Պաղպաղակի պատրաստում տանը

Ինչով են մարդիկ շատերի հետ կապում «պաղպաղակ» բառը: Ձյունը, հովազը, ձմեռը, հրճվանքը, հաճույքը: Ինչ-որ մեկի համար, այս դեսերտը խորհրդանշում է տոնը եւ որոշակի հավելյալ կալորիաներ: Դժվար է, որ այնտեղ կլինեն այն մարդը, ով չի համտեսել պաղպաղակ: Այս նրբագեղության բաղադրատոմսի տեսքի պատմությունը վերադառնում է հազարամյակներ: Սակայն բաղադրատոմսի առեղծվածը հայտնաբերվել է, ինչը հնարավորություն է տվել պատրաստել պաղպաղակ տանը: Բայց նախ մի փոքր պատմություն:

Պաղպաղակի ծագման լեգենդներ

Ոչ ոք չի կարող ասել, որ հովացման բուժման տեսքի ճշգրիտ ամսաթիվը: Պատմաբանների կարծիքով, առաջին կերակուրը, որը կարելի է համարել պաղպաղակի նախածանց, պատրաստվել է հին Հռոմում 62 թ., Մասնավորապես, կայսր Ներոյի համար: Այս նախասիրությունը պատրաստվել էր սառույցից եւ հյութերից: 600 տարի անց Չինաստանում այս բաղադրիչները սկսեցին ավելացնել կաթը: Այս աղանդերի բաղադրատոմսը Եվրոպա հասավ 1295 թվականին եւ բերեց մեծ ճանապարհորդ Մարկո Պոլոյին: Հետաքրքիր է, որ ոչ միայն ձյունն ու սառույցը օգտագործվում էին պաղպաղակ սառը, այլ նաեւ նիտրատ: Դրա համար քաղցր խառնուրդը լցվել է բորբոսում եւ տեղադրվել ջրի մեջ, որի մեջ սառույցը ավելացվել է աղով կամ նիտրատով: Պիտակի արագ պտույտը հանգեցրեց աղանդերի սառեցմանը:

Մեկ այլ լեգենդի համաձայն, Քեթրին դե Մեդիչի եփել է պաղպաղակի պատրաստման գաղտնիքը, որն իր հետ բերեց Ֆրանսիա: Պաղպաղակի ժողովրդականության գագաթը հենց այդ ժամանակ ընկավ, եւ առանց դրա ոչ մի արքայական ընթրիք չկար: Միեւնույն ժամանակ, դեսերտի բաղադրատոմսը պահպանվել է խիստ գաղտնիության մեջ, այն մարդիկ, ովքեր հայտարարում էին, խստորեն պատժվել են: Այնպես որ, պաղպաղակն արդեն դարձել է քաղաքական ինտրիգի աղբյուրներից մեկը:

1649 թ.-ին ֆրանսիացի Ջերարդ Տերսենը ստեղծեց վանիլի պաղպաղակի պատրաստման բաղադրատոմս: Սա սկավառակների տեսականի ընդլայնման սկիզբն էր, տարբեր երկրներում պաղպաղակի ավելի ու ավելի համ: XVII դարը կարող է ճիշտ անվանել պաղպաղակի ոսկե դար: Սառեցված եւ սառեցված աղանդերը `parfait, mousses,« սառույցի ռումբերը »լայն ճանաչում են ստացել:

Սառույցի նրբագեղությունը հասանելի էր ոչ միայն թագավորական ժողովրդին, Փարիզից սկսեց իր երթը ամբողջ աշխարհում: XVIII դարի վերջին Procopio de Coltelli- ը բացեց աշխարհի առաջին պաղպաղակ «Տորտոնին»: Սրճարանների տեսականին մոտ 80 տեսակի պաղպաղակ էր: Այս սրճարանների ցանցը շարունակում է մնալ այսօր:

Տնային պաղպաղակ պատրաստելու ունակությունը պայմանավորված էր ձեռքի խառնիչի գյուտի, հատուկ պատրաստման համար: 1843 թ.-ին Նենսի Ջոնսոնը հորինել է այն, սակայն, մոռանալով արտոնագրելու իր գյուտը: Երկու տարի անց, պարոն երիտասարդը դա արեց: 1855 թվականին Ավստրալիայում թողարկվեց տնական աղանդերի պատրաստման առաջին մեխանիկական սարքը: Պաղպաղակի լայնածավալ արտադրության դարաշրջանի սկիզբը 20-րդ դարի սկզբին արդյունաբերական սառնարանային դելիկացիաներում գյուտ է դնում: Իսկ ԱՄՆ-ի պաղպաղակի երկրպագուները պարտավորվում են հայտնվել 1904 թ.-ին առաջին վաֆլի գավաթների տեսքով:

Ամերիկայում նույնպես հայտնաբերվել է պաղպաղակի փայտ: Այս գյուտը արտոնագրվել է 1905 թվականին Ֆրենկ Էփփերսոնի կողմից, որը պատահաբար մի բաժակ սոդա է թողել սառույցով ծղոտով: Նա սկսեց սառեցված պատրաստել մի կպչուն խմիչքների վրա, այնուհետեւ ներկայացրեց «փոփսիկլե» բառը, որը մինչ օրս ամերիկացիները զանգահարում են ցանկացած պտղատու պաղպաղակ:

Հետաքրքիր է նաեւ «Էսկիմո» պաղպաղակի տեսքը: Այս բառը ֆրանսերենը կոչում է մանկական տրիկոտաժի կոստյումներ, որը նման է Էսկիմոյի զգեստին: Այս անունը կցվում է պաղպաղակի վրա, փաթաթված շոկոլադի «կոստյում»:

Ընտանիքում պաղպաղակ բաղադրատոմսը

Տնային պատրաստված պաղպաղակի մեծ առավելությունն այն է, որ պատրաստված է առանց բուրավետության եւ ներկերի, եւ պարզվում է, որ էկոլոգիապես մաքուր է: Բայց ճաշ պատրաստելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Կլասիկ է կրեմ պաղպաղակ: Դրա համար անհրաժեշտ է 250 մլ սերուցք, առնվազն 30% յուղ, 1/2 բաժակ շաքարավազ, 600 մլ ամբողջական կաթ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 5 ձվի սպիտակ գույն, մի քիչ վանիլին:

Կաթն ու կրեմը խառնվում են վանիլինով եւ բերում են եռալով, որից հետո ամեն ինչ տասը րոպե տեւում է: Խառնուրդի մեկ քառորդը տրվում է մեկ այլ ճաշատեսակ, մնացած խառնուրդը ավելացվում է շաքարի հետ, որը պետք է լիովին լուծարվի: Այնուհետեւ կտտացրեք սպիտակները, ավելացնելով մի քիչ ալյուր: Վերջում քաղցր կաթը ավելացնում է ձվի խառնուրդին եւ հարվածում է փրփուր `օգտագործելով խառնիչ: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը, անընդհատ խառնելով, խաշվում է ջրի բաղնիքում, մինչեւ այն thickens. Այնուհետեւ ավելացրեք կաթի մնացած մասը, փոքր կրակի վրա դնելը, մշտապես խառնելով, բարկանալ:

Այնուհետեւ արդյունքում առաջացող խառնուրդը ֆիլտրացված է մաղձով, հողաթափերը հեռացնելու համար, լցվել է սառեցված ձեւով եւ դրեց սառույցի մեջ երեսուն րոպե: Խառնուրդից սառեցվածից հետո այն կրկին հարվածեց եւ 30 րոպե հետո վերադարձավ սառնամանիքին: Այնուհետեւ կրկնում այս ընթացակարգը, եւ ուտեստը վերջապես ուղարկվում է սառնարան մինչեւ չորս ժամ, մինչեւ այն ամբողջովին սառեցվի:

Մրգային նրբություն `գուրմերի համար

Դուք կարող եք պատրաստել սառեցված նրբություն առանց հատուկ հմտությունների եւ ջանքերի: Բաղադրությունը շատ պարզ է. 0,5 կգ հատապտուղներ կամ մրգեր, գերադասելիորեն սառեցված, շաքարավազը 0.5 լ բարձրությամբ մածուն կամ կեֆիրով: Արդյունքում կոկտեյլը լցնում է մաղձով եւ ուղարկվում սառնարան երեք ժամով, որից հետո կերակուրը պատրաստ է օգտագործման համար: