Չնայած ձմեռային ցրտին եւ սառնությանը, Ամանորը ամենաարագ եւ ամենաջերմ տոնն է: Այս կախարդական գիշերը ամբողջ ընտանիքը միեւնույն սեղանի շուրջ համախմբում է, զվարճալի տոստերը լսվում են իրենց հայրենի ժողովրդի շուրթերից, ուրախ ժպտում են իրենց դեմքերին, մթնոլորտը հնարավոր է դարձնում հարմարավետ եւ անկաշկանդ: Եվ թող նոր տարին դեռ քիչ ժամանակ մնա, հիմա կարող եք մտածել տոնական մենյուի մասին: Եվ հատկապես իր ավանդական եւ խորհրդանշական մասի `« Olivier »աղցան: Նույնիսկ կերակրվելով ճաշակի հետ, վարպետը շարունակում է պատրաստել «ձմեռային» ճաշատեսակ, ըստ դասական բաղադրատոմսով երշիկեղենի եւ աղած վարունգով: Չնայած ռուսական (եւ նույնիսկ օտարերկրյա) խոհարարները հորինել են տասնյակ բոլոր տեսակի համեղ եւ ախորժելի տատանումներ. Հավի, ծովախեցգետնի, խոզապուխտի, թարմ վարունգի, թունաի, ավոկադոյի եւ այլն: Մենք նաեւ առաջարկում ենք անսովոր եւ ոչ ստանդարտ աղցան «Օլիվիեր» 2017-ի առաջիկա Ամանորի համար, քայլ առ քայլ լուսանկարներով եւ տեսանյութերով բաղադրատոմսը բազմիցս փորձարկվել է, հաստատվել եւ տեղադրվել մեր պորտալում: Իսկ ամենահայտնի գուրմաքները կարող են օգտագործել 19-րդ դարի ֆրանսիական խոշորագույն մաեստրո կողմից ստեղծված դասական աղցանի առաջին բաղադրատոմսը:
Դասական բաղադրատոմս `ամանորյա« Olivier »աղցան` երշիկով, թարմ կամ աղած վարունգով
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- կարտոֆիլ մեծ - 2 հատ:
- գազար - 2 հատ:
- թթու վարունգ - 3 հատ:
- խոզապուխտ - 300 գ
- ձու եփած - 4 հատ:
- ոլոռ կանաչ պահածոյացված - 200 գ
- կանաչ սոխ - 1 ճառագայթ
- Մայոնեզ «Պրովանսալ» - 2 հատ լ.
- աղ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Պատրաստեք դասական Օլիվիի բաղադրատոմսով թվարկված բոլոր բաղադրիչները: Ընտրեք բացառապես հյութալի գազար եւ անսահմանափակ կարտոֆիլ: Կանաչ սոխը կարելի է փոխարինել սոխով, իսկ խոզապուխտը `բնորոշ բժշկի երշիկ:
- Մի քանի խոշոր կարտոֆիլ եւ նույն քանակով գազար եռացրած մեծ քանակությամբ աղած ջրի մեջ, առնվազն 1 ժամ: Կտրել կարտոֆիլը մի փոքրիկ խորանարդով, մաշկը հեռացնելուց հետո:
- Նմանապես, կլպել գազարն ու կտրել դրանք նույն կտորներով, ինչպես կարտոֆիլը: Աղցան «Olivier» կերակուրը կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր կամ հին լավ ցանց `բանջարեղենի կտրելու համար:
- Խոզապուխտ, թթու վարունգ եւ կանաչ սոխ, ինչպես նախորդ բաղադրիչները:
- Ձվերը բարկանում են: Cool, փաթաթել husks եւ կտրել մեջ cubes, ոչ թե առանձնացնելով սպիտակուցներ են yolks.
- Խառնել բոլոր պատրաստված եւ վերամշակված բաղադրիչները խորը ամանի մեջ:
- Առանձին կոնտեյներով պատրաստել հագնվելու: մայոնեզ «Provencal» մի փոքր ավելացնել աղ եւ պղպեղ: Այնպես որ, «Օլիվյեում» աղը ավելի լավ է կապված մնացած բաղադրիչների հետ:
- Եթե դուք ցանկանում եք խուսափել փաթեթի գործարանի սուսերներից, կարող եք ձեր տնական մայոնեզը կատարել: Դա անելու համար թափահարեք բլենդերի ձվի, բուսական յուղի, մանանեխի, աղի եւ կիտրոնի հյութի մեջ:
- Պատրաստի սոուսը լրացնում է «Օլիվյե» դասական ամանորյա աղցան `երշիկով եւ թթու վարունգով: Սառեցրեք կերակուրը 2-3 ժամով եւ ծառայեք տոնական սեղանին մասերում կամ ընդհանուր աղցանների ամանի մեջ:
Այս բաղադրատոմսը Salvatore Olivier- ի հետ, որը եկել է Լուիեն Օլիվյերի հետ
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- փետուրը - 0,5 հատ:
- կարտոֆիլ - 3 հատ:
- գազար - 4 տերեւ
- վարունգ - 1 հատ:
- Քաղցկեղի վզնոցներ `3 հատ:
- lanspik - 0.3 tbsp.
- գլխարկներ - 1 հատ.
- սոուս «Provencal» - 1,5 ճաշի գդալ:
- ձիթապտուղ - 5 հատ:
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Pepper մեծ աղանդավոր աղցան աղով եւ պղպեղով: Միսը առանձնացրեք ոսկրից եւ կտրեց հատվածները:
- Եփած անսահմանափակ կարտոֆիլը կտրվում է նույն խորանարդով (շերտեր, շերտ): Խառնել բաղադրիչները խորը ճաշատեսակի մեջ, ավելացնել նույն թակած թարմ վարունգը:
- Խառնել մի քանի ձիթապտղի օղակներով, նետել աղցան: Կա նաեւ լարված գդալներ եւ սոուս «Պրովանսալ»: Խառնել Olivier- ին:
- Մի հարթ ափսեում մի կանաչ աղցան մի քանի տերեւ է թաղում: Վերեւում, ուշադիր բաժանեք «Օլիվյեին»: Զարդարել կերակուրը խեցգետնի պոչերով եւ lanspeak (սառեցված արգանակ խորանարդի) հետ:
- Դասական կերակրման որոշ տարբերակներում առաջարկվում է խառնել լեզուն որպես կտոր: Այս աղցան «Olivier», որը եկել է Լուիեն Օլիվյե, ծառայել է բացառապես սառեցված:
Դասական աղցան «Olivier» հավի շերտերով `քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- հավի դոշիկներ `2 հատ:
- միջին չափի կարտոֆիլ - 2 հատ:
- գազար - 3 հատ:
- սիսեռ թարմ - 300 գ
- թարմ վարունգ - 2 հատ:
- թթու վարունգ - 2 հատ:
- հավի ձու - 5 հատ:
- սոխ կամ կանաչ - 80 գ
- աղ եւ պղպեղ
- մայոնեզ տուն - 3 կետ l.
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Ձիթապտղի պատրաստման «Olivier» նախապատրաստումը հավիով, ըստ մեր բաղադրատոմսով ֆիլմի պատրաստումը ֆիլեների եւ բանջարեղենի պատրաստման հետ: Գազարները, կարտոֆիլները եւ ձվերը եռում են: Միսը եփեք առանձին սաթե աղով աղած ջրի մեջ `ոչ ավելի, քան 30 րոպե:
- Սառը պատրաստված բանջարեղենը, կեղեւը եւ կտրատել խորքերը: Ձվերով, հեռացրեք shkarlup եւ կտրեք դրանք փոքր կտորներով: Բոլոր բաղադրիչները լցնում են առանձին pialas: Աղի եւ թարմ վարունգը մաշկի հետ միասին կտրված է խորանարդի մեջ: Եթե մաշկը չափազանց հաստ եւ թունդ է, հեռացրեք բուսական կեղեւով:
- ¾ թարմ կամ սառեցված ոլոռ, եռացրեք աղի մեջ եւ սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել թթու արտադրանք, սակայն թարմ ոլոռով, աղցանը ստանում է ավելի ինտենսիվ համ եւ բույր:
- Հավի հավի մի կտորով ճտակել, փորձելով չխմել մանրաթելերը: Խառնել սոխը, պատրաստել խոշոր թափանցիկ աղցան կամ փոքր սպասարկող բաժակներ:
- «Օլիվյե» -ի ներքեւի շերտը հավի ֆիլե է դնում, ապա `սոխ, թթու վարունգ, կարտոֆիլ, գազար, թարմ վարունգ, ձու, ոլոռ: Յուրաքանչյուր շերտը նիհարորեն մաղածված է տնական մայոնեզով, խառնել աղով եւ պղպեղով: Մնացած թարմ ոլոռով եւ կանաչ սոխով զարդարում պատրաստի ուտեստը:
Ավանդական աղցան «Olivier» `երշիկեղենի եւ թթու վարունգների հետ Նոր տարում` տեսանյութի բաղադրատոմս
Շատ համեղ աղցան «Olivier» թթվասեր սոուսով - բաղադրատոմսով լուսանկարով
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- Երշիկեղեն Մոսկվա 350 գ
- կաթնային երշիկ - 220 գ
- կարտոֆիլ - 4 հատ:
- գազար - 4 հատ:
- սոխ լամպ - 0.5 հատ:
- կանաչ սոխ - 4 բխում
- խոշոր ձու եփած - 6 հատ:
- սիսեռ թթու - 400 գ
- թթու վարունգ - 3 հատ:
- կանաչ վարունգ - 2 հատ:
- ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 4 tbsp.
- դեղձի դեղնավուն - 1 փունջ
- աղ եւ պղպեղ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Լվանալ կարտոֆիլը եւ դնել դրանք մի կաթսա, կտրել մեծ գազարները կեսում: Լցնել բանջարեղենը ջրի մեջ եւ եփել մինչեւ միջին ջերմություն:
- Պատրաստված կարտոֆիլ եւ գազար թույն եւ կեղեւ: Կտրել պղպեղի բանջարեղենը փոքր կտորներով:
- Մոսկովյան եւ կաթնային երշիկ նաեւ կտրեց խորանարդի մեջ: Ձվերը peeled off shkallupa եւ Նյութի մանր թակած. Փեղկել ոլոռը, կտրել թարմ եւ աղի վարունգը:
- Խմեք բոլոր բաղադրիչները խորը ճաշատեսակի մեջ: Եթե կան մի քանի անվճար ժամ տոնական նախաճաշից, մի շտապեք լրացնել Olivier- ը, հակառակ դեպքում այն ժամանակ կունենա հոսք:
- Ծառայությունից առաջ կես ժամ առաջ պատրաստել թթվասեր սոուս: Դրա համար շաղ տալ ճարպի թթվասերը, պղպեղը եւ խառնել սամիթի նուրբ թակած կանաչի հետ: Պատրաստի սոուսով սեզոն `համեղ աղցան« Olivier »- ի ըստ մեր բաղադրատոմսով: Արդյունքը գերազանցում է ձեր ողջ սպասելիքները:
Ձմեռային աղցան «Օլիվյե» անսովոր բաղադրատոմսը ծովախեցգետիններով
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- ծխած թունա - 200 գ
- սոխով պատրաստված խառնուրդներ `300 գ
- թարմ վարունգ - 300 գ
- բշտիկները `5 հատ:
- ձու եփած - 5 հատ:
- ավոկադո - 1 հատ:
- կիտրոն `0,5 հատ:
- ոլոռ պահածոյացված - 300 գ
- կանաչ սոխ - 1 ճառագայթ
- ցածր ջերմաստիճան մայոնեզ - 2 tbsp.
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Եփած ծովախեցգետներն ու ապխտած թունաը կտրվում են մոտավորապես նույն խորանարդի մեջ: Թողեք մի քանի ամբողջական ծովախեցգետնի «Olivier» ներկայացման համար:
- Ձվերը peeled off shkallupa եւ կտրել ավելի մեծ կտորների.
- Թարմ վարունգներ եւ կիտրոններ, որոնք նման են ձկների եւ ծովախեցգետիններին:
- Պահածոյացված սիսեռ լարվածություն: Ավոկադոն կրճատել եւ շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
- Կանաչ սոխի փետուրները թակած են: Խառնել բոլոր բաղադրիչները խորը աղցանների ամանի մեջ:
- Լրացրեք Olivier- ը ցածր ճարպային մայոնեզով: Տեղադրեք կերակուրը ծառայող ափսեի վրա, օգտագործելով խոհարարական օղակ: Յուրաքանչյուր ծառայողը զարդարված է մաղադանոս եւ ամբողջ ծովախեցգետին տերեւով: