Ամենահայտնի «պատմական» ճաշատեսակներից մեկը «Գուրեւի շիլա» է, որը պատրաստված է կաթնաթթվով, ընկույզով, յուղալի փրփուրներով եւ չորացրած մրգերով: Երկար ժամանակ այդ շիլան համարվում էր ռուսական խոհանոցի ավանդական տարրը: Իրականում, նրա բաղադրատոմսը ստեղծվել է XIX դարի սկզբին, Օրենբուրգյան Դրագունի գնդի խոշորագույն խոշոր խոհարարը Զախար Կուզմին կողմից, Յուրիսովսկին: Իսկ շիլայի անունը ստացվել է Ֆինանսների նախարար Գուրի Գյուլի անունով, ով այնքան շատ է դուր եկել նոր ճաշատեսակին, որ նա ճաշը գնել է ամբողջ ընտանիքով:
Քաղցր հաղթանակ
Արդյոք կայսր Նապոլեոնը, որը մեր փառահեղ նախնիների կողմից մանրացված էր, գիտի, որ մեր երկիրը հարձակվելու հնարավորություն կտա ոչ միայն ռուսական զորքերի ուժն ու փառքը, այլեւ ներքին խոհարարների հմտությունը: Դժբախտաբար, հատկապես այն բանից հետո, երբ հայտնի կորիան, որը կոչվում էր պարտված Կորսիկան, հայտնվեց Բորոդինոյի ճակատամարտից հարյուր տարի անց: Պաշտոնական վարկածի համաձայն, 1912 թ.-ին Նիկոլաս II- ը որոշեց Մոսկվայում մեծ ճաշկերույթ կազմակերպել Կուտուզովի հաղթանակի հարյուրամյա տարելիցի կապակցությամբ: Եվ այս իրադարձության համար, տաղանդավոր կոնֆետիչ, որի անունը, ավաղ, պատմությունը չի պահպանվել, նոր թխվածքի բաղադրատոմսով եկավ եւ թխեց Բոնապարտի կոկորդի գլխարկով: Վկաները նշում են, որ տորթը հյութալի եւ շողոքորթ էր: Նապոլեոնի բնօրինակ բաղադրատոմսը հետագայում կորցրեց: Շատ առումով դա նպաստեց հետ-հեղափոխական իրավիճակին: 1920-ական թվականներին, ռեստորանի աշխատակիցների կողմից գողացված սննդամթերքի պակասի պատճառով, եւ նրանց թխուկն ավելի պարզ եւ արագ դարձնելու ցանկությունը նրանք դարձրել են հոյակապ ու ճոխ խոհարարական հրաշքը բնակարանի մեջ, փշրվելով պոտկյուավարբաշի Նիստիի ցանկացած շարժման համար: Այսինքն, ժամանակակից բաղադրատոմսը ձեռք է բերվել գողության եւ ծուլության միջոցով:
Անձամբ ես առաջին անգամ սովորեցի «Նապոլեոնի» համը, ավելի հստակ անունով: Մայրս այս բաղադրատոմսը ստացավ ոմանց Պոլինա Սերգեեւնայից, ուստի նրան անվանում էին «Պոլինա Սերգեեւայի տորթ»: Այնուհետեւ տորթը այլ անուն է ստացել: Դա ինքնին էր, նախապատրաստման նրբերանգների պատճառով: Անջատեք ջեռոցում թխած չորացրած խմորի չորս քառակուսի շերտագծի նախագիծը եւ կույտով սեղանի վրա գցեց: Broken hunchbacked ափսեները smeared հետ կրեմով եւ ծածկված վերեւում մի թերթիկ սպիտակ A4 թղթի վրա: Անսովոր բանն այն էր, որ աթոռը օգտագործվում էր տանը մամուլ ստեղծելու համար, որի համար գրքույկով լցված դպրոցական պայուսակը դրվեց: Դրա պատճառով մենք «Նապոլեոն» ենք մականունով «տորթ տակ պորտֆելներից»:
Կտրեք այս գլուխգործոցը հյուրերի հետ սիսեռ սփռոցով անհնար է. Փշրանքների, սողացող կրեմի մի կտոր, մի կտոր անհարթ կտրվածք ... Այնուհետեւ նրանք սկսեցին տորթը կտրել տաք կրակով: Տորթը ավելի նուրբ էր եւ ստեղծեց նախնական հրուշակագործի որոշման տպավորությունը, «ոչ թե ֆորմատով», այնպես էլ ընդհանուր առմամբ ընդունված հավասար դեմքերին: Տորթն ունեցել է բնական ձեւեր, իսկ արեւապաշտպան գունավոր փշրանքները ստեղծել են շարժունակության եւ թեթեւության ազդեցությունը: Խոհարարությունից անմիջապես հետո տորուսը պատրաստ էր ծառայելու, քանի որ դա չի պահանջում բեղմնավոր ավարտ: Այնուամենայնիվ, երբեմն այն ծածկված էր փոշի շաքարով `սառնամանիքների կամ մանրացված փետուրների ազդեցություն ստեղծելու համար, ինչը զգալիորեն ազդել է ճաշակի վրա:
