Կարտոֆիլը հաճախ անվանում են «երկրորդ հաց»: Նա իսկապես երկրորդ տեղն է զբաղեցնում մեր երկրում ալյուրի արտադրությունից հետո (միջին գինը 250 գրամ կարտոֆիլ օրական մեկ ռուսերենով): Այս գույքի հետաքրքիր առանձնահատկությունն այն է, որ կարտոֆիլը գործնականում չի կարող ներարկել: Կարտոֆիլը տարբերվում է եւ բավականին բարձր է ջերմաստիճանում `100 գ - 83 կկալ: Եվ սա է երկու, եւ երբեմն երեք անգամ ավելի շատ բաներ, քան բանջարեղենը, ուստի կարտոֆիլը պետք է սահմանափակվի այն մարդկանց նկատմամբ, ովքեր ավելորդ քաշ ունեն եւ ունենան շաքարախտ (քանի որ կարտոֆիլը հարուստ է օսլայից, որը մարսողական ֆերմենտների ազդեցության տակ բաժանվում է պարզ շաքարավազների շատ էներգիա):
Հատկանշական է, որ կարտոֆիլի մեջ վիտամինների եւ հետքի տարրերի ամենամեծ պարունակությունը աշնանային սեզոն է, անմիջապես փորվելուց հետո եւ երիտասարդ կարտոֆիլում, անկախ սեզոնի: Եթե կարտոֆիլը երկար ժամանակ պահվում է, ապա վիտամինների քանակը զգալիորեն նվազում է (օրինակ, վիտամին C- ի բովանդակությունը երիտասարդ կարտոֆիլում 3 անգամ ավելի բարձր է, քան կարտոֆիլը, որոնք պահվել են մի քանի ամիս):
Խոհարարական կարտոֆիլը առանց կեղեւի բերում է վիտամին C- ի 50% -ի կորստին, եւ եթե այն պատրաստում եք կեղեւով, ապա կորուստը կկազմի ընդամենը 20-30%: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է խոհարարել կարտոֆիլը, որոնք մաքրել են հենց պատրաստելուց առաջ: Եթե այն խառնվել է «համազգեստով», ապա ամերիկացի գիտնականները հաստատում են, որ կարտոֆիլի կեղեւի մեջ պարունակվող թունավոր սոլոնը կարող է անցնել այս ապրանքին, որը երբեմն դառնում է ստամոքս-աղիքային խանգարումների եւ գլխացավի պատճառ:
Պակաս կորցնում է վիտամին C- ի, կալիումի եւ այլ հանքային աղերի քանակը, եթե դուք թխում եք կարտոֆիլը ջեռոցում համազգեստով: Բացի այդ, թխած կարտոֆիլը հեշտ է մարսել, քան խաշած:
Թթուների մեջ շատ վիտամիններ, ֆիտոնսիդներ եւ այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր թողնելը, մաքրել եւ խառնել կարտոֆիլը անմիջապես պատրաստելուց առաջ (օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից դանակ կամ նորաձեւ կերամիկական դանակ): Վերացնել մետաղյա սպասքները առանց ողնաշարի կամ դրա վնասների: Ջրի մեջ չափազանց երկար հեռացրեք կեղտոտ կարտոֆիլից: Բացի այդ, չհրապարակեք թաղանթները մինչեւ սառը ջրով եռացրեք, ավելի լավ է կարտոֆիլը անմիջապես եռացող ջրի մեջ դնել (այսպիսով կրճատելով վիտամին C- ի կրկնակի կրճատումը), այնպես, որ թավաը լցված է, արագ տաքանում է բարձր ջերմության վրա, հետո եփում փոքրիկ վրա կափարիչը փակ է: Մի խառնեք կարտոֆիլը, օդի հետ շփվելու համար, եւ խմեք ջրով, նույնիսկ խաշած (թթվածնի հետ միասին, որը վիտամին C- ի օքսիդացնում եւ ոչնչացնում է):
Long cooking- ը, հատկապես ինտենսիվ եռացող, հանգեցնում է ասկորբինաթթվի մեծ կորստի: Տապակած եւ շոգեխաշած կարտոֆիլում այն պահվում է պակաս, քան եփածով (մոտ 50%, նույն քանակությամբ վիտամին C- ն որոշվում է թարմ պատրաստված բոլոր խոհարարական կանոնների, կարտոֆիլի ապուրի պահպանմամբ):
Կտրել կարտոֆիլը, օգտագործել ավելի լավ փայտե tolkushka, քան մետաղի, քանի որ երբ կապը մետաղի, վիտամին C- ի կընկնի:
Ցավոք, վիտամին C- ն շատ լավ պահպանված է պատրաստի ուտեստների մեջ: Այսպիսով, օրինակ, 4-6 ժամվա ընթացքում կարտոֆիլի ապուրի պահպանումը գրեթե չի մնում ascorbic թթու: Փորձեք դրանք անմիջապես ուտել, առանց հաջորդ օրը թողնել:
Եվ մի քանի խորհուրդ:
Եթե անհրաժեշտ է արագացնել կարտոֆիլը պատրաստելիս, 1 ճաշի գդալ մարգարին է եռացող ջրով: Մակերեւույթի վրա ձեւավորված ֆիլմը խստություն է ստեղծում, որը թույլ է տալիս գոլորշին դուրս գալ հոսումից եւ ստեղծել լրացուցիչ ծածկույթի ազդեցություն:
Խնկացրած կարտոֆիլը համտեսելու համար ճաշ պատրաստելու ընթացքում 2-3 ճարպ մանրացված սխտոր եւ 1-2 բեյ տերեւ կամ մի քանի ցցուն եւ սամիթ կանաչի մեջ դնել:
Խմորած կարտոֆիլից եռումից հետո տնամերձները սովորաբար լցնում են արգանակը: Այնուամենայնիվ, դա չպետք է արվի, եթե դուք օգտագործում եք էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք, որը չի պարունակում, օրինակ, ավելցուկային նիտրատները: Փաստն այն է, որ հանքային աղերի եւ այլ սննդանյութերի ավելի քան 20% -ը անցնում է արգանակին, այնպես որ ավելի լավ է լցնել այն, այլ օգտագործել այն այլ սպասքների պատրաստման համար: Օրինակ, այն կարող է եփել մակարոնեղեն կամ բրինձ, որը ճաշ պատրաստելու ընթացքում հետագայում կարտոֆիլի արգանակի վիտամիններով հարստացվի:
Սննդամթերքի օգտագործման եւ բուժման նպատակով օգտագործելու համար, ավելին, ընտրեք միայն չբուժված կարտոֆիլ, առանց հիվանդության եւ հոտի նշանների:
Եթե կարտոֆիլ եք պահում խիտ սենյակում 5-7 աստիճան օդի ջերմաստիճանում, ապա դրա վիտամինները ավելի լավ են պահպանվում: Ավելի ցածր ջերմաստիճանում, զրոյի եւ հատկապես զրոյից ցածր, շաքարավազի քանակն ավելանում է մինչեւ 9%, եւ նրանք ստանում են քաղցր բույր: Այնուամենայնիվ, ճաշակի փոփոխությունը չի ուղեկցվում սննդային արժեքի իջեցմամբ: Եթե այդպիսի կարտոֆիլները մի քանի օրվա ընթացքում պահվում են սենյակային ջերմաստիճանում, ապա հակադարձ կենսաքիմիական գործընթացները: Արդյունքում, շաքարի պարունակությունը հյուսվածքի մեջ նորմալ է, եւ դրա համը նորմալ է դառնում:
Պահպանեք կարտոֆիլ տուփի մեջ վանդակաճաղերով: Տեղադրել դրանք բարերի վրա, որպեսզի օդը ներթափանցվի ստորեւից: Լավ է թափել հացահատիկը լեռնային ավազի մանրացված տերեւներով (10 կգ կարտոֆիլ, 30 գ տերեւ): Նրանք կօգնեն փրկել այն վնասակար ներթափանցման եւ ներթափանցման:
Փետրվար-մարտից հետո օգտագործել միայն լավագույն պահածոյացված հացահատիկները: Եթե նրանք ծաղկում են, կանաչ են դարձել լույսի գործողությունից կամ սկսում են փտել, ապա ավելի լավ է հրաժարվել այդ կարտոֆիլից, քանի որ այն կուտակում է թթվածային թթվասերի մեծ քանակություն, որն ունի թունավոր ազդեցություն մարդու մարմնում: