Եթե դուք այցելում եք Ուկրաինա, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք աշխարհի ժողովուրդների գաստրոնոմիկ ավանդույթների «հոդաբեփո»: Նախաճաշի համար դուք կարող եք ծառայել vareniki հետ կեռաս: Լանչի համար `մսո ապուր սուշի բարում: Եվ օրվա վերջում `անանուխի թեյի հետ, Մարոկկայի պաղպոլի կտոր: Այսօր բոլորը կարող են դառնալ հացի տեսք, ազգային խոհանոցը շատ սիրված է: Միեւնույն ժամանակ ես կցանկանայի սուզվել կախարդական Գոգոլի աշխարհը եւ ուկրաինական խոհանոցի յուրօրինակ ճաշատեսակներ: Մենք պատմելու ենք, թե ինչու պետք է փորձեն ուկրաինական խոհանոցի լավագույն ուտեստները:
Մեր լուսավորության շրջանում շատերը սկսում են հետեւել դիետաները, որոնք երբեմն հակասում են մեր մարմնին: Բայց դա ազգային պարենային ավանդույթներն են, որոնք ամենից ճիշտն են: Մեկի հետ մեկտեղ `տվյալ վայրում ծնված եւ բնակվող անձի համար: «Հանրաճանաչ» մենյուը միշտ հավասարակշռված է, արտադրանքի համակցությունները հաշտվում են դարերի ընթացքում: Վերցրեք, օրինակ, վրացական խոհանոցը, իր միս ուտելիքով: Փորձեք ուտել chahokhbili կամ ափսեի շիշ քաբաբի մի քանի շիշ պանիր `ճաշ, անկեղծ, ծանր: Վրացիները լուծեցին այս խնդիրը: Նրանք միս են մտնում թարմ կանաչի բլիթներով (մաղադանոս, կոորդանդեր, թարխուն), նպաստում է մսի կերակրատեսակների յուրացմանը: Եվ նաեւ չոր կարմիր գինի խմել: Այն ակտիվացնում է պեպսիի մարսողական ֆերմենտի արտադրությունը: Եվ նման օրինակներ են յուրաքանչյուր ազգային խոհանոցում: Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ մեր սեղանի վրա արտասահմանյան գաստրոնոմիական հրճվանքները պետք է «գրանցվեն», քանի որ սննդի շղթաները ձեւավորվում են երեք սերնդի վրա:
Այլ կերպ ասած, եթե ներկայումս մեր սննդակարգի մեջ ներդնում ենք էկզոտիկ պտուղի կամ լյուլա-քյաբաբի համար, ապա միայն մեր թոռները կլինեն իդեալական յուրացում: Այսպիսով, ձեր սննդակարգը կառուցելը ավելի լավ է սլավոնական ավանդույթներում: Եվ էկզոտիկ խոհարարական հաճույքները օգտակար կլինեն, եթե մենք ուտենք դրանք ժամանակ առ ժամանակ, տոներին: Ինչ վերաբերում է Ուկրաինայում հայտնի ճապոներեն եւ մարոկկո խոհանոցներին ծանոթանալու, ինչպես նաեւ ուկրաինական խոհարարների մոռացված ավանդույթների մասին, ապա մենք հիմա կպատասխանենք:
Դուք չեք կարող փչել պանրով գարեջուրը
Թվում է, որ ամեն ինչ ծանոթ է. Շիլան երկրորդ հացն է, ավելի սեզոնային բանջարեղեն եւ, իհարկե, մի կտոր յուղ: Այնուամենայնիվ, մեր նախնիները շատ լավ գիտեին, թե ինչպես պետք է դարձնել հասարակ սնունդ: Ուկրաինացիները սիրում են ուտել: Ուկրաինական խոհանոցի հացի ավանդույթները գործնական բացատրություն ունեն: Գյուղացիական աշխատանքը շատ էներգիա է ներշնչում, եւ ձմռանը միջին գոտում երկար ու ցուրտ են: Մինչեւ ուկրաինական տիրուհին բարդ խնդիր առաջացավ, ավելի լավը եւ միեւնույն ժամանակ ավելի էժան կերակրել: Այսպիսով, բորչը ծնվել է, պտղաբուծություն, պտուղներ, բլիթներ, շոգեխաշած բանջարեղեն: Բոլոր տեսակի շիլաներ `հնդկացան, գարի, վարսակ, ցորեն, միշտ գերեզմանում էին մեր նախնիների սեղանին: Հացահատիկի կրեմերը ընդհանուր առմամբ համարվում էին երկրորդ հաց: Աղքատ բերքի ժամանակ նա փրկվեց, խմորը վերցրեց, նրբորեն խաշեցին ու եփած սաղմոն: Յուղը հարուստ է կենսական վիտամիններով, բացի այդ, այս կուպը կեսից ավելին բաղկացած է օսլայից, որը երկար ժամանակ մարսվում է եւ աստիճանաբար մարսվում է: Այսպիսով, երկար ժամանակ շնչառության զգացումը մնում է: Ի դեպ, օղին հարգվում էին Զապորժժյան Սիչում, եւ կազակների զորությունն ու զորությունը լեգենդներ են մնացել մինչեւ այսօր:
Յուրաքանչյուր դաշտ ունի իր սեփական սեզոնը
Սլավոնական խոհանոցում կան շատ պաշտամունք, ծիսական ճաշատեսակներ, օրինակ, ցորենի կամ հնդկացորենի բլիթները պատրաստվում են Շրովետիդի, խնձորի եւ մեղրի ճաշատեսակների համար `Փրկչի համար: Ուկրաինական խոհանոցը «սեզոնային» է, ձմռանը դիետան գերակշռում է ավելի շատ կալորիականությամբ եւ ճարպային ուտեստներով, թթուներով, տաք սեզոնում, հումքի կամ շոգեխաշած բանջարեղեն: Բացի այդ, մեր նախնիները ամռանը կերել էին օկրոշկի, ճակնդեղի, բոտվինյայի (քաղցկեղով քաղցր սուպ, ճակնդեղի գդալով, ճակնդեղի, սուսամբարով, սոխով եւ խաշած ձկներով): Հունիս-հուլիս ամիսներին ժամանակն էր արմատախիլ անելու: Շագանակներ, սեւ բողկ, պանսիպսներ, ճակնդեղներ ծառայում էին որպես հիմնական կերակրատեսակ (կաթնաշոռով խմորով վառարանով) եւ որպես աղցան (այս դեպքում հում բանջարեղենը օգտագործվել է) եւ նույնիսկ աղանդեր կամ բողկ - պարզապես համեղ): Ի դեպ, աղանդերի մասին: Սպիտակ շաքարավազը մատչելի չէր հասարակ մարդկանց մինչեւ 19-րդ դար: Հետեւաբար, սնունդը մեղրով քաղցրացրեց եւ դրա հիմքի վրա պատրաստեց համեղ եւ առողջ մրգեր եւ հատապտուղ շողոքորթ մրգեր: Ազնվամորու ազնվամորիները, հապալասները, ելակները, կեռասը, ինչպես նաեւ տանձը, վայրի դաքսը մեղրով եփում էին, հետո `չորացրած: Եվ վիբրուննը ամբողջ գիշերը ջախջախիչ կավե խառնարանում էր տանջում, այս հաստությունը փրկվել էր ինչպես հին, այնպես էլ երիտասարդ: Ուրվարիացիների սիրած խմիչքները (երշիկի, խնձորի, հատիկի կոմպոտ), սա վիտամինների եւ միկրոէլեմենտների իրական մածուկ է:
Ինչու է խոզի միսը «հեշտ»:
Ուկրաինական խոհանոցի խստությունը մասին վիճարկելու համար ամբողջովին ճիշտ չէ: Ի վերջո, միաժամանակ տեսնեք սեղանի բորշի վրա պամպուշկաներով, լցոնված կարպով, մսի խառնաշփոթներով, սնկով սամիթով եւ vareniki- ն կարող է լինել միայն տոնի համար: Առօրյա կյանքում սովորաբար մեկ ուտեստ է սպասվում մեկ ուտեստի համար: Բացի այդ, ճաշատեսակների բաղադրիչները կատարելապես լրացնում են միմյանց: Օրինակ, մի քանի դար առաջ, գյուղացիական ընտանիքների մեծամասնության մեջ գոյություն ունեցող վառելիքիկները պատրաստված ալյուրից պատրաստված էին, ավելի օգտակար նյութեր կան: Բացի այդ, բացառապես բուսական լցոնումներով `կեռաս, կաղամբ, խնձոր, օսլիկ: Դա պարզ է, խմորը հագեցած է, եւ բուսական մանրաթելն օգնում է այն մարսել: Կամ ճարպը վերցրեք `խոզի միսը, փխրեց ճակնդեղի հետ: Այս ճաշատեսակի պարտադիր բաղադրիչները `սոխ (պարունակում է միսը մարելու համար անհրաժեշտ թթու), ինչպես նաեւ ճակնդեղի կվաս (ներառում է ֆերմենտային նյութեր, որոնք օգնում են ճարպ խոզի կոտրելուն):
Ի դեպ, յուղը, ուկրաինացիների կողմից սիրվածը, դիետիկ արտադրանք է, այն չի վերականգնում: Եթե, իհարկե, այն ոչ թե սպիտակ հացով ուտել, այլ տապակել կարտոֆիլով: Սալոն նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը եւ, որը հատկապես կարեւոր է ներկա միջավայրում, չի հավաքում ռադիոնուկլիդները: Այնուամենայնիվ, օգտակար է միայն թարմ կարագ, ոչ թե ապխտած կամ աղ, այլ օրական 15-20 գ-ից ոչ ավել:
Miracle ջեռոցում
Մեր նախնիները պատրաստում են ամենից առողջ ձեւով `ջեռոցում: Նախքան սնունդը դնելու համար, վառարանը ջեռուցվում է: Արդյունքում, ճաշատեսակը կարծես թե իր հյութով տառապում է: Պարզվում է աներեւակայելի համեղ: Բացի այդ, վառարանում վիտամինները ոչնչացվում են, քանի որ տեղի է ունենում կերակուր պատրաստելու ժամանակ: Երկրորդը `օգտակար նյութերի պահպանումը եւ նպաստում է էկոլոգիապես մաքուր նյութից պատրաստված ճաշատեսակներին: Ուշադրություն դարձրեք ջեռոցում թխելու համար կաթսաների ձեւին. Նրանք փոքր-ինչ բարձրանում են: Շնորհիվ այս ճաշատեսակի «գալիս է» արագ, ստացվում է հյութալի: Կարտոֆիլը նաեւ թխում է ջեռոցում `կեղեւով, ածուխով, այնպես, որ կալիումը պահվում է բանջարեղենում: Հին օրերին շոգեխաշած բանջարեղենը նախապես կազմված էր ձիթապտղի յուղով (այն բերեց առեւտրականների կողմից): Արեւածաղիկն ու մանանեխը տարածված են Ուկրաինայում ընդամենը 18-րդ դարում:
Բուսաբուծական ավանդույթներ
Բուրավետ եւ բուժիչ դեղաբույսեր հաճախ օգտագործվում են ուկրաինական խոհանոցի լավագույն կերակուրները պատրաստելու համար: Օրինակ, կվասը եփում էր ոչ միայն հացի կամ ճակնդեղի վրա, այլեւ փղոսկրերի եւ տերեւների վրա, լոռամիրգների եւ կալինայի վրա: Որպես համեմունք, օգտագործել սոխ, սխտոր, քիմի, անանուխ, տարբեր պղպեղ, ինչպես նաեւ ուրց, սիրել: Մեղրաձուկը դեռեւս մնում է որոշակի ընտանիքներում: Ավանդաբար ձմռանը սպասարկվում էին աղցաններով: Ալյուրը ավելացրեց կծու չոր տերեւները եւ ծաղիկները: Հովիվի տոպրակը (Ուկրաինայի «գրիտիկի») ավելացնում է աղցաններին, արգանակներին, թթուներին: Ամռանը կարելի է կերել այծերը: Այն ավելացվում է կանաչ բորսշ եւ աղցան: Ի դեպ, մենք առաջարկում ենք գերազանց բաղադրատոմս `beriberi- ի համար. Խառնել խնձորի տերեւները խաշած ջրի հետ, թարմ թակած ձու եւ սոխ, սեզոն, թթվասեր:
Բոտվինա. Ամառային համը
Մենք առաջարկում ենք ամենատարածված ուկրաինական ուտեստը: Այս ապուրն ունի շատ առավելություններ: Այն անթերի թարմացվելու է եւ երիտասարդացվում է ամառային ջերմությամբ: Այն հարուստ է «կենդանի» վիտամիններով: Նա ցածր ջերմաստիճան է, ձեր իրան չի սպառնում որեւէ բան: Ձեզ հարկավոր է. 1 250 գրամ սպանախ եւ ձիթապտղի, 2 վարունգ, մի կանաչ սոխ եւ սալոր, խաշած ձիապան, 250 գ եփած ձուկ (թառափ, սաղմոն կամ պիկեպերք):
Սպանախը եւ սուսամբը եփել առանձին, խառնել բլենդերի մեջ: Նյութի մանր կտրատած վարունգով, սոխով եւ սամիթով խառնել, ավելացնել ճակնդեղը համտեսել: Լրացրեք բանջարեղենը կվասով: Երբ սեղանի վրա առանձին ափսեում ծառայում եք, կտրեց ձուկը, զարդարեք այն խոտաբույսերով: