Նուրբ շերտավոր կաղամբով Filo (կամ phyllo կամ phyllo) - թարմ, շատ նիհար (ես նույնիսկ սուպեր բարակ, հումք խմոր), որը հիմնականում օգտագործվում է Միջերկրածովյան խոհանոցում: Այս թեստից պատրաստված մթերքները շատ նուրբ եւ հուզիչ են: Խմորը կարելի է ձեռք բերել նաեւ խանութում (այն վաճառվում է շերտերում, մոտ 10 կամ 12 շերտով), բայց կարող եք ճաշակել: Ես ուզում եմ մնալ այս քննության նախապատրաստման որոշ կետերում: Առաջին հերթին, մի ծուլություն եւ ալյուրի միաձուլումը միանգամից 2 անգամ չլինի, արդյունքում արդյունահանված եւ ոչ թե ալյուրի ալյուրը տարբերվում է: Երկրորդ, անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել համամասնությունները, խմորը չպետք է լինի շատ կտրուկ: Երրորդ, խմորի ծնոտը երկարատեւորեն հնարավորինս երկար ժամանակ ծեծելուց հետո, այն կտրելով, զգալիորեն փոխում է իր կառուցվածքը: Պատրաստված խմորը կարելի է սառեցնել եւ պահվել սառնարանում, խմորի մագաղաթի կամ ցելոֆանի շերտերը նախապես անցնելուց հետո, ապա ծալել գլան: Սառեցումը պետք է ուշադիր լինի, քանի որ ամբողջովին սառեցված խմորն այնքան փխրուն է:
Բաղադրությունը `- Ալյուր, ցորեն, 280 գ
- Ջուր 150 մլ
- Սոդա 0.25 թեյի գդալ:
- Աղի 1 պտղունց
- Արեւածաղկի նուրբ արեւածաղկի յուղ 30 մլ
- Աղի 1 պտղունց
- Պղպեղ սեւ հող 1 պտղունց
- Լեխոն 70 տ.տ. լ.
- Արեւածաղկի նուրբ յուղ 1 tbsp. լ.
- Սոխ 1 հատ:
- Գազար 1 հատ.
- Սպիտակ կաղամբ 150 գ
- Կարագ 10 գ
- Քայլ 1 Փորձնական փորձարկում կատարելու համար անհրաժեշտ է ալյուր, ջուր (անպայման ջերմ), աղ, սոդա եւ բուսական յուղ (կարելի է փոխարինել ձիթապտղի յուղով):
- Քայլ 2 Քաղցրացրեք աղը ջրի մեջ: 2 գոլորշու մեջ 250 գ ալյուր (30 գրամ ալյուր արձակելու համար): Մենք աղի ջուր ենք լցնում ալյուրի մեջ, սոդա ավելացնում ենք դանակի հոտին, նրբորեն դանակով մի քիչ խառնել (կարող եք խառնել ցանկացած բան, ես դանակով ավելի հարմար էի):
- Քայլ 3 Մենք լցնում ենք արեւածաղկի յուղով:
- Քայլ 4 Խմորը խառնել: Դա շատ կտրուկ, շատ փափուկ եւ առաձգական չի լինի:
- Քայլ 5 Գործող մակերեւույթը սփրեք ալյուրով եւ խմորը մի ամանի մեջ:
- Քայլ 6 Համեմքին խմորը ծեծեցին առնվազն 50 անգամ: Փորձության կառուցվածքը շատ բան կփոխի: Այն կդառնա ավելի հարթ: Մենք խմորը փաթեթավորում ենք սրբիչով եւ կանգնում ենք սառնարանում 1 ժամով:
- Քայլ 7 Խմորը կտրեք 10 հատ: Մինչ մենք խմորի մեկ կտորով զբաղվում ենք, մնացածը պետք է սվաղի տակ ընկած լինի, որպեսզի չբարձրանա օդանավը:
- Քայլ 8 կտոր մի կտոր մեջ բարակ թխվածք. Հետո մեր ձեռքերը դնում ենք ալյուրի մեջ եւ սկսում խմորից քաշը կենտրոնից դեպի եզրեր, միեւնույն ժամանակ սեղմել առանցքի շուրջը: Դուք պետք է անեք դա բավականին արագ:
- Քայլ 9 The burrito- ը պետք է վերածվի թափանցիկ շերտի (սրբիչը հատուկ գունավոր է, ցույց տալու համար, թե որքան բարակ է խմորը): Լավ է, եթե խմորը մի քիչ խախտում է: Տեղադրեք խմորը սրբիչով սրբիչով: Երբ խմորքի թերթի մակերեսը մի քիչ չորանում է, այն պետք է ծածկվի սրբիչով:
- Քայլ 10 Լրացնելու համար անհրաժեշտ կլինի կաղամբ, սոխ, գազար, աղ, պղպեղ, բուսական յուղ եւ լեչո (կարելի է փոխարինել ketchup կամ տոմատի մածուկ):
- Քայլ 11 Խոտաբույսի երեքը գազար, կտրեց սոխ, բարակ շերտերով:
- Քայլ 12 թփի կաղամբ:
- Քայլ 13. Խառնել յուղի ճաշի գդալը եւ տապակել սոխը եւ գազարը `5 րոպե:
- Քայլ 14 Ավելացնել կաղամբ եւ տապակել եւս 10 րոպե:
- Քայլ 15 Ավելացնել 2 ճաշի գդալ lecho: Եթե կաղամբը հյութալի չէ, ավելացրեք մի քիչ ջուր, շոգեխաշած մինչեւ կաղամբը պատրաստ է եւս 5-10 րոպե:
- Քայլ 16 Կաղամբը մի ափսեի վրա եւ սառը դրեք: Լրացնելը պատրաստ է:
- Քայլ 17 Քաշված աշխատանքային մակերեսի վրա դրվում է չոր խմորից մեկ շերտ, խմորի վրա դնել 1-2 աստիճան: լ. լցոնումներ: Ցանկության դեպքում խմորի եզրերը կարելի է կտրել (ես չեմ, քանի որ դրանք շատ հաստ չեն):
- Քայլ 18 Մենք փաթեթավորում ենք լցնում, խմորի եզրերը ճկումից:
- 19-րդ քայլը մենք տարածեցինք փափուկ (կամ մագաղաթ) ծածկված թխում թերթի վրա (դուք կարիք չունեք քսում):
- Քայլ 20 Պատրաստեք ջեռոցում 20 րոպե 180 ° C- ում, մինչեւ խմորը խմորեք: Կաթնաշոռով շերտերի գագաթին լցնելը: Մենք սեղանին ջերմացնում ենք: Bon appetit!