Սագի լյարդի առաջացման պատմությունը
Սագի լյարդի տորթը համարվում է գաստրոնոմիական ճոխի հիմնական նշաններից մեկը, որը համարվում է ֆրանսիական խոհարարական գիտնականների կողմից, քանի որ դա հանդիսանում է շքեղության եւ Ֆրանսիայի ավանդական Սուրբ Ծննդյան կերակուրի հատկանիշ:
Foie gras- ը ֆրանսիական խոհանոցի ամենահայտնի եւ հայտնի ճաշատեսակներից մեկն է, եւ նրա բուրմունքն ու բուրմունքը կարելի է բնութագրել որպես հարուստ, յուղոտ եւ նուրբ: Foie gras կարող է ծառայել տարբեր mousses, parfait, եւ սովորաբար ծառայում է որպես ուղեկցություն մեկ այլ արտադրանքի, ինչպիսիք են toast կամ սթեյք:
Այնուամենայնիվ, ճարպաթթու պատրաստելու տեխնիկան հայտնի էր վաղուց մեր ժամանակներից: Եգիպտացիները ներգրավված էին այս համեղ կերակուրի պատրաստման մեջ, հատուկ պահպանելով թռչունները եւ նրանց կողմից հատուկ արտադրանքով կերակրեցին:
Ֆրանսիայում այս հրաշալի ուտեստի տեսքի պատմությունը հաստատված է եւ նույնիսկ առաջին տախտակների գրառումներն են մնացել: Դա տեղի ունեցավ 1778 թվականին Ալսասում: Ֆրանսիայից այդ ժամանակվա գլխավոր մարշալներից մեկը, Մարկիս դը Կոնդադը, իր անձնական շեֆը Ժան Պիեռ Կլաուսին ասել է այն արտահայտությունը, որը արդեն հայտնի էր. «Այսօր ես ուզում եմ հյուրերին վերաբերել իրական ֆրանսիական խոհանոցին»: Եվ այսպես, խոհարարը եկավ նոր ճաշատեսակի հետ, որը նա կոչում էր «pate de foie gras»: Ինչ արեց մարշալի հյուրերը, երբ փորձեցինք ճաշի Marquise- ի նոր գլուխգործոցը: Գրանթոնոմիայի հայտնի վարպետ Բրիա-Սավարինը թողել է հետեւյալ գրառումը. «Երբ կերակրատեսակն ընդունվեց դահլիճում, բոլոր ելույթները անմիջապես դադարեցրին, իսկ ներկան ներաշխարհի դեմքերին արտացոլված էին ու ուրախություն»: Հանդիսավոր կերակուրից գրեթե անմիջապես հետո Մարուքը պատվիրեց իր ենթականերին պատրաստել մի մեծ բաժին, որը կուղարկի Փարիզ թագավորը 16-ին: Դատարանը անմիջապես գնահատեց նոր ուտեստի նուրբ եւ նուրբ համը: Եվ շատ արագ, սիրով տարածվեց ամբողջ Ֆրանսիայում: Այդ ժամանակից ի վեր, սագի լյարդի տապակած կամ գորշ գորան Ֆրանսիայի ազգային խոհանոցի ամենասիրված ուտեստներից է:
Ֆրանսիան մինչ օրս խոշորագույն արտադրողն է եւ սպառողը, սակայն այս ապրանքի արտադրությունը ստեղծվել է շատ այլ երկրներում, ինչպիսիք են ԱՄՆ-ը եւ Չինաստանը:
Goose լյարդ, օգտակար հատկություններ
Դա լյարդ է, որը սննդանյութերի եւ սնուցիչների պահոց է: Շատ բժիշկներ խորհուրդ են տալիս լյարդի ուտել `հիվանդությունների կանխարգելման համար: Օգտագործման եղանակները ֆոտո gras դեմքին. Լյարդը պարունակում է այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են երկաթի եւ պղնձի, եւ հեշտությամբ մարսվող ձեւով: Հայտնի է, որ երկաթի համար անհրաժեշտ է մեզ համար, որ մեր մարմնում հեմոգլոբինի մակարդակը նորմալ է, հատկապես կարեւոր է այնպիսի հիվանդության դեպքում, ինչպիսին է անեմիան: Պղնձը հայտնի է իր հակաբորբոքային հատկությունների համար: Բացի այդ տարրերից, լյարդի մեջ ներառում են մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր, ցինկ, C եւ Ա վիտամիններ, B խմբի վիտամիններ: տարբեր ամինաթթուներ `լիզին, թթիթապպան, մետիոնին: Հատկապես այս հրաշալի արդյունքում բավարար է վիտամին A, որն անհրաժեշտ է ուղեղի աշխատանքի, երիկամների առողջության, հարթ մաշկի, լավ տեսողության, ուժեղ ատամների եւ հաստ մազերի համար: Լյարդի կերակուրը կօգնի մեր մարմնին դարձնել շատ օգտակար նյութեր, ուստի այս կերակրատեսակը օգտակար է հղի կանանց, փոքր երեխաների եւ շաքարային դիաբետի եւ աթերոսկլերոզային հիվանդ մարդկանց համար:
Սակայն մեր ժամանակակից ժամանակաշրջանում արտադրողները երբեմն կարող են վնասել իրենց հաճախորդներին: Ոմանք, արագորեն թռչնի աճելու համար, բռնի կերպով կերակրել այն տարբեր քիմիական հավելումներով, ինչը կարող է շատ վտանգավոր լինել մեր առողջության համար: Այս դեպքում լյարդը ավելանում է ճարպից եւ կորցնում է օգտակար հատկությունները: Երբեմն տանտիրուհին կարող է ավելացնել ագռունկը `նվազեցնելով ապրանքի արժեքը: Տանտիրում կարող են լինել ձիթապտղի, սերուցք կամ արեւածաղկի յուղ, տարբեր համեմունքներ եւ կիտրոնի հյութ: Փաթեթը զգուշորեն ուսումնասիրեք նախքան գնելը, որպեսզի խառնուրդը պարունակում է քիմիական հավելումներ: Երբ ընտրում եք տորթը, պետք է ուշադրություն դարձնել լյարդի տոկոսին, այն չպետք է պակաս լինի 55% -ից: Պետք է նաեւ հիշել, որ տորթը խորհուրդ չի տրվում տարեց մարդկանց համար, քանի որ հագեցված ճարպերի բովանդակությունը բարձր է:
Ինչով է կերակրել լյարդը:
Ինչով է ծառայել այս համեղ ուտեստը: Ժամանակակից շուկայում, ըստ էության, կան բազմաթիվ recipes համար foie gras, եւ այս ուտեստը կարող է նաեւ ծառայել տարբեր ձեւերով: Օրինակ, կա խնձորի եւ սոխով տապակած բաղադրատոմսեր, ամսաթվերը եւ չորացրած ծիրանները, դարչինով եւ կարրիով, կիվիով եւ խաղողի հետ, ջեմով, մածուկով կամ կոնյակ սոուսով: Նաեւ պատրաստված գորշ գետերից տարբեր են շոգեխաշել եւ տապակել:
Երբ դուք ընտրում եք հաց թխելու գորշ գույնի համար, նախապատվությունը տվեք պարզ դասարանների վրա, որոնք չեն պարունակում տարբեր բուրմունքներ եւ խառնուրդներ `հիմնական կանոն, հաց ընտրելու համար, որպեսզի այն չի դադարում ձեր սեղանի վրա հիմնական հյուրի համը: Սովորաբար սոխի լյարդի տապակած կարմիր կամ սպիտակ գինի կամ շամպայն:
Փորձելով առաջին անգամ ճաշակի գորգը, դուք երկար ժամանակ չեք մոռանա: Նրանք ասում են, որ ինչ-որ մեկը անմիջապես ներթափանցում է այս նուրբ բուրմունքը, ապա ավելի ուշ: Բայց ինչ կարելի է ասել լիարժեք վստահությամբ, որ այս համեղ ճաշատեսակի հաճելի հիշողությունները կօգնեն ձեզ խուսափել ցանկացած դեպրեսիա, հատկապես սա կարեւոր է աշնանային ժամանակահատվածում: Իսկ լյարդի օգտակար հատկությունները կօգնեն առողջ մնալ եւ էներգիա ունենալ: