Լուկուլուսը սիրում էր ծնեբեկ, Հուլիոս Կեսարը սիրում էր ծնեբեկ: Կարծում եմ, սա բավական է համոզել ձեզ այս գործարանի հեղինակության մասին: Հին մշակույթների անկման հետ մոռացության մատնվեցին ծնեբեկով բաղադրատոմսեր:
Փառք նրա վերադարձած ֆրանսիական Sun King- ը, ով ժամանակակից պատմության մեջ ծնեբեկի առաջին երկրպագուներից մեկն էր: Թագավորական դատարանի մատակարարները բերքահավաք էին բերում բաց դաշտերից եւ ջերմոցներից: Շուտով մրցույթային գործարանի ֆրանսիական նորաձեւությունը տարածվում է եվրոպական այլ երկրների վրա:
Asparagus- ը սիրում է ինչպես եվրոպացիները, այնպես էլ ամերիկացիները: Ինչ - որ մեկը նախապատվությունը տալիս է սպիտակ, իսկ ինչ - որ մեկը `գունավոր ... Ի դեպ, որոշ սորտերի կադրերը, խախտելով գետնին, առաջինը ձեռք բերեք
վարդագույն կամ մանուշակագույն, եւ միայն այնուհետեւ դարձնել կանաչ:
Ինչպես ընտրել ծնեբեկ: Գնորդները ուշադրություն են դարձնում այն փաստին, որ կրակոցը մսոտ էր, հյութալի եւ հարթ: Թարմ ծնեբեկի գույնը նույնիսկ վառ է: Փորձագետները նշում են, որ հանուն թարմության, կարող եք նույնիսկ չափը զոհել ... Եթե կտրումը թարմ է, ոչ թե չորացած, ճնշման վրա, մի քիչ հյութ պետք է դուրս գա: Asparagus- ը պետք է պատրաստ լինի անմիջապես (եթե դուք պլանավորում եք եփել կամ թխել այն ավելի ուշ, ապա պահեք այն սառնարանում, այն որպես ծաղկեփնջի դնել ծաղկամանով, 1-2 սմ ջրով լցված): Կեղտից փունջը հեշտությամբ հեռացվում է փոքր դանակով:
Եվ հիմա, թե ինչպես ճիշտ կերակրել ծնեբեկ: Այդ կանոնները հայտնի են այնտեղ, որտեղ ծնեբեկը շատ երկրպագուներ ունի: Pohlebkin- ը գրեթե հեգնանքով գրեց, որ «քանի որ այդ կանոնները երբեք չեն հիշատակվում խոհարարական գրքերում (Արեւմուտքում, որտեղ ծնեբեկը այնքան տարածված է որպես կարտոֆիլ, նրանք պարզապես հայտնի են մանկությունից), ապա մեր մեջ ծնեց ծնեբեկ տարածելու փորձերը ոչ մի արդյունք չեն տալիս ...»: Ամենայն հավանականությամբ սա ճիշտ է:
Որոշ ուկրաինացիներ, որոնք սովոր չեն սովորական խոհանոցին, պնդում են, որ նույնիսկ ծնեբեկային լոբի ավելի համեղ են, քան ծնեբեկը: Անկեղծ ասած, մենք դեռ դա չենք կիրառել: Կիեւի ռեստորաններում, ծնեբեկ, որպես կանոն, պահածոյացված կամ սառեցված է: Եվ, ըստ խոհարարների, նույնիսկ բարդ հանդիսատեսը հատկապես ոգեւորված չէ այս ապրանքի մասին:
Այսպիսով, եթե դուք գնել մի փունջ ծնեբեկ, կապել այն բազայում, միացնել մի փոքր բեռը, որպեսզի այն չի float (ծնեբեկ է տապակած պետք է կանգնել ուղղանկյուն), եւ դնում աղած ու sweetened եռացող ջրով, ավելացնելով մի կտոր կարագի. Ջուրը չպետք է ծածկի շագանակագույն վերեւը `կադրերի« պսակը »: Հետեւաբար, ավելի լավ է բուսան ծնեբեկը հատուկ զամբյուղի մեջ դնել զամբյուղի մեջ, այնպես, որ կադրերը եփում են ջրի մեջ, եւ «պսակը» գոլորշի է: Ծնեբեկը կարմրավուն էր, այն չպետք է երկար ժամանակ եփվի: Այս առիթով ասվում է. «Ավելի արագ, քան ծնեբեկի պատրաստումը»: Այնպես որ, նրանք ասում են, երբ նրանք նշանակում են մի բան, որը տեղի կունենա անմիջապես, անմիջապես:
Ջրի մեջ դուք կարող եք տեղադրել սխտոր կամ բեյ տերեւները, բայց դրանք պետք է հեռացվեն նախքան ծնեբեկը դնելու: Պատրաստի կադրերը չպետք է լվացվեն, ավելի լավ է դրանք քայքայվել խոնավ սպիտակեղենի անձեռոցիկի վրա:
Welded է ջրի կամ մի զույգ ծնեբեկ ունի նոր համ եւ լավ է համապատասխանում աղցաններ: Պատրաստելու ամենաարագ ձեւն այն է, որ այն ջերմացվի, դուք կարող եք նաեւ թխել ծամածռություն ջեռոցում: Տարբեր ուտեստների համար `ձեր ճանապարհը ...
Ամենամեծ անհամբերները, ովքեր չեն կարողանում սպասել ծնեբեկի, շաղ տալ այն կիտրոնի հյութով ափսեի վրա կամ ծառայել «լեհերենով» `կարագով տապակած, հացահատիկի հացով: Դուք նաեւ կարող եք լցնել հալված կարագով եւ շաղ տալ մի նուրբ թակած պինդ խաշած ձվի հետ: Մյուս կողմից, կարող եք սպասել եւս մեկ կես ժամ, մինչեւ արքայական ճաշատեսակ պատրաստի համեղ սոուս - «Բեշամել» կամ «հոլանդական»:
Ի վերջո, քննարկումն ավարտվեց, թե ինչպես է, ըստ էության, կա ծնեբեկ: Գերմանացի հեղինակ Հորստ Հանսչը գրում է, որ երկար տարիներ վեճերը ավարտվել են դանակով եւ պատառով օգտագործելու թույլտվությամբ: Սակայն հին դպրոցի հովանոցները շարունակում են իրենց ձեռքերով ծնեբեկ վարել, իսկ «պսակը» աջ կողմում է, իսկ փախուստը ձախ ձեռքի հետ անցկացվող պատառաքաղով: Սկզբում նրանք կծում են կրակոցի եզրը, բայց մնացած մասը ափսեին չեն դնում, բայց ուտում են, ուտում են: Ճաշից հետո մատները լվացվում են ջրի մեջ լցված գավաթով:
Միգուցե մի օր հնարավորություն կունենաք միանալ բարձր խոհանոցին եւ խմել ծնեբեկը տանը, բայց հիմա փորձեք այն իտալական կամ ֆրանսիական ռեստորանում, որտեղ ծնեբեկը մատուցվում է գիտելիքներով:
Աղցան, ծնեբեկ եւ պանիր
Խոհարարության համար հարկավոր է.- 300 գ թարմ ծնեբեկ;
- 150 գ Մոցարելլա պանիր;
- 100 գ սպիտակ հաց;
- 3 tbsp. լ. պնդուկներ;
- 2 կիլոգրամ գազար:
- 2 tbsp. լ. արեւածաղկի ձեթ;
- 1 tbsp. լ. սպիտակ գինի քացախ: