Մենք պատրաստում ենք Tikka masala- ի հետ, բեմից բրինձ Հնդկական ցուցահանդես այցելելուց հետո ես ստացա իրական համեմունքներ եւ այս երկրի արտադրանք: Կտրուկ ճաշատեսակները մեր ընտանիքի նախասիրությունների մեջ չեն, հետեւաբար, հնդկական ճաշատեսակների բազմաթիվ բաղադրատոմսերից ես ընտրեցի առավել մեղմ տարբերակը, եւ դա tikka masala, հավի համով համեմունքներով, հարմարեցված է ինձ եվրոպացի ճաշակի վրա: Փաստն այն է, որ սա ավանդական ազգային ճաշատեսակ չէ, թեեւ այն եվրոպական քաղաքներում մատուցվում է հնդկական ռեստորաններից: Պատմությունը տեղի է ունենում Լոնդոնում առաջին հնդկական ռեստորանների հետ: Ասվում է, որ անակնկալ այցելուին վրդովվելուց հետո այն փաստը, որ հավերը չոր եւ անպտուղ է: Խոհարարը արագ դուրս եկավ ելքից, լոլիկով խառնել մածուն, ավելացրեց համեմունքներ եւ հալեց այդ հավկիթը: Սոուսը այնքան անուշահոտ էր, եւ հավերը փափուկ եւ հյութալի է, որից հետո ուտեստը ստացել է բացառիկ ժողովրդականություն: «Տիկկա masala» թեմայով տարբերակները հիմա կարող եք գտնել հսկայական գումար, ես ընտանեկան ճաշակի հետ վերցրել եմ բաղադրատոմսը եւ ուզում եմ կիսել այն:
Բաղադրությունը `- Հավի կրծքամիս 1 հատ.
- Մաղադանոս թարմ 5 գ
- Basmati բրինձ 230 գ
- Աղը 0.5 թեյի գդալ:
- Թարմ զամբյուղ 0.5 թեյի գդալ:
- Կիտրոնի հյութ 1 տ.մ.
- Համեմունքներ գարնանային 1 թեյի գդալ:
- Խմելու յոգուրտ 250 մլ
- Կրեմ 100 մլ
- Շաքար 1 տ.մ.
- Տոմատի մածուկ 1 tbsp. լ.
- Զիրա (Կումին) հողը 0.25 թեյի գդալով:
- Turmeric 2 թեյի գդալ:
- Paprika քաղցր հողը 0.5 թեյի գդալ:
- Ջուր 1 tbsp.
- Թարմ զմուդը 1 տ.մ.
- Սխտոր 3 ատամ
- Սոխ 1 հատ:
- Աղը 0.5 թեյի գդալ:
- Քայլ 1 Մենք պետք է հավի կրծքամիս, բնական մածուն, համեմունքներ, գամանակի masala, գենդեր, պապրիկ, քրքում, ցիրա, տոմատի մածուկ, սերուցք, կիտրոնի հյութ, սոխ, սխտոր, աղ եւ շաքար:
- Քայլ 2 Նախքան ճաշ պատրաստելը, հավը պետք է մարինացվի մածունի խառնուրդով `հնդկական համեմունքներով, masala ghara- ով, կիտրոնի հյութով եւ յուղազերծով: Պատրաստել այս մարինադը, խառնել անհրաժեշտ բաղադրիչները:
- Քայլ 3 Հավի կտորները պահանջվող չափի կտորների մեջ: Նրանք կարող են լինել մեծ կամ փոքր: Քանի որ ես պետք է թխեմ այն ջեռոցում, կտոր կտոր կտորների մոտ 3 սմ:
- Քայլ 4 Մենք հավի կտորներ ենք ցանել մարինադի մեջ, խառնել այն, 1 ժամ կամ ավելի սառնարան:
- Քայլ 5 Եկեք կտրենք ավելորդ հեղուկը հավի մեջ, կտորները փոխանցեք թխում ուտելիքը սոճի պատրաստման տեւողության ընթացքում ուղարկեք ջեռոցում:
- Քայլ 6 Նրբորեն կտրատեք սոխը, սնկացրեք զամբյուղը մի փոքր գոլորշու վրա եւ սեղմեք սխտորը մամուլով:
- Քայլ 7 Թարմացրեք բանջարեղենը, մինչեւ թույլ ցրտահարությունը:
- Քայլ 8 Մենք տապակած բանջարեղեն լցնել ջրով, ավելացնել սոուսի, տոմատի մածուկի, աղի եւ շաքարի համար անհրաժեշտ բոլոր համեմունքները, 5-10 րոպե փոքր կրակի վրա եփել:
- Քայլ 9 Ավելացնել հաստ սերուցք մինչեւ սոուս եւ բերել այն եռում:
- Քայլ 10 Հավը դրեց ջեռոցում սոուսում: Քանի որ այն գրեթե հասել է պատրաստի, մնում է սոուսում մի քիչ սառը սոուսի բույրով եւ գույնով լիակատար նրբագեղության համար:
- Քայլ 11. Եկեք պատրաստենք basmati բրնձը զարդարի համար: Նրա առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ դուք պետք է մի քանի անգամ լվալ ալյուրը, ինչպես սովորական բրնձի հետ: Բասմմանը պատրաստված է աղի ջրի մեջ համաչափությամբ. 2 մասի ջուր, 1 հատ բրնձ:
- Քայլ 12 Խիզախ բրնձի բլրի վրա սոուսում հոտի հավի պառկեցրեք, նրբորեն թակած մաղադանոսով շաղ տալ - tikka masala պատրաստ է: