Կաթնաշոռի օգտին Հոմերին, Արիստոտինին, ինչպես նաեւ հնագույն Հիպոկրատների մեծ բժիշկներին: Այսօր գիտնականները կարծում են, որ կաթնաշոռը խմորված կաթնամթերքի ամենահինն է. Այն սկսել է շատ ավելի վաղ, քան կարագը եւ պանիրը: Ակնհայտ է, որ առաջին անգամ կաթնաշոռը հայտնվեց ... պատահաբար: կաթնային թթու, ապակու շիճուկը մնաց խիտ զանգված: Փորձել եմ, դա համեղ է:
Հին սլավները ամեն օր կերակրում էին: Ի դեպ, հին ռուսերեն, ուկրաիներեն, սերբերեն եւ շատ այլ սլավոնական լեզուներում «սըր» բառը նշանակում է թե պանիր, թե կաթնաշոռ: Այսօր բառացիորեն տարբերվում են «կաթնաշոռ» եւ «պանիր» բառերը: Վլադիմիր Դալը տվել է հետեւյալ սահմանումը. «Կաթնաշոռը հաստ կամ կոշտ կաթնային մասնիկներ են, որոնք, երբ ծալված են, բաժանվում են շիճուկից, կա մի քաղցր եւ անուշահոտ կաթնաշոռ, որից պատրաստվում են պանիրներ, մեր կաթնաթթվությունը, թթու կաթից, որը դրվում է ազատ ոգով, իսկ հետո նետում է մաղձի կամ քամած »: Գուցե ռուսական գրողը այս ապրանքը պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթացի սպառիչ նկարագրությունը տվեց: Եթե մենք թարգմանենք դա ժամանակակից գիտության լեզվով, ապա կաթնաշոռը կաթնային կաթնամթերք է, որը պատրաստված է կաթնային թթվային բակտերիայով կաթը խմելու եւ շիճուկը հեռացնելու միջոցով:
Օգտակար բոլորին:
Կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացը կաթից ներառում է առողջության համար արժեքավոր բաղադրիչների հատկացում `հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ եւ կաթնային ճարպ: Եվ այն փաստը, որ կաթնաշոռը հեշտ է մարսել նրա հիմնական առավելությունն է: Սակայն կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները չեն սահմանափակվում: Գիտնականները ապացուցել են, որ կաթնային սպիտակուցները մտնում են մարմնի հյուսվածքները ավելի արագ, քան մսից, ձկներից եւ կաթից պարունակվող սպիտակուցները: Օրինակ, մեկ ժամ հետո կաթը սպառվում է միայն 30% -ով, իսկ թթվասիրտ արտադրանքը `նույն ժամանակահատվածում` արդեն 91% -ով: Զարմանալի չէ, որ կաթնաշոռը խորհուրդ է տրվում բոլորին փոքրից մեծերին եւ նորածիններին, ովքեր 6 ամսական եւ ավելի տարեց մարդիկ են: Բոլոր սննդակարգերը, որոնք բժիշկները նշանակում են լյարդի, երիկամների, ստամոքս-աղիքային համակարգի, սրտանոթային համակարգի եւ թոքի հիվանդություններով հիվանդներին, անպայման ներառում են կաթնաշոռ: Այնուամենայնիվ, օգտակար է բոլոր տարիքի բացարձակ առողջ մարդկանց համար:
Սպիտակուցները, որոնք բաղկացած են խնձորից, պարունակում են մի շարք կենսական ամինաթթուներ `մաթիոնին եւ թթիթփան: Նրանք չափազանց կարեւոր են մարսողական եւ նյարդային համակարգի աշխատանքի համար: Կաթնաշոռի մեջ առկա են նաեւ հանքային նյութեր, որոնցից ամենակարեւորը `ֆոսֆորը եւ կալցիումը` մեր ոսկրային հյուսվածքի եւ ատամների հիմքն են: Իսկ կալցիումը կարող է ամրապնդել ոչ միայն ատամները եւ ոսկորները, այլ նաեւ սրտի մկանները: Կաթնաշըրը ազդում է արյան մեջ հեմոգլոբինի ձեւավորման վրա, պարունակում է վիտամին B, պաշտպանելով մեզ աթերոսկլերոզից: Ֆոսֆոր, երկաթ, մագնեզիում `այս ամենը կաթնաշոռի հետ միասին:
Դե, բայց չափավոր:
Curd- ը անվիճելիորեն օգտակար ապրանք է: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ սա խիտ կոնցենտրատված սպիտակուցային ապրանք է, ուստի այն ավելի հաճախ է, քան 2-3 անգամ շաբաթական չէ: Կալցիումի ավելցուկի պատճառով, ինչպես գիտեք, երիկամների հետ կապված խնդիրներ կան: Միակ հատվածի ծավալը չպետք է գերազանցի 100 գ-ը `մարմնի համար ավելի շատ սպիտակուց, պարզապես չի աշխատում:
Կարեւոր չէ չմոռանալ, որ այս թթվասերի արտադրանքը խաթարելի է, դրանով արագորեն զարգանում են պաթոգեն օրգանիզմները: Հետեւաբար անհրաժեշտ է կաթնաշոռ պահել սառնարանում առավելագույնը 2-3 օրվա ընթացքում: Հանրաճանաչ լուրը խորհուրդ է տալիս պահպանել այն արծնապակի մեջ, դնելով մի քանի կտոր շաքար: Կամ, ընդհակառակը, կաթնաշոռը դնեք ոչ թե այրվող ջեռոցում, այլ այնուհետեւ մամուլում: Այս ընթացակարգից հետո այն կարող է պահվել ամիսներով: Հին ժամանակներում նա ձմռանը սեղմվեց: Ի դեպ, հետաքրքիր փաստ է. Կա մի համոզմունք, որ սեղմված կաթնաշոռը այնքան ծանր էր, որ այն ... կոճակներ: Այսպիսով մեր նախնիների կաթնամթերքը փոխարինեց պլաստմասե: Դուք կասկածում եք կաթնաշոռի թարմությունը: Մի հյութ չուտեք: Ավելի լավ է եփել ճաշարան, կարկանդակ, պանրի տորթեր `շատ բաղադրատոմսեր:
Խանութ կամ շուկա:
Ժամանակակից արտադրողները չեն թաքցնում. Կաթնաշոռի արտադրության համար օգտագործվում են ինչպես բնական, այնպես էլ չոր կաթը: Կաթնամթերքի արդյունաբերությունը առաջարկում է մեզ խանութներում առատաձեռն ընտրություն. Կծու ճարպ, առաձգական, ցածր ճարպ, ցածր ճարպ, դիետա, սեղան, հավելումներով, փխրեցրած պանրով, կաթնաշոռով եւ աղանդերով, մրգային եւ սերուցքային պանիրով եւ հացահատիկի խմորով եւ աղած սերուցք) - բազմազանությունը կհամապատասխանի բոլոր ճաշակներին:
Առանց լցոնման պարունակության դասական ճարպը բաժանվում է յուղայնությամբ `յուղ (19% յուղայնություն), դասական (4-18% յուղայնություն), ցածր յուղ (2-3,8% յուղայնանյութ), ճարպային (0-ից 1.8% յուղայնությամբ): Կաթնաշոռի կալորիական պարունակությունը կարող է տարբեր լինել `ցածր ճարպային արտադրանքի մեջ 226 կկալից մինչեւ 86 կկալ: Որն է ընտրել: Գուցե ճարպի ընտրությունը անձնական նախասիրությունների հարց է: Սակայն մի մոռացեք ձեր սեփական քաշի մասին: Պատահական չէ, որ ճարպը չպարունակող կաթնաշոռը պարունակում է սննդակարգում քաշի կորուստների դիետոլոգների համար: Ուտելը, նույնիսկ «ծխախոտի օրերին», պետք չէ սովից. Կիլոգրամը պայմանավորված է նրանով, որ սնուցող սպիտակուցը հեշտությամբ մարսվում է, եւ կաթնաշոռի մեջ այդքան շատ ածխաջրեր չկան:
Կաթնաշոռի օգտակար հատկությունների անվտանգության երաշխիքը դրա կազմն է: Գործարանում փխրուն, ցավոք, կարող են պարունակել քիմիական հավելումներ, սոյա: Որքան երկար է պահելու սայլը, այնքան ավելի բարձր է հավանականությունը, որ ապրանքը պարունակում է կոնսերվանտներ: Village կաթնաշոռը շատ հեշտ է տանը: Կամ գնելու մեծ քաղաքային շուկայում, որը վերահսկվում է սանիտարահամաճարակային կայանի կողմից:
Փխրուն համի գաղտնիքները
Ինչպես տարբերել լավ ապրանքը վատ արտադրանքից: Թարմ կաթնաշոռի լավ որակը պետք է ունենա մաքուր թթվասեր հոտ եւ համ, օտար հոտեր եւ ճաշակներ թույլ չեն տալիս: Որակի կաթնաշարի հետեւողականությունը միշտ էլ քնքուշ եւ միատարր է, ճարպաթթուները `մի քիչ բորբոքված, նիհարը ունի միատարր, փխրուն հետեւողականություն, փոքր քանակությամբ շիճուկ թույլատրելի է: Ապրանքի գույնը պետք է լինի սպիտակ կամ թեթեւ դեղնավուն, քսուքավորված երանգով, համաչափ տարածված ամբողջ զանգվածով: Որպեսզի սխալ ընտրություն կատարեք, ուշադրություն դարձրեք վատ կաթնաշոռի նշաններին.
1. Dark, կեղտոտ գույնը;
2. Համապատասխանությունը կայուն է, նման է ռետինե զանգվածին:
3. Խիստ արտահայտված կերային համը, անփոփոխ, ամոնիակային հոտը:
Սանիտարական եւ համաճարակաբանական կենտրոնի լաբորատորիայում փորձարկվում են տարբեր արտադրողների կաթնաշոռի բոլոր նմուշները: Նրանց բոլորը պետք է բավարար չափով գնահատեն իրենց օրգանպլեքսային հատկությունները, մինչեւ նրանք դարակների վրա են գնում խանութներ: Մասնագետները արտադրանքի սննդի եւ էներգիայի արժեքների լաբորատոր փորձարկումներ են կատարում. Դրանցից յուրաքանչյուրում սպիտակուցի, ճարպի եւ ածխաջրերի բովանդակությունը պետք է համապատասխանի փաթեթի վրա նշվածը: Արտադրանքի յուրաքանչյուր բաղադրությունը պետք է նաեւ լիովին համապատասխանի ապրանքի պիտակի վրա նշվածին: Բոլոր արտադրողները պարտավոր են կատարել պարտադիր պահանջներ `ցույց տալ իրենց կաթնաշոռի սննդի ժամկետը: Եթե կաթնաշոռային հատակի կյանքը կարճ է, այն ցույց է տալիս, որ դուք զբաղվում եք որակյալ բնական արտադրանքի հետ, որը չի պարունակում վնասակար կոնսերվանտներ, ներկանյութեր, լցոնիչներ եւ այլ քիմիական նյութեր: