Իտալական Strakkino- ի տնական փափուկ պանիրը իտալական փափուկ պանիր է, պատրաստված ամբողջական կաթից եւ կապված է թարմ շերտերի հետ: Այս սերուցքի պանրի հայրենիքը Լոմբարդին է, Իտալիայի հյուսիսային ալպիական շրջանը: Strakkino անունը գալիս է «հոգնած» բառից: Լեգենդի համաձայն, կովերը երկար օրվա ընթացքում ալպիական մարգագետիններում հոգնած վերադարձան ֆերմայում, եւ, հետեւաբար, քիչ կաթ, որից պանիր արտադրելու համար: Strakkino- ը հիանալիորեն տարածվում է հացով, մեղմությամբ, հետեւողականությամբ, եւ դա կարող է լինել հիանալի խորտիկ կամ հիմք bruschetta- ի համար: Այս թեթեւ պանիրը չի վաճառվում Ռուսաստանում եւ Արեւելյան Եվրոպայում, բայց հիմա կարող եք այն տան պատրաստել եւ հաճելիորեն զարմացնել ձեր տանը եւ հյուրերին: Bon appetit! Պանրի պատրաստումը մի քանի օր կտեւի: 1-2 օր անց պանիրը ձեռք է բերում թթու համ եւ պահպանում է յուղալի հետեւողականություն, ինչը Strakkino- ի հիմնական հատկանիշն է: Պանիրը կոնտեյներով պահեք մագաղաթով պատված գլխարկով: Քանի որ պանիրը թարմ է, այն օգտագործեք մի քանի օր: 2 լիտր կաթի մոտ 400 գրամ պանիր եմ ստացել:
Բաղադրությունը `- Կաթ 2 լ
- Կրեմ 100 մլ
- 100 մլ յոգուրտ
- Աղ 5 հպում
- Ռենետային ֆերմենտ 2 մլ
- Քայլ 1 Պատրաստել Strakkino դուք պետք է մի ամբողջ unpasteurized կաթ, սերուցք, ամբողջական մածուն, աղ եւ խմոր (rennet enzyme).
- Քայլ 2 Կաթը տաքացրեք 35-40 աստիճան ջերմաստիճանում:
- Քայլ 3 Ավելացնել յոգուրտ, լավ խառնել:
- Քայլ 4 Քաղցրացրեք կրեմ, խառնել: Անջատեք ջերմությունը եւ թողեք մի փոքր ցուրտ: Կաթի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 աստիճան: Եթե դուք չունեք ջերմաչափ, կարող եք փորձարկել «մատը»: Կաթը պետք է լինի ավելի մաքուր, քան մարմնի ջերմաստիճանը:
- Քայլ 5 Dab մի թեյի գդալ rennet, եւ խառնել լավ. Ռեննետը կոչվում է նաեւ ֆերմենտ, Իտալիայում այն վաճառվում է դեղատներում: Ֆերմենտի դոզան կախված է նրա կոնցենտրացիայից:
- Քայլ 6 Խառնուրդը թափեց մի ամանի մեջ եւ դրեց այն տաք տեղում (մարտկոցի կամ ջեռոցի մոտ, լույսի օգնությամբ): Պանրի զանգվածի ձեւավորման ժամանակը կարող է տարբեր լինել մեկ ժամից մինչեւ մի քանի ժամ:
- Քայլ 7 Պանիրը պետք է բաժանվի շիճուկից:
- Քայլ 8 Կտրեց պանիրի զանգվածը սուր դանակով, ոչ շատ փոքր ուղղանկյունների մեջ (մոտ 4 x 6 սմ): Տաք տեղում մեկ այլ 30 րոպե թողեք:
- Քայլ 9 Ներդրեք պանրի զանգվածի կտորները մի փոքրիկ անցքերի մեջ սավեթեանում եւ թողնում է քանդել:
- Քայլ 10 Երբ հեղուկի մեծ մասը թափվում է, պանիրը վերցրեք եւ աղը այն բարակ աղով, միայն վերին կողմում: Թողնել 1-2 օր սենյակային ջերմաստիճանում, պարբերաբար վերածվել եւ տնկել վերեւում: Աղի գումարը ճշգրտվում է համտեսել, պարբերաբար ընտրելով պանիրը: