Զարմանում եմ, թե ինչու մենք այնքան վախեցած ենք «նիտրատների» բառով: Գիտության մեջ դրանք բոլորովին անվնաս ազոտաթթուների աղեր են, որոնք բույսերը կլանում են հողից `որպես կենսաբանական անհրաժեշտ տարր: Բաղադրիչներ `առանց nitrates- ի եւ նրանց մարմնի վրա գործողությունը պարզապես գոյություն չունի: Քանակը հաշվում է: Եթե այս նյութը շատ բան է բերում գործարանում (հողի ակտիվ բեղմնավորման շնորհիվ, նիտրատով), այն պարզապես դնում է ֆոնդից: Այնուամենայնիվ, վաղ բանջարեղենի հետ թունավորման հիմնական մեղավորը նիտրատները չէ, այլ մարմնի մեջ ձեւավորված նիտրիտները: Արյան մեջ մտնելով, նրանք կարող են հանգեցնել թթվածնի սովի, խանգարել ստամոքս-աղիքային համակարգի առաջացմանը, բարձրացնել oncorrhiza, եւ մեծ նիտրատների մեկ դոզայի օգտագործումը սպառնում է լուրջ թունավորումների: Իհարկե, այդ դժվարությունները, ամենայն հավանականությամբ, պետք է լինեն նիտրատի սննդի կանոնավոր ուտելիքի դեպքում: Սակայն, հաշվի առնելով, որ գրեթե անհնար է որոշել «քիմիայի» քանակությունը բանջարեղենի կամ պտղի մեջ աչքով, զգույշությունը չի խանգարում այն:
Ի դեպ, նիտրատների թույլատրելի օրական նորմը, ըստ ԱՀԿ-ի առաջարկությունների, կազմում է 1 կիլոգրամ մարմնի քաշի 3,7 մգ:
Բույսերը տարբերվում են մարդկային մարմնի վրա նիտրատների եւ դրանց ազդեցությունների կուտակման ունակությամբ. Բարձր ցուցանիշներ (մինչեւ 3000 մգ) `տերեւային կանաչի, ճակնդեղի, բողկ եւ ծղոտե, Միջին (400-900 մգ) - ցուկկինի, դդումի, կաղամբի, գազար, վարունգ; / ցածր (50-100 մգ) - պղպեղ, կարտոֆիլ, կարտոֆիլ, սոխ, լոլիկ, մրգեր եւ հատապտուղներ:
Նիտրատների բովանդակության բացարձակ գրառումը (նորմայից 80% -ից բարձր) - վաղ շոտլանդացիները: Դա պայմանավորված է իր հատկությունների համար, որպեսզի խոնավությունը երկրից (նիտրատների հետ միասին):
Սովորաբար բարձր ջերմոցային բանջարեղենները մեղք են գործել ջերմոցային բանջարեղենի հետ:
Ընտրեք հասուն պտուղներ եւ պահեք դրանք սառնարանում (սենյակային ջերմաստիճանում, սննդի մեջ նիտրատի կոնցենտրացիան ավելանում է): Ի դեպ, վաղուց բանջարեղենից պատրաստված աղցանները, ցանկալի է օգտագործել չոր ծխախոտ, ակտիվորեն ցրված ազոտաթթուների աղեր:
Տնային աշխատանքներ
Բարեբախտաբար, կան բազմաթիվ եղանակներ `նվազեցնել առաջին բանջարեղենի ռիսկի մակարդակը` առանց ձեր խոհանոցից դուրս գալու: Առաջին հերթին, մենք պետք է ազատվենք վերին երկու կամ երեք տերեւներից եւ գոմից, այնտեղ, որպես կանոն, քիմիա կուտակվում է: Այնուհետեւ լվանալ մրգերը մանրակրկիտորեն խոզանակով (կարող եք սոդայի լուծույթով. 1 ճաշի գդալ մեկ լիտր ջուր, լվանալ սովորական): Մաքրեք այն պատշաճ կերպով `գազարն ու վարունգը` կտրատեք երկու կողմերում `1 սմ, կտրատում են բողկից եւ լոլիկից: Կանաչապատում եւ գազարով պետք է միայն կերել տերեւները, ոչ թե բխում (նրանք հավաքում են նիտրատները): Դուք կկարողանաք օգտագործել մինչեւ բանջարեղեն մինչեւ կես ժամ: Սա կազատվի 25-50% նիտրատներից: Եթե հետագա կերակուրը հետեւում է, ապա այն «քիմիայի» 25-50% -ից ավելին է արտահանում: Ամենաարդյունավետ մեթոդը `խոհարարություն. Պղպեղացված բանջարեղեն ջուրը դնել առանց աղի (աղ - խորտիկի վերջում), եփել, ապա եփել արգանակ: Ի դեպ, երբ տապակելուց հետո, նիտրատները անթերի մատուցվում են անարդյունավետ `միայն 10% -ով: Բայց թթու, բավականին ընդունելի: այս կերպ պատրաստված կաղամբում արդեն հինգերորդ օրը նիտրատների մակարդակը կրճատվում է:
Իհարկե, այդ մոտեցման հետ կապված առկա են նաեւ թերություններ, ինչը նշանակալիորեն նվազում է նաեւ վիտամինների քանակը: Ինչ պետք է անեմ: Կան մի քանի տարբերակ. Դուք կարող եք ձգձգել գնելու «երիտասարդ եւ վաղ» (գետնանուշով մրգերով մրգերով նիտրատներով սովորաբար լիարժեք ձեւով), կարող եք աճեցնել էկո արտադրանքը (աղցան, սոխ, կծու կանաչի) տան պատուհանում կամ չեզոքացնել վիտամինային կորուստը `կանաչ թեյով կամ ասկորբինային խմիչքով: Ընտրությունը ձերն է:
Ոչ այնքան սարսափելի նիտրատ ...
Որոշ գիտնականներ կարծիք ունեն, որ նիտրատները չափավոր դոզաներում օգտակար են մեր մարմնի համար: Սովորաբար անձը ինքնուրույն արտադրում է այդ քիմիական միացությունների 25-50% -ը, մնացածը `սննդով: Եվ դրանք պարունակում են մսամթերք, ջուր, գարեջուր: Արդեն բերանի խոռոչում մանրէների ազդեցության տակ նիտրատները վերածվում են նիտրիտների, իսկ թուքը մտնում է ստամոքսի: Շվեդական հետազոտողների փորձերի համաձայն, ձեւավորվում են ոչ այնքան քաղցկեղային նիտրոզամիններ, որքան օգտակար է մարդու ազոտի օքսիդի համար (որը բարելավում է ստամոքսի արյան շրջանառությունը, պաշտպանելով այն գաստրիտից, խոցերը եւ ագրեսիվ թմրանյութերի հետեւանքները):