Եթե դուք սովորում եք մի քիչ տեսարանով, բուսաբանության տեսանկյունից, կան երեք տեսակի սուրճ `Արաբիկա, Ռոբուստա եւ Լիվերիկա: Արաբիկան մի տեսակ սուրճ է երկարատեւ ձավարներով, այս տեսակի տարբերակը մենք տեսնում ենք գովազդում: Ճանաչիր արաբիկան `հարուստ բույրով, շատ երանգներով եւ բնորոշ սուրճով: Robustu- ն կարելի է ճանաչել կլորացված ձավարեղենով, այն ոչ թե acidic, այլ դառը, այն պարունակում է ավելի շատ կոֆեին, քան արաբական (մինչեւ 2.3% `1.5% -ից): Լիբերիան տարածված չէ, եւ այն չունի «հարազատների» նման վառ համ:
Սուրճի պատշաճ նախապատրաստման համար ջրի որակը շատ կարեւոր է. Իդեալական, այն պետք է լինի առանցքային կամ գոնե ուշադիր զտված: Ենթադրվում է, որ ջրի խցանումից, նույնիսկ եթե խաշած, սպանում է համը: Coffeemakers չեն ճանաչում որպես լուծվող սուրճ, որը կոչ է անում խմել ծույլ եւ սինթետիկ արտադրանքի համար: Ինչպես հայտնի է, ճաշակի եւ գույնի ընկերներ չկան, սակայն սեփական աղացած սուրճի նոր բաժակն ավելի շատ գոհունակություն է բերում, քան մեխանիկորեն լցված է ջուրի փոշու ջրով:
Սուրճ պատրաստելիս դա ավելի կարեւոր է, քան երբեւէ, որպեսզի կարողանանք միջոցը պահել: Սուրճի հատիկները չեն կարող հիմք լինել շատ նուրբ կամ շատ կոշտ: Եթե սուրճը չափազանց նոսրացնում եք, սուրճի փոշին անցնում է զտիչով, իսկ սուրճը կլինի ամպամած: Եթե սուրճը հիմք է, ապա այն երկար ժամանակ կծաղկի եւ կկորցնի իր համը: Այն չի կարող նկարագրվել կոնկրետ թվերով, չափման զգացումը գալիս է միայն փորձի հետ: Արդեն պատրաստված սուրճի երկարատեւ ներարկումը դառնություն է տալիս, ուստի անհրաժեշտ է հաշվարկել ժամանակը, որպեսզի այն պատրաստ լինի, այն արդեն կարող է լցնել գավաթների մեջ:
Սուրճի շատ առողջության խթանման հատկություններ կան. Դա մեծացնում է մտավոր արդյունավետությունը, տալիս է խթանող դեղամիջոց, ակտիվացնում է սրտի աշխատանքը, ոչ թե ապարդյուն, սուրճը դարձավ առավոտյան զարթոնքի խորհրդանիշ: Կոֆեինի խթանող ազդեցությունը մարմնի վրա տեւում է միջինը 2,5-3 ժամ: Սուրճի կալորիական պարունակությունը `ընդամենը 2 կալորիա, բայց դա հագեցնելու զգացողություն է:
Մի քանի բյուրեղներ, ընդհանուր սեղանի աղի մեջ, ավելացվում են նախքան ճաշ պատրաստելու սուրճը, մեծապես բարելավում է խմիչքի համը: Խորհուրդ չի տրվում սառը ըմպելիքը ջերմացնել, երբ ջեռուցվում է, այն կորցնում է իր համի առյուծի բաժինը: Խորոված սուրճի առավելագույն ժամկետը 6 ամիս է, հերմետիկ կնքված փաթեթավորման պայմաններում:
Սուրճը վաղուց դարձել է միջազգային խմիչք, սակայն տարբեր երկրներում կան ճաշ պատրաստելու իրենց սիրած ուղիները:
ՍՈՒՐՃ ՕՆԼԱՅՆ ԲՐԱԶԻԼԻԱ, բաղադրատոմսը 4 servings համար:
8 թեյի գդալ աղացած սուրճ, 1 թեյի գդալ կակաո փոշի, 1 թեյի գդալ շաքար, 200 գ կաթ, 400 մլ ջուր:
Եփել շատ ուժեղ սուրճ, առանձին կոնտեյներով կաթը բերել է եռալ: Կոկոսի եւ շաքարի մեկ այլ կաթսայում քնելիս կաթը նույն մասում լցնել, մանրացնել, ապա ավելացնել մնացած կաթը եւ մի քիչ աղ: Ներառեք կրակով եւ եփել 10 րոպե: Հեռացրեք ջերմությունից եւ ծեծում, մինչեւ որ յուղոտ, փչացնող զանգված ձեռք բերվի, ապա առանց խցանման կանգնեցնելու, սուրճ ավելացրեք: Սուրճը Բրազիլիայում մշտապես հարբած է, այն մատուցվում է հատուկ փոքրիկ բաժակներով `շիկարազինյայից: Իրական Բրազիլիայի օրվա համար կարող է խմել 12-ից 24 նման շիկարազինին:
ՍՈՒՐՃ ՊԱՐԻՍՈՒՄ, 1 ծառայելու բաղադրատոմս:
1 թեյի գդալ սուրճի վերեւում, 10 մլ կակաո լիկյոր, 20 մլ սերուցք (33% յուղայնությամբ), 5 մլ ջուր:
Հիմնական սուրճը թուրքի մեջ քնել է, լցնել սառը ջրով, երկու անգամ եփել եւ ջերմությունից հեռացնել: Մի քանի րոպե անց ավելացրեք մի քանի կաթիլ սառը ջուր, որպեսզի ավելի հաստ նստեն արագ, իսկ մեկ րոպեից հետո կաթը սառեցրեք նախապես լցրած բաժակ, ավելացրեք կրեմ եւ լիկյոր: Ալկոհոլը օգտագործվում է խմիչքի անսովոր համը տալով, ինչպես նաեւ ընդգծել փունջի ծանրությունը: Մի բաժակ սուրճի համար լավ է նստել միասին, լռել եւ նայել աչքերին:
ՍՈՒՐՃ `VIENNA- ի համեմունքներով, բաղադրատոմսը` 6 հատ:
6 բաժակ լավ սուրճի սուրճ, կես բաժակ քաղցր հարած սերուցք, քաղցր պղպեղի 8 ոլոռ, մոխրագույնի 6 բուրդ, 3 դարչին ձողիկներ եւ մի քիչ աղացած դարչին:
Ծածկել սուրճը թուրքի հետ, ավելացնել 2.5 լիտր սառը ջուր, շաղ տալ համեմունքներով: Սուրճը սովորաբար եփեք: Թող լցվի առնվազն 15 րոպե, գցեք գավաթների մեջ, ավելացնել հարած սերուցք, շաղ տալ դարչինով: Այս սուրճը հիանալի կերպով համակցված է դասական Վիեննայի խնձորի շտրուդելին:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սուրճ: