Ինչու ենք սիրում վաֆլիները: Նրանց հատուկ մակերեւույթը, որը չի կարող շփոթել որեւէ բանի, բջջային կամ «բջիջ» կառուցվածքի հետ, դարձել է իրենց ապրանքային նշանը: Նա նույնիսկ անուններ տվեց մի շարք ապրանքներին, երբեմն նույնիսկ առանց ճաշի: Դե, օրինակ, վաֆլի սրբիչ:
Wafers եւ Wafers
Ամեն ինչ սկսվեց 13-րդ դարում, վաֆլի երկաթի գյուտի հետ `երկկողմանի կապող երկու մետաղական թիթեղներ եւ հարմարավետության համար նախատեսված բռնակներ: Մեկ հեղուկի մակերեսը լցվեց հեղուկ խմորով, մյուսը փակվեց, հրդեհը վերցրեց, վերադարձավ եւ մի քանի րոպե հետո վաֆլիները պատրաստ էին: Միջնադարյան ադապտացիայի նախատիպը հնագույն հույների մետաղյա թիթեղները էին: Նրանց մեջ ամբողջովին հարթ հաց էին պատրաստում, որոնք կոչվում էին obleios:
Որոշ վաֆլի արտադրողների սովորական բջիջների փոխարեն որոշակի ձեւաչափի մատրիցներ էին հայտնաբերվել, ինչպես օրինակ, ճարպը, օրինակ `տարբեր պատկերազարդերի, ընտանեկան զարդարանքների, սրբերի պատկերների կամ նույնիսկ ամբողջ լանդշաֆտների տեսքով: Ավելի հաճախ վաֆլի պարունակության ձեւը ուղղանկյուն էր, բայց երբեմն շրջում էր: (Հարկ է նշել, որ ժամանակակից ձեւը փոքր-ինչ տարբերվում է միջնադարյան ձեւից, եթե դա, իհարկե, էլեկտրական վաֆֆ չէ, եւ դա, իհարկե, դա չի համապատասխանում բարձր տեխնոլոգիաների ոճով իր մարմնավորությանը, պարզապես պատկերացնում է համակարգչային ստեղնաշարի ձեւը: նույնիսկ ուղեղը չի կարող պատկերացնել առանց համակարգչի:)
Արդեն հաջորդ հարյուրամյակի ընթացքում մեղրավորված նրբագեղությունը կարող էր փորձել հայտնի «վաֆլի կուսակցությունների» վրա: Նրանք սկսեցին, որպես կանոն, մի ասպիրանտ, որին ծառայում էին անուշաբույր վաֆլիներ պանիրով եւ մսով լցոններով `մի տեսակ քաղցրավենիք: Դե, ապա գնացք մի շարք տաք վաֆլիներ `մկաններով, օշարակներով եւ ջեմով: Հետագայում վաֆլիները սառեցվեցին, որպեսզի դրանք երկար ժամանակ պահվեն: 1964 թ.-ին Նյու-Յորքի տոնավաճառում բելգիական վաֆլի սենսացիա է առաջացել, խմորիչ խմորից թխած: Շատ հաստ եւ խրթխրթան, նրանք հետագայում դարձել են անփոխարինելի վերաբերմունք ցուցահանդեսներում եւ կարնիվալներում:
Սակայն վաֆլիների առավել հետաքրքիր պատմությունը սկսեց նույնիսկ ավելի վաղ, վաֆլի երկաթի գյուտի անմիջապես հետո: Նրանք, ովքեր անգլերեն սովորել են, հավանաբար գիտեն, որ վաֆլի բառը ունի հոմանիշ - վաֆլի: Այնպես որ, դա նույնը չէ: XIV դարում վաֆլիները տարբեր էին եւ կոչվում էին վաֆլի: Դա բոլորը փորձության մասին է: Այն թարմ էր, ուստի վաֆլերը հատկապես բարակ էին, թեթեւ ու փխրուն: Ալյուրը խառնվեց `գարի եւ վարսակ (ոչ ցորեն, ինչպես այսօր): Վաֆլիները միշտ չէ, որ քաղցր էին: Կան պանրի լցոնումներով շատ բաղադրատոմսեր: Ավելի ուշ խմորից սկսեց ավելացնել խմորիչը, ապա քիմիական խմորիչ փոշին, ինչպես սոդա կամ ամոնիումի աղերը: Այսպիսով, վաֆլիները դարձան վաֆլի:
Wafers ամբողջ աշխարհում
Ամեն տեսակ համեղ տան վաֆլիները յուրահատուկ առանձնահատկություններ ունեն, սեփական ազգությունը: Նիդերլանդներում նրանք կոչվում են դեռեւս վաֆլի, իսկ Ֆրանսիայում `գեֆրե, իսկ Գերմանիայում` վաֆլի: Բայց դա ոչ այնքան է, որքան մաքսային եւ, իհարկե, բաղադրատոմսերը: Գերմանական վաֆլիները նիհար են, նարնջի նման, ըստ էության, դրանք լավ հին վաֆլի են: Բելգիական վաֆլիները (ավելի ճիշտ Բրյուսելը) խմորիչ են: Լույսի եւ հարթության համար նրանց մեջ ավելացված սպիտակուցներ են ավելանում: Նույնիսկ այսօր դրանք վաճառվում են փողոցում, առատորեն շաղախված շաքարավազով: Դե, գրեթե մեր բլիթները:
Երբեմն, այնուամենայնիվ, փոշու հարած սերուցքի փոխարեն: Liege waffles- ը նաեւ Բելգիաից է: Նրանք պատրաստվում են փոքր խանութներում եւ անմիջապես վաճառում: Վաֆլիները ավելի փոքր են, քան Բրյուսելի հարազատները, ավելի քաղցր եւ խիտ: Ծածկված կարամելի շերտով եւ ունեն վանիլ կամ դարչինային բուրմունք: Liege wafers- ը կարող է «համեմված» լինել պտուղներով, կրեմով եւ շոկոլադով: Վիեննայի վաֆլիները `մեծ, խիտ եւ փափուկ, մեծ« վանդակում »: Նրանք նման են տորթեր `քաղցր, քաղցր, լցված քսուքներով: Ամերիկյան սորտերը այժմ պատրաստվում են թխում փոշու վրա: Նրանք բավականին հաստ ու հաստ են: Նախաճաշի համար դեռեւս սիրելի քաղցր ուտեստ է: Նրանք կերակրում են հիմնականում կարագի եւ տարբեր օշարակներով, եւ հաճախ ավելանում են այլ սպասքներին, օրինակ `պաղպաղակ եւ աղանդեր (եւ ավելի վաղ դրանք նախատեսված էին ավելի սննդարար կերակուրներով` շուռած երիկամներով): Շատ հայտնի վաֆլիներ Նիլա: Սա բրենդի անվանումը (ամուր Nabisco) անունն է, որը, ի վերջո, դարձավ վանիլային համով բոլոր վաֆլիների համար կենցաղային անուն: Կույսի տատանումներում ցորենի ալյուրի փոխարեն օգտագործվում է բրինձ կամ եգիպտացորենի ալյուր: Անգլիական կարտոֆիլի վաֆլիները սառեցված են: Կոմպոզիցիա `կարտոֆիլի փաթիլներ, բուսական յուղ եւ բանջարեղեն: Հատուկ «ճռճռոց» կցվում է նրանց, թխում կամ տապակած տապակով եւ գրիլով: Չեխիայի եւ Սլովակիայի հանգստավայրերում վաճառվում են հատուկ SPA-վաֆլիներ, կամ, ինչպես կոչվում են, քուփելիի պատկերակ: Վաֆլիները հատկապես կարեւոր են կաթոլիկների համար `որպես ներման խորհրդանիշ, նրանք ընդունում են Սուրբ Ծնունդը:
Կան նաեւ «էկզոտիկների» էկզոտիկ սորտեր: Ճապոնիայում նրանք կոչվում են տյագային: Նրանք նման են ձուկ եւ պարունակում են աղացած լոբի կամ շոկոլադե կրեմի քաղցր լցոնում: Վիետնամական վաֆլիները պատրաստվում են քաղցր խմորից, որը հատուկ դեղաբույսերի օգնությամբ նկարվում է վառ կանաչ գույնի մեջ: Բայց դա բոլորը չէ: Վաֆլիները շաքար են, փափուկ, թխվածքաբլիթ, միրգ, մի խոսք ... ինչ նրանք պարզապես չեն պատահում:
Վաֆլի ռուսերեն լեզվով
Մեր «վաֆլի» շուկայում այս բոլոր բազմազանությունը ներկայացված է մի ամբողջ շարքով: Դուք կարող եք ձեռք բերել ինչպես հայտնի եւ սիրված ուղղանկյուն brusochki եւ վաֆլի տորթեր, այնպես էլ ամբողջովին նոր ապրանքներ մեզ համար tubules, rolls, horns. Պաղպաղակով մի բաժակ զարմացնելու ոչ ոք չի զիջում, բայց ներսում ներծծված աղցանով վաֆլի բույնը սեզոնի իրական հիթ է: Ինչպես համեղ (եւ ամենակարեւորը, արագ) պատրաստել տնական տորթ եռացրած խտացրած կաթով: Պարզապես պետք է խառնել այն կարագով եւ տարածել վաֆլի թերթերը պատրաստի զանգվածով: Բաղադրատոմսի հիմնական բանը երկու ժամ տեւելն է, մինչեւ սառնարանում տորթերի շերտերը մաքրվեն լցոնման մեջ, եւ նախքան տորթը ուտելը:
Վաֆլի կիսաֆաբրիկատները շատ հարմար բան են, քանի որ մակերեսը, կարծես, ավելի լավ կլանման համար նախատեսված է: Դրանք ուղղանկյուն են եւ կլորացված, խոշոր եւ փոքր, կոշտ եւ շատ փխրուն: Եվ հարմար է, որ նրանց հիման վրա միշտ հնարավոր է նոր եւ շատ անսովոր բան պատրաստել, կամ, հակառակը, հին բաղադրատոմսեր փնտրելը, «հիշեք անցյալը»: Եթե դուք ցանկանում եք շատ արագ ճարպը ունենալ, բավական է վերցնել քսուք սերուցք եւ մրգերով եւ հատապտուղներով, արագ փոխանակել վաֆլիները: Եվ համեղ եւ օգտակար!
Նորաձեւության մեջ բնական է
Եթե դուք ուշադիր հետեւում եք ձեր առողջությանը եւ վախենում են քիմիական հավելումներով գերազանցող սննդամթերքներից, ապա համեղ տնական վաֆլիների տեսականու մեջ ձեզ հետաքրքիր բան կգտնեք: Այսպիսով, օրինակ, արտադրողները, որոնք աջակցում են առողջ դիետա, առաջարկում են վաֆլիներ, որոնք ոչ միայն անվտանգ են, այլեւ դիետան: Նրանք կհամապատասխանեն նրանց, ովքեր ընդհանուր առմամբ խուսափում են շաքարից: Վաֆլիները պնդուկով, մեղրով, բրնձի օշարակով, բայց ոչ թե էժան, բայց, իհարկե, կալորիաներ չեն ավելացնում: Ի դեպ, վերջերս, վաֆլիները փոխում են իրենց պատկերը: Էժան եւ սովորական քաղցրավեններից աստիճանաբար վերածվում է նուրբ նրբություն, ոմանք էլ վերագրվում են վերնախավին: Վառ օրինակ կարող է համարվել բավականին թանկ վաֆլի հրուշակեղենի պահեստի տեսքը: Skeptics- ը կանխատեսեց նմանատիպ ծրագրի ձախողումը, հաշվի առնելով, որ պրեմիում վաֆլիները մեր գնորդի համար չեն: Նրանք սխալվում էին: Հոլանդական վաֆլիները բարձրորակ հումքից արդեն գտել են իրենց գնորդը: Եվ դեռ չպետք է մտածես, որ միայն թանկարժեք վաֆլիները որակական են համարվում: Ապացույցը տեղական ընկերությունների հայտնի արտադրանքն է:
Ներքին վաֆլիների համի գաղտնիքները
Վաֆլիները ունեն իրենց գաղտնիքները, եւ հիմնականը պարզ է `առանց վաֆլիների խառնուրդի` ոչ վաֆլի: Հաստ, բարակ, կլոր կամ ուղղանկյուն, առանց լրացնելով կամ առանց վաֆլիների: Խրթխրթան հատկությունները տրվում են հատուկ խրթխրթան խմորով, ծակոտկեն, թեթեւ, այն պետք է լինի չոր եւ փխրուն: Հետեւաբար, պատրաստի վաֆլիների շատ կարեւոր բնութագիրը նրանց խոնավության պարունակությունն է: Վաֆլի թերթիկում ԳՕՍՏ-ի համաձայն, այն պետք է լինի 2.1-3.9% -ի սահմաններում: Ճիշտ է, եթե վաֆլիները լցնում են, այս արժեքը կարող է տարբեր լինել: Օրինակ, ճարպային կամ պլաստիկ լցոնման համար խոնավությունը կարող է հասնել 7-8%, իսկ մրգերի համար `9% -ից մինչեւ 15%: Պղպեղի խոնավության մեջ գտնվող վաֆլիների համար, ընդհակառակը, ամենացածրը (0,6-ից մինչեւ 2,2%): Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր wafers արտադրող ունի շատ այլ գաղտնիքներ: Մենք օգտագործում ենք այն փաստը, որ ամենից շատ համեղ վաֆլիները անպայման քաղցր են, դրա համար էլ զարմանալի չէ, որ շաքարը, անշուշտ, ընդգրկված է ամեն բաղադրատոմսում, հատկապես հայրենական արտադրողների: Այնուամենայնիվ, արտասահմանում վաֆլիները արտադրվում են եւ ոչ պատշաճ են, ինչը հատկապես կարեւոր է վերջերս: