Borscht ձկան Borscht- ի ամենահայտնի ժողովրդական ճաշատեսակներից մեկը: Ուկրաինայում պատրաստել են երեք տեսակի բորսշ `կարմիր, կանաչ եւ նիհար: Կարմիր - պատրաստված կաղամբով, բյուրեղներով, գազարով, մաղադանոսով եւ 19-րդ դարի երկրորդ կեսից `կարտոֆիլով: Տոն օրերին բորշը եփում էր մսով արգանակի վրա, իսկ օրերին `կծու, սխտորով եւ սոխով: Կանաչ borsch (գարուն) եփած քվոսով: Այն նաեւ ավելացրեց ճարպաթաղանթներ, լոբոլա, ճակնդեղի երիտասարդ տերեւներ, խաշած ձու, թթվասեր կամ խոնավ պանիր: Փրփրոցով եգիպտացորենի չամիչը առանց մսի եւ ճարպի, միայն արեւածաղկի ձեթի մեջ, բայց բարելավելու համը ավելացրեց սնկով, թարմ տապակած կամ եփած ձուկ: Այս ազգային եւ շատ սիրված ուտեստը պատրաստվում է ոչ միայն ամեն օր, այլեւ Սուրբ Ծննդի, հարսանիքի, քրիստոնեության, հուղարկավորության օրերի համար:
Բաղադրությունը `- Կարպ 500 գ
- Սպիտակ կաղամբ 400 գ
- Սոխ 1 հատ:
- Կարտոֆիլ 3 հատ:
- Գազար 2 հատ:
- Beets 1 հատ:
- Լոբի սպիտակ չոր 100 գ
- Սխտոր 2 մեխակ
- Տոմատի հյութ 500 մլ
- Կանաչ սոխ 1 փունջ
- Մաղադանոս թարմ 1 փունջ
- Թարմ սամիթ 1 փունջ
- Արեւածաղկի նուրբ արեւածաղկի ձեթ 6 տ.տ. լ.
- Pepper սեւ հող 2 կրպակ
- Աղի 2 պտղունց
- Բեյ տերեւ 2 հատ:
- Ցորենի ալյուր 4 tbsp. լ.
- Քայլ 1 Խոհարարության հիմնական արտադրատեսակները `կարպետ, կարտոֆիլ, կաղամբ, ճակնդեղ, տոմատի հյութ, լոբի, գազար եւ սոխ:
- Քայլ 2 Լվանալ լոբու եւ 2-3 ժամ տաք ջուր լցնել, ապա ջրից քնել: Լոբի դնել մի կաթսա, լցնել 3 լիտր սառը ջուր եւ եփել մինչեւ կեսը եփած:
- Քայլ 3 Մաքրեք ճակնդեղը եւ կտրեց շերտերը:
- Քայլ 4 գազար եւ սոխի կեղեւ եւ կտրատել:
- Քայլ 5 Այնուհետեւ ճակնդեղները թողնեն նավթը, այնուհետեւ ավելացնեք լոլիկով թավայի մեջ եւ եփել 15 րոպե:
- Քայլ 6 Հաջորդը, գազարն ու սոխը անցնում են, ապա դրանք մի կաթսայում եւ պատրաստում եւս 15 րոպե:
- Քայլ 7 Խտացրեք կարտոֆիլը եւ կտրեց դրանք խորանարդի մեջ: Ավելացնել տապակում, եփել 20 րոպե:
- Քայլ 8-ից մաքրվում են կշեռքներից եւ քամած քսած ողողումից, չորացրածից, ալյուրից եւ տապակելուց մինչեւ արեւածաղկի ձեթը մինչեւ պատրաստի:
- Քայլ 9 Հաջորդը, վերացրեք բոլոր ոսկորները կոտորածից:
- Քայլ 10 Ձուկը դրեք տապակի մեջ: Ավելացնել արեւածաղկի յուղ եւ թույլ տապակել, ապա ավելացնել տոմատի եւ 15-20 րոպե եփ գալ: Այնուհետեւ այն դնում ենք մի կաթսա:
- Քայլ 11 Կաղամբը կտրեց եւ ավելացնել տապակը, եփել 5 րոպե:
- Քայլ 12 Մաղադանոս, սամիթ, պղպեղի տերեւ, կանաչ սոխ, ինչպես նաեւ խորոված սխտոր եւ աղացած պղպեղ ավելացնել կաղամբից հետո բորշ:
- Քայլ 13 Պատրաստի պաղպաղակ աղի համով: