Սուշի խարխո տավարի մսից Վրացական խոհանոցի սիրահարներին եւ նրանց, ովքեր առնվազն մեկ անգամ փորձեցին այս սուպ խարչոն, կարիք չկա բացատրել, որ դա ոչ միայն բրնձի ապուր է տավարի մսի կամ տապակած արգանակի վրա, հագած տոմատի մածուկով եւ տաք պղպեղով, այլեւ մեկ այլ ուտեստ: Սուպ կոկոը հարուստ, կծու եւ բուրավետ ապուր է, որի պարտադիր բաղադրիչները պետք է լինեն թխամալի հատապտուղների ընկույզ եւ թթու հյութ: Իսկ Վրաստանում այս հյութը չորանում է արեւի տակ, դրանով պատրաստվում է պահեստավորմանը, նրա խտանյութը `պաստիլին նման բարակ ափսեի տեսքով: Այս սալերը կոչվում են tclapi: Նրանք հեշտությամբ լուծարվում են ջրի մեջ, վերածելով կենտրոնացված հյութի: Իհարկե, քիչ հավանական է, որ դուք կգտնեք այս ապրանքը ցանկացած վայրից, բացի Վրաստանից, այնպես որ այն փոխարինվեց տոմատի մածուկով կամ սոուսով սոուսով: Թեեւ շատ ավելի լավ է օգտագործել թարմ կիտրոնի սալոր կամ կիտրոնի հյութ կամ նռան հյութ: Ի դեպ, ոչ մի գառ: Իրական հաչավան եփում է միայն արգանակի մեջ լավ տավարի միսից, իսկ վրացերեն թարգմանության ամբողջական անունը հնչում է «տավարի ապուրի» նման: Իսկ այս ապուրի կարտոֆիլը տեղը չէ, անկախ նրանից, թե ինչպես եք ցանկանում այն դարձնել ավելի սննդարար եւ հարմարեցված ձեր ճաշակին: Ձիթապտուղը տալիս է միս միս, որը թակած է միս մասերի եւ մեծ քանակությամբ ընկուզենի:
Բաղադրությունը `- Տավարի մսեղեն 500 գ
- Երկարատեւ հացահատիկի բրինձ 1 տ.ս.
- Սոխ 2 հատ:
- Tkemali սոուս 150 մլ
- Ընկույզ 100 գ
- Խեցգետնի խառնուրդ - սելեկտի 2 տ.մ.
- Pepper կարմիր աղացած 1 թեփ.
- Pepper բուրավետ 4 հատ:
- Սխտոր 2 մեխակ
- Արեւածաղկի նուրբ արեւածաղկի յուղ 3 tbsp. լ.
- Աղի 1 պտղունց
- Մաղադանոս Թարմ 0.5 շիշ
- Քայլ 1 Սորտի սխտորի պատրաստման հիմնական արտադրանքը `տավարի, սոխի, ընկույզի, բրնձի, Tkemali սոուսի եւ համեմունքների:
- Քայլ 2 Տավարի միսը լավ լվանում է եւ կտրում փոքր մասերը:
- Քայլ 3 Միացրեք միսը 4 լիտր տապի մեջ եւ դրեք սառը ջրով: Խոհարարը տապակել է ցածր ջերմաստիճանում եռացող պահից 1.5 ժամվա ընթացքում, հեռացնելով փրփուրը:
- Քայլ 4 Կտտացրեք ընկույզը բլենդերի մեջ կամ դանակով նրբորեն կծում:
- Քայլ 5 2 միջին լամպ լվանալ եւ կտրել:
- Քայլ 6 Թարմացրեք սոխը բուսական յուղի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
- Քայլ 7 Երբ արգանակը պատրաստ է, ավելացրեք գրեթե ամբողջ բաժակ լվաց բրնձով եւ եփել 7-10 րոպե:
- Քայլ 8 Այնուհետեւ ավելացնել տապակած սոխը, թակած ընկույզը, տեմեմի սոուսը, 2 թեյի գդալ: խեցգետնի խառնուրդներ `սելեկտի, 1 թեյի գդալ: կարմիր պղպեղ, քաղցր պղպեղ եւ աղ `ճաշակել - եփել 5-7 րոպե:
- Քայլ 9 Այնուհետեւ ավելացնել սխտորով սխտորի թխվածքաբլիթով եւ նուրբ թակած մաղադանոսով խարսխոկում, հեռացնել ջերմությունից - ծածկել կափարիչով եւ թողնել 15-20 րոպե: Ծառայել կանաչիներով: