նյութեր են, որոնք կարող են առաջացնել ընդհանուր թունավորում, փսխում, փորլուծություն, թուլություն եւ ջրազրկում: Որպեսզի թույն չգնեք, համոզվեք, որ ձկների հոտը թարմ է, աչքերը ձանձրալի չեն, կշեռքները փայլում են, եւ գայլերը չեն սկսում ձեռք բերել կանաչավուն: Եթե ​​դուք ընտրեք ֆիլե, սեղմեք այն ձեր մատը: որակի ատամնաշար որակի արտադրանքի արագ հարթում. Անհրաժեշտ է գնահատել եւ կտրել միսի գույնը: Գնորդները հաճախ ընտրում են պայծառ նմուշներ `հավատալով, որ դրանք ավելի լավն են, ուստի արտադրողները կարող են գիտակցաբար ձգել ձուկը վարդագույն սննդի գույնով, ինչը կարող է առաջացնել ալերգիա: Ներկանյութերից խուսափելու համար ավելի լավ է ընտրել ձուկ ամենալուր միսը, ինչպես բնության մեջ:

Սաղմոն ազատ է կամ ամուսնալուծվում է ֆերմայում, թե ինչպես կարելի է տարբերակել եւ նախընտրել

Հնարավորինս շատ առեւտրային ձուկ ստանալու համար ձկնաբուծարանները այն պահում են սերտ խցերում, իսկ սնունդը ավելացվում է հակաբիոտիկները, հորմոնները եւ հատուկ կերային ներկը, կարտաքսանթինինը: Այս բացարձակ անհարկի բաղադրիչները կարող են առաջացնել լյարդի, երիկամի, սրտի եւ նույնիսկ իռացման վատթարացում, ալերգիկ ռեակցիաներ եւ նվազեցնել անձեռնմխելիությունը: Ձկներ, որոնք ապրում են վայրի բնության մեջ, կերակրում են ծովախեցգետիններով եւ սոխով: Որս, նա տասնօրյա անցնում է տասնյակ կիլոմետրեր, ինչը թույլ է տալիս նրան առողջ եւ ամբողջովին ազատվել անբնական նյութերից:

Վայրի ձկները կարող են տարբերվել ավելի զարգացած կապանքներով, գունագեղ միսով եւ համեմատաբար համեստ չափերով: Հեռավոր Արեւելքում վարդագույն սաղմոն դեռեւս բռնում է բաց ծովում, սակայն ատլանտյան սաղմոնը գրեթե ամբողջությամբ աճում է վանդակում: Պետք է նշել, որ ԱՄՆ-ում ձեւավորված լիմոնն գենետիկորեն ձեւափոխված է. Գենետիկան աշխատել է դրա աճի արագացման համար:

Ինչպես է սաղմոնի տարիքը կապված իր որակի հետ:

Լոլիկի միսի օգտակարությունը կախված է զարգացման փուլից, որը միայն երկուսը `կերակրման եւ հալածանքների պատրաստման համար: Կերակրման ժամանակ կարմիր ձկների որսը շատ ուտում է եւ քաշ է ստանում: Այս պահին իր մարմնում առկա է ճարպաթթուների եւ վիտամինների ինտենսիվ ձեւավորումը, որը օգտակար կլինի սաղմոնի համար, հողածածկ գոտում արտագաղթի ժամանակ: Այն կերակրման ժամանակահատվածում ընկած սաղմոնն է, այն ունի համեղ, առավելագույն օգտակար միս: Եվ հետո եկել է ժամանակը ծեծել: Հարյուրավոր կիլոմետր օվկիանոս բաց տարածքներ, շեփորներ, ջրվեժներ, լեռնային գետերի ուժեղ հոսք - բոլոր կուտակվածները ոչնչացվում են, ձկների էներգիան տալով: Միսը արագորեն կորցնում է որակը, օգտակար չէ որեւէ բան, խաշած կամ թխած վիճակում, ավելի շատ պաթետի նման: Որոշեք լիմոնի կյանքի ժամանակահատվածը մարմնի գույնով: Քայլելով ձուկը պահում է արծաթե գորշ կշեռքները մուգ բծերով, հալվելը կարմիր երանգ է ստանում: Տղամարդիկ ծնվում են, եւ տղամարդիկ վարդագույն կծկվում են:

Խոհարարական սաղմոն ճիշտ ձեւով

Մենք հասկանում ենք, թե ինչպես կարտոֆիլի կարասի պատրաստման տեխնոլոգիան ազդում է մեր առողջության վրա: Սաղմոնը կարող է պատրաստվել առնվազն ինը տարբեր ձեւերով, որոնք պայմանականորեն խմբավորված են վնաս եւ օգուտ:

1. Պարազիտների վարակի վտանգը գոյություն ունի հում եւ թեթեւ աղի կերակուրներ օգտագործելու ժամանակ: Դա ավելի բարձր կլինի գյուղատնտեսական ձկների օգտագործման ժամանակ, քանի որ ապրում է մարդաշատ: Բացառությամբ մակաբույծների առկայությունը, ճապոնական խոհանոցի թանկարժեք ինստիտուտներում, սաղմոնը նախապես սառեցված է:
2. Ձիթապտղի աղը հայտնաբերվում է ուժեղ աղակալման եւ պահածոյացված ձկների մեջ: Պատրաստման այդ մեթոդները արդյունավետորեն վերացնում են հնարավոր մակաբույծները, բայց կարող են վնասել երիկամների առողջությունը:
3. Դիետիկ բաղադրատոմսերը, որոնք խնայում են ստամոքսը եւ այլ մարսողական օրգանները, նախատեսում են եփել ձուկ, ճաշ եփել մի քանի զով կամ թխել: Սակայն վիտամինների մի մասը ժամանակ է փլուզելու, եւ որոշ լուծվող միացություններ անցնելու են արգանակ: Կորուստները նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում 15 րոպեից ավելի երկար ձուկ եփել, թույլ չտալով եռացնել եւ արգանակը դարձնել մի թեթեւ ձկնաբուծական ապուր:
4. Սաղմոնը կորցնում է վիտամինների զգալի մասը, փոխարենը թթխմոր եւ ծխելու ժամանակ հարստանալով քաղցկեղի միջոցով: Հատկապես վտանգավոր է ապխտած ձկների «խանութ» տարբերակը, որի վրա մարմնի վրա չեն պահվում հրդեհը, բայց արագ ներծծված հեղուկի ծխով: