Ոչ ոք պնդում է, որ ձկան օգտակար է: Իրականում, նրա բարձր սննդային արժեքի շնորհիվ, ձկան ամբողջ դրական ազդեցություն ունի ողջ մարմնի վրա: Ձկան արտադրանքի մեջ առողջ առողջության բանաձեւը թաքնված է. Բարձր ճարպային սպիտակուցներ, ճարպային թթուներ, վիտամին D եւ տարբեր հանքանյութեր, ինչպիսիք են յոդը, սելենումը, ֆտորիդը, մագնեզիումը, կալցիումը: Այսպիսով, ձկների եւ ձկնամթերքի բաղադրությունը եւ սննդային արժեքը այսօր խոսակցության թեմա է:
Ճակատագրականորեն, ձկան միսը կազմված է բազմաթիվ գործոններից, ինչպիսիք են տեսակների, տարիքի, սննդի տեսակը, անհատի միջավայրը: Սակայն ցանկացած դեպքում ձուկը արժեքավոր սննդամթերք է: Ձկնամթերքի սպիտակուցի տոկոսը (1957-1982թթ.) Շատ ավելի բարձր է, քան մորթի համար աճեցված կենդանիների միսը: Յուղի պարունակությունը կազմում է մոտ 5%, իսկ սպիտակուցը (օգտակար սպիտակուցը) եւ ածխաջրածինների պարունակությունը `մինչեւ 27%: Ոչ մի այլ սննդամթերք միանգամից չի կարող ապահովել մարդու մարմնին այնքան շատ սննդանյութեր: Իսկ նրանք, որոնք հեշտությամբ մարսվում են եւ ավելորդ ճարպային հյուսվածք չեն դառնում:
Ձուկը կարելի է բաժանել մի քանի տեսակների (ծովային ձկներ, քաղցրահամ ձուկ) կամ ճարպի բովով: Ծովային ձկները հարուստ են յուղով, քան ձկները, որոնք ապրում են քաղցրահամ ջրի մեջ եւ, հետեւաբար, պարունակում են ավելի շատ օմեգա -3 նյութեր: Ծովային ձկներում, ավելի շատ յոդ, բայց քաղցրահամ ձկներում, ավելի շատ ֆոսֆոր `միանգամյա ուղեղի ֆունկցիայի համար անհրաժեշտ նյութ: Կրկին, յուղոտ ձուկն ավելի ջերմաստիճան է, թեեւ այն գնահատվում է գետի վերեւում: Ահա թե ինչ է ձկների դասակարգումը կարծես հիմնական ցուցանիշների առումով:
Ըստ ծագման:
- ծովային ձկներ `սաղմոն, սկումբրիա, թունա, ծովատառեխ, հալիբուտ, կոդ, սպրատ, բալթյան ծովատառեխ եւ այլն:
- Քաղցրահամ ձկներ. Խեցգետին, կաթսա, գորգ, գորգ, խորոված, տենչ, ռոք, թանձրուկ, ցանդեր եւ այլն:
Յուղի բովանդակությամբ.
- ձանձրալի ձուկ `հեքիաթ, կոդ, լեզափիա, ծովային բաս, կերգելեն, տենչ, պիկ, պոլկոք, պանգասի, խոզի, խռով:
- միջին ճարպ ձուկ. ափսե, գետի ափ, գորգ, գորգ:
- ճարպային ձկան: halibut, սաղմոն, կաղին, թունա, ծովատառեխ, սկումբրիա, սարդինաներ, շերտեր:
Ինչ է մեզ համար արժեքավոր ձկան եւ ձկան արտադրանքները:
Օմեգա -3 ճարպային թթուներ
Ձկների ամենակարեւոր սնուցիչը օմեգա -3 ընտանիքի ճարպաթթուները: Ճարպային ձուկում դուք կարող եք գտնել մի հատուկ հատուկ թթուների խումբ, որոնք ազդում են մարդու նյութափոխանակության եւ նյութափոխանակության վրա: Հարկ է նշել, որ հյուսիսային ծովերի ձկները պարունակում են ավելի օգտակար թթուներ, քան հարավային: Այս թթուները հայտնաբերվել են միայն ձուկով: Բուսական սննդամթերքի մեջ կարելի է գտնել իրենց անալոգային-ալֆա-լյոլենիկ թթուները (կտավատի, ցնցուղի, սոյայի յուղի), սակայն այն ունի շատ քիչ օգտակար ազդեցություն մարմնում: Ինչ է տալիս մարմինը ձկների մեջ պարունակվող օմեգա-3 թթուները:
- դրականորեն ազդում է սրտանոթային համակարգի վրա, պաշտպանում է ատերոսկլերոզային պաստառների ձեւավորման դեմ
- նվազեցնել սրտի ռիթմային խանգարումների վտանգը, պաշտպանել մոոկարդիային ինֆարկտից, նվազեցնել արյան անբավարարությունը
- խթանել արյան շրջանառության ազոտի արտադրությունը, որը նպաստում է արյան հոսքի եւ արյան ճնշման նվազեցմանը
- հանգեցնում է «լավ» խոլեստերինի մակարդակի բարձրացմանը, նպաստում է արյան մեջ խոլեստերինի կոնցենտրացիայի հավասարակշռության վերականգնմանը
- նվազեցնել քաղցկեղի վտանգը
- կարեւոր են մաշկի, մազի, եղունգների լավ տեսքի համար
- հանդես գալ որպես գերազանց հակաբորբոքային դեղամիջոց, որը կարեւոր է արթրիտից տառապող մարդկանց համար
- նրանք անհրաժեշտ են նյարդային եւ իմունային համակարգերի պատշաճ գործելու համար
- խրախուսել սերոտոնինի արտադրության աճը `լավ տրամադրության հորմոն
Ինչպես են այդ օգտակար թթուների բովանդակությունը նման ձկների եւ ծովամթերքների մեջ: Այսպիսով, սաղմոն - 1,8 գ / 100 գ, սարդինե - 1,4 գ / 100 գ, սկուտեղ - 1,0 գ / 100 գ, թունա - 0,7 գ / 100 գ, halibut - 0, 4 գ / 100 գ, կոդ - 0.1 գ / 100 գ, միսսում `0.7 գ / 100 գ, ձավարեր` 0.5 գ / 100 գ, սոխ `0.3 գ / 100 գ: , լեզափիա `միայն 0.08 գ / 100 գ:
Յոդ
Ձկնամթերքի եւ ձկնամթերքի բաղադրության մեջ կարեւորագույն բաղադրիչը, որը սահմանում է նրանց սննդային արժեքը, յոդ է: Սա շատ կարեւոր տարր է մարմնի պատշաճ գործելու համար, քանի որ դա կախված հորմոնների մի մասն է: Նրանք ղեկավարում են նյութափոխանակությունը մարմնում, որը պատասխանատու է աճի, հասունության, տերմոգենեզի, նյարդային համակարգի եւ ուղեղի ներդաշնակ աշխատանքը: Յոդը նպաստում է մարմնի կալորիաների այրմանը, բարելավում է սնուցիչների մարսողականությունը եւ կոնցենտրացիան դրանք հենց այն օրգաններում, որոնք առավել մեծ կարիք ունեն: Յոդի պակասը հանգեցնում է քաղցկեղի հիվանդությունների հիվանդությունների եւ անդառնալի գործընթացների: Մարմինի յոդի մակարդակը ազդում է կամքի ուժի, մտավոր զարգացման (կամ հետամնացության) ձեւավորման վրա, դրա պակասը կարող է հանգեցնել ֆիզիկական եւ մտավոր զարգացման, տառապանքների, կրծենիզմի հետաձգման: Յոդի սնուցումը սննդից (եւ մասնավորապես ձկներից) նվազեցնում է այդ ռիսկերը:
Selenium
Selenium- ը եւս մեկ տարր է, որը հարուստ է ձկների եւ ձկան արտադրանքի մեջ: Բիոյի հասանելիությունը չափազանց բարձր է (50-80%) եւ սննդի պարունակությունը կախված է սելենիի բովանդակությունից, աճի կամ միջավայրի միջավայրում: Selenium- ը հակաօքսիդանտ ակտիվությամբ տարր է, ուստի այն պաշտպանում է ծերությունից եւ պաշտպանում է քաղցկեղի դեմ: Սելենիան նույնպես կարեւոր է սեռական օրգանների բնականոն գործունեության համար, դա կարմիր արյան բջիջներում գտնվող ֆերմենտների մի մասն է եւ անհրաժեշտ է այս համակարգի նորմալ աճի եւ զարգացման համար: Սելենիայի պակասը առաջացնում է այնպիսի ախտանիշեր, ինչպիսիք են մկանների թուլությունը, սրտամկանի պաթոլոգիան կամ երեխաների աճի կանխումը: Այն շրջաններում, որտեղ սելենիայի բովանդակությունը շրջակա միջավայրում չափազանց բարձր է, մարդիկ սելենինի չափից ավելի չափաբաժինները կլանելով, կան մաշկի կորուստ, եղունգներ, մաշկի վնաս: Ձկների սելենիայի քանակը փոքր է, սակայն այն նույնքան է, որքան մարդկային մարմինը կարիք ունի նորմերին: Եթե, իհարկե, ձկները չեն կերակրում լրացուցիչ սելենում պարունակող սննդամթերք, ինչը կհանգեցնի սելենիի ավելցուկին ձկնամթերքի վերջնական արդյունքում:
Viatin D
Ձուկը նաեւ վիտամին D- ի աղբյուր է, որն անբաժանելի է աղիքների, երիկամների եւ ոսկորների աշխատանքում: Ի աղիքներ, խթանում է կալցիումի եւ ֆոսֆորի կլանումը, ինչը նպաստում է ոսկրերի ամրապնդմանը եւ ազդում է կմախքի ճիշտ կառուցվածքին: Վիտամին D- ի բացակայությունը կարող է բացասաբար անդրադառնալ երեխաների ոսկորային համակարգի վրա (ռախիտ) եւ մեծահասակների (osteoporosis, osteomalacia): Ձկերի բովանդակությունը կախված է յուղայնությունից `կալիբուտ` 5 μg / 100 գ, սաղմոն - 13 մկգ / 100 գ, սկումբրիա - 5 մկգ / 100 գ, սարդինա `11 մկգ / 100 գ, թունա - 7,2 մկգ / 100 գ, ծովատառեխ `19 մկգ / 100 գ:
Կալցիում
Կալցիումի ամենամեծ քանակությունը հայտնաբերված է ձկների ոսկորներում: Հետեւաբար, եթե անհրաժեշտ է կալցիում, գնել աղացած ձուկ: Այն ձանձրանում է ոսկորների հետ միասին մի ամբողջ ձկան կեղեւից, որպեսզի կալցիումը լինի ավելի շատ: Այս տարրը կարեւոր է նյարդային համակարգի, մկանների, նորմալ սրտի ռիթմի համար եւ անհրաժեշտ պայման է մարմնի մեջ ալկալային հավասարակշռությունը պահպանելու համար: Կալցիումի բացակայությունը սովորաբար երեւում է անզեն աչքով. Ոսկրերի եւ ատամների հետ կապված խնդիրներ, ինչպես նաեւ հաճախակի մկանային սպազմեր եւ զայրույթի պոռթկումներ: Կալցիումին հեշտությամբ կլանվում է մարմնի կողմից, անհրաժեշտ է ունենալ վիտամին D եւ այս տարրերի համապատասխան հարաբերակցությունը ֆոսֆորին (1: 1): Այդ իսկ պատճառով ձկան եւ ձկան արտադրանքը կալցիումի լավագույն մատակարարն է: Նրանք ունեն բոլոր բաղադրիչները, ապահովելու համար, որ կալցիումը լիովին կլանված է եւ մարմնի համար առավել օգտակար է:
Մագնեզիում
Ձուկը պարունակում է մագնեզիում: Դրա մարսողականությունը, ինչպես կալցիումի դեպքում, պահանջում է հատուկ պայմաններ: Յուղի առկայությունը անհրաժեշտ է, որպեսզի մագնեզիումը կարողանա ներծծվել ներքին օրգանների բջիջների կողմից: Սա կարեւոր է ոսկրերի, նյարդային, սրտանոթային, մկանային համակարգերի եւ մարմնի զանգվածային ձեւավորման համար: Մագնեզիումը ներգրավված է ածխաջրերի, կալցիումի, նատրիումի, կալիումի, ֆոսֆորի, վիտամինի նյութափոխանակության մեջ եւ ազդում է հակադեպրեսանտների գործողությունների վրա: Հետեւաբար, եթե դիետան շատ քիչ պարունակող մագնեզիում պարունակող ապրանքներ կան, դեպրեսիան, նյարդային եւ մկանային համակարգերի հիպերտակտիվությունը, մկանային սպազմերը, ցնցումները: Ձկան բովանդակությունը հետեւյալն է. Cod - 5 մգ / 100 գ, halibut - 28 մգ / 100 գ, սաղմոն - 29 մգ / 100 գ, սկումբրիա - 30 գ / 100 գ, սարդինե - 31 գ / 100 գ: թունա - 33 գ / 100 գ, ծովատառեխ `24 գ / 100 գ:
Չնայած ձկների եւ ձկնամթերքի բարձր սննդարար բաղադրությունը եւ սննդային արժեքը, մեր երկրում ձկների սպառումն ընդամենը 13 կգ է: մեկ շնչի հաշվով: Համեմատության համար ճապոնացիները մոտ 80 կգ ձուկ են սպառում: մեկ տարում մեկ մարդ, գերմանացիները, չեխերը եւ սլովակները `50 կգ, ֆրանսիացիները, իսպանացիները, լիտվացիները` 30-40 կգ: